Zoete-aardappelsoep met cashewnoten en zure room

Deze soep moet je gewoon een keertje klaarmaken. Hij is fluweelzacht en heeft een heel licht zoet ondertoontje door de wortels. De soep is voor 4-6 personen en lekker snel klaar.

Ingrediënten:

• 1 kilo zoete aardapppel
• 250 gram worteltjes
• 2 grote uien
• 3 teentjes knoflook
• 100 gram geroosterde cashewnoten
• 200 gram zure room
• 1,5 liter runderbouillon (tablet)
• verse nootmuskaat
• klontje boter
• peper en zout
• verse tijm

Bereiding:

Schild de aardappelen en snij in stukjes. Pel de uien en de knoflook. Snipper de ui grof en de knoflook fijn. Schil de worteltjes en snij deze in schijfjes.

Fruit de ui, aardappel en wortels in de boter. Voeg de knoflook en roerbak ongeveer 5 minuten tot de groenten beetje glazig zijn.

Blus het hierna af met de runderbouillon en laat het ongeveer 30 minuten onder een deksel garen. Pureer de soep en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.

Garneer de soep met de verse tijm, nootmuskaat, zure room en de geroosterde cashewnoten.

Serveer er eventueel een snee boerenbrood bij.

Bron: Libelle lekker

Gegrilde zoete aardappelen met pittige korianderdressing

Een aanrader!! Een heerlijk bijgerecht of als onderdeel van een vegetarisch buffet. We vonden het hier zeker niet te pittig, de rode peper kwam precies tot zijn recht in deze combinatie. Als bijgerecht is dit recept geschikt voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 4 grote zoete aardappelen
• olijfolie
• verse koriander 
• versgemalen zeezout

Voor de korianderdressing:

• 1/2 bosje bladpeterselie, fijngehakt
• 1/2 bosje koriander, fijngehakt
• 2 eetlepels fijngehakte oregano
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 sjalot, gesnipperd
• 3 lente-uien, in ringetjes gesneden
• 1 rode chilipeper, ontpit en fijngesneden
• 8 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel mosterd
• 1 eetlepel limoensap

Bereiding:

Maak de korianderdressing door alle ingrediënten door elkaar te roeren.

Snij de zoete aardappelen in plakjes en bestrijk ze met olijfolie en strooi er wat versgemalen zeezout overheen. Bak de aardappelen 3 minuten aan elke kant in een hete grillpan. Of anders even in een voorverwarmde oven van 180°C.

Leg de zoete aardappelen op een grote schaal en lepel er de korianderdressing over.
Serveer het warm.

Bron: Nest koken

Zoete aardappelfrietjes met avocado-yoghurt dip.

De zoete aardappel voelt zich voortaan helemaal thuis in onze keuken. Het is dan ook een aangename variant voor onze gewone frietjes. In dit recept serveer ik ze met een lekkere romige dip. Deze gezonde dip is eenvoudig te maken en smaakt ook erg lekker met tortilla chips of lekkere rauwkostknabbels.

Ingrediënten:

• 3 grote zoete aardappels
• olijfolie
• 1 eetlepel gerookte paprikapoeder

voor het dipsausje:

• 150 gram Griekse yoghurt
• 1 rijpe avocado, geschild en ontpit
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels gehakte verse koriander
• 2 eetlepels verse limoensap
• 1/4 theelepel gemalen komijn
• zout en peper

Bereiding:

Boen de zoete aardappels goed schoon onder stromend water. Snijd ze in lange frieten van 1 cm dik. Leg ze in een kom water, spoel ze goed af en laat ze dan uitlekken. Hierna leg je ze op een schone theedoek en droog ze goed af.

Verwarm de oven voor op 200°C. Zorg nu dat er een klein filterlaagje olie over de frietjes komt. Dit gaat het beste door de aardappels even door elkaar te mengen. Hierna voeg je pas de kruiden toe. In plaats van paprikapoeder kan je ook andere kruiden gebruiken die je zelf lekker vind. Eventueel kun je er nog een beetje grof zeezout over strooien.

Verdeel de frieten over een met bakpapier beklede bakplaat, zorg er wel voor dat de frietjes elkaar niet raken. Bak ze nu in een kleine 30 minuten gaar en krokant.

Voor de dipsaus:

Doe de yoghurt, avocado, knoflook, limoensap en komijn in een schaaltje en zorg dat alles fijn en goed gemengd is. Voeg er dan de fijngehakte koriander aan toe. Breng het eventueel nog op smaak met zout en peper.

Serveer de aardappelfrietjes samen met de dipsaus.

Zoete aardappelburgers.

Deze vegetarische burgers zijn makkelijk te maken, snel en superlekker!
Het recept is voor 4 personen, geef er een groene salade bij of serveer hem als een hamburger.

Ingrediënten:

• 600 gram zoete aardappelen, geschild
• 2 middelgrote eieren, geklopt
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 1 eetlepel Griekse yoghurt
• 2 theelepels gemalen komijnzaad
• 3 eetlepels bloem
• zout en peper naar smaak
• olijfolie, voor het bakken
• gehakte munt, ter garnering

Chilidipsaus:

150 ml Griekse yoghurt
3 eetlepels zoete chilisaus

Bereiding:

Voor de dipsaus meng de yoghurt en de chilisaus.

Rasp de aardappelen fijn en meng met de eieren, Parmezaanse kaas, yoghurt, komijn, zout, peper en bloem. Vorm er 8 burgers van en bak ze in een koekenpan 4-5 minuten per kant.

Strooi er wat gehakte munt over ter garnering.

Bron: Jamie Oliver