Gepocheerde peren met chocolade en pistachenoten

Een nagerecht met een schitterend effect. Het is heel eenvoudig te maken en je kunt het ook nog eens helemaal van te voren klaarmaken. Let er wel op, 1 peer per persoon is echt voldoende. Ze zijn door de combinatie met de chocolade namelijk wel machtiger. Serveer er een lekker glaasje rode wijn bij.
Het gerecht is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 4 stoofperen
• 1 liter rode wijn
• 4 eetlepels fijne suiker
• sap van een halve citroen
• 2 kaneelstokjes
• 1 vanillestokje
• 200 gram pure chocolade
• 50 gram gepelde pistachenoten

Bereiding:

Schil de stoofperen, maar laat er het steeltje aanzitten. Giet de rode wijn in een pan waar de peren in zitten en doe er de suiker, het citroensap en de kaneelstokjes bij. Breng aan de kook. Zorg wel dat de peren onderstaan.

Splijt het vanillestokje in de lengte, schraap er de zaadjes uit en voeg toe aan de wijn. Leg een deksel op de pan, zet het vuur lager en pocheer de peren tot ze mooi rood van kleur en gaar zijn.

Haal de peren uit de wijn en laat ze lichtjes afkoelen.

Smelt de chocolade, au bain-marie en hak de pistachenoten fijn. Dompel de peren met het uiteinde in de chocolade en in de pistachenoten.  Bewaar het hierna tot gebruik in de koelkast.

Bron: nest koken

Kastanje chocoladetaart

Noten en kastanjes zijn een ware beloning van moeder natuur als de herfst om de hoek komt kijken.
Voeg er nog wat chocolade aan toe en je hebt een geweldige smaakcombinatie. De taart is heel geschikt om deze al een dag eerder te maken, de smaken worden hierdoor alleen maar beter. Aan een klein puntje heb je al genoeg, hij vult namelijk goed, dus je kunt met deze taart een grote groep mensen blij maken.

Ingrediënten:

• 500 vacuüm verpakte kastanjes
• 150 gram melkchocolade
• 100 gram blanke amandelen of geroosterde hazelnoten
• 125 gram zachte boter
• 250 gram kristalsuiker
• 5 grote eieren, gesplitst
• geraspte schil van 1 citroen
• 3 eetlepels cognac

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de kastanjes in een pan, giet er de melk overheen. Breng de melk aan de kook en laat de kastanjes zachtjes in 15 minuten gaarkoken. Giet ze af en gooi de melk weg.

Hak de chocolade en de noten grof in een keukenmachine. Voeg de kastanjes toe en hak alles fijn tot een mooie gladde puree. Doe de puree in een schaal.

Meng nu de boter samen met de suiker romig. Voeg 1 voor 1 de eidooiers toe zodat er een mooie gladde massa ontstaat. Roer er de cognac en de geraspte citroenschil er doorheen. Mix de puree door het botermengsel.

Klop de eiwitten stijf. Schep dan eerst 1 flinke opscheplepel door het kastanje boter mengsel en meng goed. Voeg nu de rest van het eiwit toe , schep het eiwit er doorheen, zodat het mooi luchtig wordt.

Vet een springvorm van 24 cm in met boter en bebloem deze daarna. Schep het kastanje puree boter mengsel in de vorm. Zet nu de taart 50-55 minuten in de oven.  Controleer op tijd met behulp van een houten prikker of de taart goed is.

Bron: www.homecookingdept.com

Chocolade-hazelnoot-kwark mousse

Een heerlijk chocolade toetje. Als variatie kun je dit toetje ook in een glazen potje serveren, ze zijn dan ook nog eens heel gemakkelijk om mee te nemen op een picknick!
Het recept is bedoeld voor 8 personen.

