Vegetarische quesadilla

Een quesadilla is een gevulde dubbele tortilla. De lekkerste variant is om de vulling zo eenvoudig mogelijk te houden. Een heerlijk gerecht om met je vrienden te delen, hier is het bedoeld voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 4 grote tortilla's
• 120 gram geraspte Cheddar kaas (of andere geraspte kaas)
• 1/2 bosje koriander
• 1/2 limoen
• 250 gram cottage cheese
• 1 gele paprika, fijn gehakt
• 1 rode paprika, fijn gehakt
• 1 rode chilipeper, zaad verwijderd en fijngesneden
• zout en peper

Voor de ananas salsa:

• olijfolie
• 1/2 theelepel mosterdzaadjes
• 1/2 rode chilipeper
• 1 kopje verse ananasstukjes
• 1/2 limoen, sap van

Voor de quacamole:

• 2 rijpe avocado's, gehalveerd en ontpit
• 1/2 bosje verse koriander
• 1/2 rode ui, fijn gesneden
• 1 rode chilipeper, zaad verwijderd en fijngesneden
• 2 limoenen, sap van
• 2 tomaten, klein gesneden en zonder het vruchtvlees

Bereiding:

Voor de salsa doe je een eerst een beetje olie in een steelpan. Voeg hier het mosterdzaad en de chili peper bij en laat het een beetje fruiten. Voeg na een minuutje de ananas toe en de limoensap met een snufje peper. Laat het een paar minuten koken zodat de smaken een geheel worden.

Voor de quacamole snijd je de avocado in kleine stukjes. Voeg hierbij de kleingesneden koriander, ui, chilipeper, tomaat en het limoensap bij.

Voor de quesadilla roer je het limoensap en een snufje zout en peper door de cottage cheese. Meng er dan de chilipeper, paprika's en koriander en  3/4 deel van de Cheddar kaas doorheen. Beleg hiermee twee grote tortilla's en leg de andere tortilla erbovenop. Bak de quesadilla in een pan met een antiaanbaklaag voor ongeveer 3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn en de kaas smelt. Voeg op het laatst nog het restje geraspte kaas over de quesadilla en laat dit nog even smelten voordat je het opdient.

Snijd het in vieren en serveer het met de heerlijke salsa's.

Bron: Jamie Oliver

Quesadilla met fruitsalsa

Een heerlijk dessert die zoet maar ook heel fris smaakt. Let wel op hij vult heel goed, het recept is hier bedoeld voor 4 personen. Serveer het eens bij een gezellig high wine!

Ingrediënten:

• 1 1/2 kopje grof gehakte verse ananas
• 1/2 kopje verse bramen
• 1 banaan
• 2 eetlepels heldere honing
• 2 theelepels vers limoensap
• snufje zout
• 1/2 kopje karamel (dulce de leche)
• 2 tortilla's, 20 cm doorsnede
• klein beetje gesmolten boter

Bereiding:

Pak een middelgroot schaaltje en voeg hierin de verse ananas, honing, limoensap en het zout. Laat dit even marineren.

De quesadilla licht bestrijken met de gesmolten boter. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en leg hierin de quesadilla. Verspreid hierover 2/3 van de ananas, de in schijfjes gesneden banaan en twee eetlepels karamel. Leg hierover de tweede quesadilla en druk deze zachtjes aan.

Bak beide kanten lichtbruin in ongeveer 4 minuten. Leg het nu op een snijplank en snijd het in delen. Leg nu de rest van de ananas en de bramen over de quesadilla en besprenkel het geheel met de rest van de karamel en serveer het.