Venkelsoep met tomatensalsa

Een heerlijk fris en  romig zomersoepje die een lekkere twist heeft door de tomatensalsa. Mocht je er liever geen tomatensalsa in hebben, kan je er ook bijvoorbeeld gerookte zalmreepjes aan toevoegen.
De Pernod geeft een extra boost aan de anijssmaak van de venkel. Voor kinderen kun je dit beter achterwege laten. Het gerecht is voor ongeveer 6-8 personen.

Ingrediënten:

• 4 venkelknollen
• 2 gesnipperde uien
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel gedroogde chilivlokken
• 4 eetlepels verse dragon
• 2 liter groentebouillon van tablet
• 5 stuks pomodori tomaten
• 4 takjes verse munt
• 3 eetlepels anijsdrank (Pernod)
• Sap van een 1/2 citroen
• 125 ml room

Bereiding:

Het venkelgroen van de knol afsnijden en bewaren. De venkelknollen in dunne repen snijden.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui glazig, voeg er dan de venkelreepjes, chilivlokken en de dragon erdoor. Alles even goed door roeren.

Voeg nu de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Leg nu de deksel op de pan en laat de soep ongeveer 30 minuten trekken.

Ondertussen de tomaat ontvellen en de zaadlijsten verwijderen. Hierna de tomaat in mooie blokjes snijden. Het venkelgroen fijnsnijden en de verse munt fijnsnijden in reepjes. Meng nu het venkelgroen en de munt met de tomatenblokjes en breng het geheel op smaak met peper en zout.

Soep pureren met behulp van een staafmixer. Pernod, citroensap en room erdoor roeren en eventueel verder op smaak brengen met wat zout en peper.

Soep in voorverwarmde borden en in het midden van het bord de tomatensalsa scheppen.

Bron: Allerhande 2004

Kruidige tomatensalade met basilicumdressing

Tomaten en basilicum blijven altijd een topcombinatie. Dit is dan ook een gerecht die gemakkelijk te maken is maar net even weer iets anders is door wat verrassende smaken.
Het recept is voor 4 personen, maar heel gemakkelijk aan te passen naar grotere groepen.

Ingrediënten:

• 1 grote bos basilicum
• 5 eetlepels olijfolie ( extra vierge)
• 200 gemengde gekleurde kerstomaten, gehalveerd
• 4 gele stengels bleekselderie
• 5 eetlepels platte peterselie, blaadjes geplukt
• 3 eetlepels munttoppen
• 1/2 citroen
• zeezout
• peper

Bereiding:

Pluk het blad van de basilicumsteeltjes. Houd enkele kleine blaadjes achter voor de garnering. Stamp de basilicumblaadjes fijn in de vijzel met een snufje zeezout en roer de olie erdoor.

Schep de tomaten in een kom met 2 eetlepels van de basilicumolie om. Breng het op smaak met het zout en peper. Snijd de bleekselderijstengels in flinterdunne, schuine plakjes. Voeg de munttoppen en de bleekselderieschijfjes bij de tomaten met de basilicumolie.
Verdeel de tomatensalade over kleine bordjes of over een grotere schaal.

Schil de citroen dik tot op het vruchtvlees en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes. Verdeel de citroenblokjes over de salade. Garneer de salade eventueel nog met de achtergebleven basilicumblaadjes en wat munttopjes.
Het recept is een bijgerecht die heel lekker smaakt bij vis, gegrild vlees of als onderdeel van een barbecue.

Griekse salade

Deze bekende salade staat in ieder Grieks restaurant wel op het menu. Hij is eenvoudig te maken en bovendien heerlijk. Je kunt het eten als lunch met brood, als een bijgerecht bij een diner of als onderdeel bij een bbq of koud buffet. Ook is het een makkelijke salade om mee te nemen als je gaat picknicken. Dus je ziet het is voor vele gelegenheden toepasbaar en makkelijk aan te passen aan de hoeveelheid personen. De recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 250 gram tomaten
• 1/2 komkommer
• 1 rode ui
• 200 gram feta
• 15 kalamata-olijven
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel verse oregano
• 3 eetlepels olijfolie (liefst Griekse)
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• zout en peper

Bereiding:

Snij de tomaat in stukjes, niet te klein. De komkommer eerst in schijfjes snijden en hierna in kwarten snijden.

Snij de ui in flinterdunne ringen. Doe alles in een schaal. Giet er de olijfolie en de wijnazijn over. Voeg nu de gedroogde en verse oregano, zout en de versgemalen peper aan toe. Even door elkaar mengen.

Snij de feta in blokjes of verkruimel het in stukken en strooi dit samen met de olijven over de salade. Laat de smaken minimaal een half uurtje op elkaar inwerken.

Tomatensalade

Weinig tijd en toch iets gezonds willen eten? Dat kan met deze eenvoudige salade. Deze salade is geschikt als voorgerechtje of als bijgerecht bij vis of geroosterd vlees. Maar ook heel geschikt als je een grotere hoeveelheid maakt voor een koud buffet. Het recept hier is bedoeld voor 6 personen. Ik heb het recept als een bijgerecht gebruikt vandaag.

Ingrediënten:

• 1kg gemengde cherrytomaten (liefst verschillende kleuren en vormen)
• zout
• 1 teentje knoflook
• 4 bosuitjes
• 5 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• versgemalen peper
• enkele blaadjes gladde peterselie

Bereiding:

Was de tomaten, dep ze droog en snijd ze doormidden. Pel de knoflook en pers hem. Haal de onderkant en het loof van de bosuitjes en snijd de uitjes in plakjes. Doe de knoflook en bosuitjes in een slakom. Voeg de olijfolie, azijn, peper, zout en gehakte peterselie toe.

Meng de tomaten erdoor. Zet de salade ten minste 1 uur voor je aan tafel gaat in de koelkast zodat hij goed is gekoeld.

Bron: Elle eten

 

Tomatensoep met balletjes.

Een overheerlijke soep die bij iedereen goed in de smaak valt, succes gegarandeerd.
De hoeveelheid is voor 3 liter soep. De soep kan heel goed worden ingevroren.

Ingrediënten:

• 2,5 kilo trostomaten
• 2 flinke uien
• 4 worteltjes (bospeen)
• 75 gram boter
• 2 kleine blikjes tomatenpuree
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 4 takjes verse tijm
• 2 laurierblaadjes
• 6 vleesbouillontabletten
• 750 gram gekruid half om half gehakt

Bereiding:

Snijd de schoongemaakte en gewassen tomaten in kwarten. Snipper de uien. Snijd de geschrapte worteltjes in plakken. Verhit de boter in een grote soeppan. Laat de ui en de wortel een paar minuten fruiten tot de ui glazig is.

Voeg nu de tomatenpuree toe en de tijm (zowel vers als gedroogd) en laat deze kort meebakken. Voeg nu de laurierblaadjes, de tomaten en 700 ml water toe. Als je ziet dat het echt te weinig water is mag je deze aanvullen met een beetje extra water. Laat het geheel nu zachtjes doorkoken. Schep het geheel af en toe om, zodat de bovenste tomaten ook gaar worden.

Maak ondertussen met vochtige handen de gehaktballetjes.

Verwijder de laurierblaadjes. Draai de tomatensoep door een zeef zodat de velletjes en de pitjes in de zeef achterblijven.

Breng de soep weer aan de kook en voeg er dan de bouillontabletten aan toe.

De gehaktballetjes laat ik gaar koken in een aparte pan met kokend water en voeg ze pas aan de tomatensoep toe als deze helemaal klaar is.

Je haalt ongeveer 3-4 koppen soep uit 1 liter soep.