Ingrediënten:

• 300 gram  naturel chocoladekoekjes of chocoladecake.
• 80 gram gesmolten boter, afgekoeld
• 250 gram verse roomkaas, op kamertemperatuur
• 220 gram chocolade pasta, bijv. Nutella
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 eetlepels amaretto
• 500 ml slagroom
• geschaafde chocolade en gehakte geroosterde hazelnoten, ter garnering
• leuke glazen potjes

Bereiding:

Maal  de koekjes of cake in een keukenmachine tot kruim. Roer ze door de boter tot ze goed zijn gemengd en verdeel het mengsel over de glazen potjes en druk het iets aan.

Roer in een keukenmachine de verse roomkaas met de hazelnootpasta, vanille en amaretto glad. Schep het mengsel in een kom. Klop 300 ml slagroom tot er zachte pieken ontstaan en spatel de room luchtig door het roomkaasmengsel tot alles goed is gemengd. Schep de massa op de koekjesbodem van de glaasjes en laat dit 4 uur in de koelkast opstijven.

Klop vlak voor het serveren de overgebleven 200 ml slagroom tot er zachte pieken ontstaan en schep de room over het roomkaasmengsel, garneer met de geschaafde chocolade en geroosterde hazelnoten.

Bron: Delicious

Hemelse modder (chocolade mousse)

Hemelse modder is een stevige chocolademousse, die overheerlijk is maar ook machtig.
Als onderdeel van een dessertbuffet moet je zorgen dat je kleine schaaltjes of eetbare bakjes vult. Je kunt ze wel heel goed een dag van te voren klaar maken. Het zijn dan net kleine bonbonnetjes. Het recept is voor 6 personen als nagerecht, als onderdeel van een buffet kun je rekenen op ongeveer
16 personen.

Ingrediënten:

• 150 gram bittere chocolade
• 2 eieren, gesplitst
• 2 eetlepels suiker
• 1/8 liter slagroom

Bereiding:

Breek de chocolade in stukken en doe deze in een pan. Plaats de pan in een grotere pan met kokend water en voeg 4 eetlepels water aan de chocolade toe.

Blijf net zo lang roeren tot de chocolade helemaal gesmolten is. Roer de eierdooiers met de suiker romig en roer ze door de warme chocolade. Laat het geheel al roerend binden. Neem de pan met de chocolade uit het water en zet de pan in een bak met koud water tot de chocolade iets afkoelt.

Klop de eiwitten en de slagroom stijf. Schep de slagroom en het eiwit door de chocolade. Verdeel de hemelse modder over 6 glazen en laat ze op een koele plaats opstijven.

Eventueel garneren met slagroom of een andere decoratie.

Zoete bosappels.

Breng je huis eens in sfeer met deze dennenappels. Leuk om te maken, ze lijken net echt maar ze zijn van chocolade.

Ingrediënten:

• 90 gram pure chocolade
• 225 gram boter, op kamertemperatuur
• snufje zout
• 60 gram cacaopoeder
• 1 theelepel fijngemalen koffie
• 400 gram poedersuiker
• 125 gram chocolade cornflakes
• poedersuiker om mee te bestuiven.

Bereiding:

Smelt de chocolade in de magnetron door deze telkens 30 seconden op de hoogste stand te verwarmen. Zorg dat de chocolade helemaal is gesmolten.

Laat iets afkoelen en klop intussen de boter licht en romig.

Voeg het zout, de cacao en koffie toe en klop tot alles is opgenomen.

Klop er de afgekoelde, maar nog vloeibare chocolade door. Klop er dan beetje bij beetje de poedersuiker door tot er een stevige massa ontstaat. Mocht je het vloeibaarder willen hebben voeg er dan een theelepel zure room aan toe.

Verkruimel de helft van de chocolade cornflakes grof en meng dit door de chocolademassa.

Vorm zes kleine kegels van de massa en steek er rondom extra cornflakes in als schubben.

Zet het geheel in de koelkast en laat het even door en door koud worden. Bestuif het eventueel nog met wat poedersuiker.

Deze decoratie is ook nog eens gewoon eetbaar!

Bron: Seasons nov/dec 2015

Chocolade cheesecake.

Dit is èèn van de recepten die je gewoon moet proberen. Een heerlijk machtige cheesecake met een volle chocolade smaak. Als je dit klaarmaakt maak je vast en zeker vaker cheesecake klaar.

Ingrediënten:

Voor de bodem:

• 125 gram mariakoekjes
• 60 gram boter
• 1 eetlepel cacao

Voor de vulling:

• 175 gram pure chocolade, in stukjes
• 500 gram roomkaas
• 150 gram fijne suiker
• 1 eetlepel custardpoeder
• 3 eieren
• 3 eidooiers
• 1,5 dl crème fraîche
• 1/2 theelepel cacao, aangemaakt met 1 eetlepel heet water

Bereiding:

Verkruimel de koekjes in een keukenmachine. Doe er de boter en de cacao bij en laat de machine draaien tot je een vettig, klonterige massa hebt. Doe het in een springvorm met een doorsnede van 23 cm. Druk het goed aan op de bodem van de vorm, zodat je een min of meer gladde taartbodem krijgt. Zet hem even in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

Verwarm de oven voor op 180°C. Breng een ketel water aan de kook. Laat de chocolade smelten au bain marie. Laat de chocolade iets afkoelen.

Klop de roomkaas glad en klop er de suiker en de custardpoeder door. Klop er een voor een de hele eieren en dan de eidooiers door, vervolgens de crème fraîche en ten slotte de met heet water aangemaakte cacao en de gesmolten chocolade. Klop tot je een glad beslag hebt.

Haal de springvorm uit de koelkast en bekleed de buitenkant van de vorm met een flinke laag plasticfolie en daaroverheen een laag dik aluminiumfolie. Dit beschermt de taart tegen het waterbad.

Zet de springvorm in een braadslee en giet de roomkaasvulling in de vorm. Giet zoveel kokend water in de braadslee dat het tot ongeveer halverwege de springvorm komt en zet de hele zaak drie kwartier tot een uur in de oven. De bovenkant van de taart moet stevig zijn, maar vanbinnen moet hij nog een beetje lobbig zijn.

Verwijder de folie en laat de springvorm op een rooster afkoelen. De taart zal nog een beetje verder opstijven tijdens het afkoelen.
Verslavend lekker!

Bron: Nigella Lawson.

Salame al cioccolato.

De chocolade salami is een zoete verwennerij die in Italië bekend en erg geliefd is.
Hij word traditioneel na de maaltijd geserveerd met koffie en een likeurtje. De salami wordt in schijfjes gesneden. Je haalt er ongeveer 16 plakjes uit.

Ingrediënten:

• 250 gram chocolade van 70% cacao
• 180 gram ongezouten boter, in stukjes gesneden
• 60 gram geroosterde hazelnoten, fijn gemalen of heel fijn gehakt
• 30 gram versuikerde citrusschilletjes, fijngehakt
• 180 ram knapperige amarettikoekjes, verkruimeld
• 60 gram gemalen amandelen
• 20 gram poedersuiker

Bereiding:

Breek de chocolade in kleine stukjes en smelt ze samen met de boter in een grote hittebestendige kom boven een pan kokend heet water. Haal de kom boven het water vandaan en laat het 10 minuten afkoelen.

Roer de hazelnoten, citrusschillen en koekkruimels door de chocolade en meng goed. Laat het een halfuur op een koude plaats bijna geheel opstijven.

Keer het mengsel om op een groot vel bakpapier en vorm tot een rol 25 cm met iets toelopende uiteinden (als een worst). Wikkel stevig in het bakpapier en laat het minstens 4 uur geheel opstijven.

Meng de gemalen amandelen met de poedersuiker en zeef dit gelijkmatig boven een vel bakpapier over een gebied dat ongeveer even lang is als de salami. Pak de salami uit en rol deze door het mengsel zodat het er geheel mee is bedekt. Laat het nog een paar uur rusten voordat je de salami in plakjes snijd.

Ik heb met bovenstaand recept twee salami's gemaakt.