Kip met granaatappel en walnoten

De smaken in dit gerecht zijn echt super. Vooral de granaatappel en kaneel geven net dat beetje extra aan deze makkelijke eenpansmaaltijd. Het gerecht is voor 4-6 personen.

Ingrediënten:

• 4 kippendijen en 4 drumsticks
• 6 eetlepels granaatappelmelasse (verkrijgbaar bij een Turkse winkel) of vervang dit door balsamicoazijn met een halve theelepel honing
• 1/2 theelepel kaneel
• olijfolie
• 1 bolletje knoflook, tenen los maar ongepeld laten
• 3 rode uien, grof gesneden
• 2 grote aubergines, in blokjes
• 50 gram walnoten
• 1 granaatappel, pitten verwijderd
• bosje bladpeterselie, grof gehakt
• handvol rucola

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de kipstukken in een braadslede en schenk de melasse erover. Strooi er wat zout en peper over, plus de kaneel en besprenkel de kip daarna met een scheut olijfolie.

Voeg de knoflook, uisnippers, blokjes aubergine en walnoten toe. Schep het door de stukken kip. Dek de braadslede af met aluminiumfolie en zet hem in de oven. Verwijder de folie na ongeveer 30 minuten en bak het gerecht dan nog eens 15-30 minuten tot het kippenvlees goudbruin is en gaar is.

Knijp de tenen knoflook uit hun velletje en vermeng ze met de kip en groenten. Bestrooi het gerecht voor het serveren met granaatappelpitten en rucola.

Bron: Jamie Oliver

 

 

Gegrilde aubergine met geitenkaas.

Een heerlijk bijgerechtje als onderdeel van een kleine maaltijd of als onderdeel van een groter buffet. (hoeveelheden dan aanpassen) Je kunt de geitenkaas ook goed vervangen door feta. Gegrilde aubergines zijn voor vele doeleinden geschikt en ook nog eens gezond en erg lekker.

Ingrediënten:

• 1  aubergine
• 100 gram zacht geitenkaas
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel gedroogde provencaalse kruiden
• 2 eetlepels olijfolie
• peper, zout

Bereiding:

Snijd de aubergine in schijfjes van een halve cm. Meng de olijfolie in een kommetje met de kruiden en een snufje zout. Pers het knoflookteentje uit en roer dit ook door de olie.

Laat een grillpan goed heet worden. Leg de plakjes aubergine erop en bestrijk dan de bovenkant met de gekruide olijfolie. Beweeg de plakjes aubergine niet in verband met de mooie grillstrepen.

Als de aubergine bijna gaar is dan de plakjes omkeren en ook die kant even grillen. Let op deze kant is zo klaar.

Serveer ze op een schaaltje en verkruimel de geitenkaas erover. Bestrooi het geheel nog met versgemalen peper.

Caponata

De nadruk ligt hier op de eenvoud. Het laat verschillende smaken naar voren komen.
Het is een salade die lekkerder wordt naarmate hij een tijdje staat. Ideale salade voor vele gelegenheden. Maar ook overheerlijk als een amusehapje op een lepel bij een buffet.
Je kunt hiermee ongeveer 20 amuselepels maken.

Ingrediënten:

• 1 aubergine
• olijfolie
• 2 stengels bleekselderij
• 2 pruimtomaten
• 1 kleine ui, fijn gesneden
• 1 eetlepel zwarte olijven
• 1 eetlepel afgespoelde gezouten kappertjes
• 1 eetlepel rozijnen
• 1 eetlepel pijnboompitten
• 1/2 eetlepel suiker
• 2 eetlepels rode -wijnazijn

Bereiding:

Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 2 cm per kant. Bak de blokjes aubergine in een pan met een beetje olijfolie. Breng ze op smaak met wat zout.

Maak de bleekselderij schoon. Snijd hem in kleine blokjes en kook die 2 minuten in kokend water.

Dompel de tomaten  30 seconden in heet water en laat ze schrikken onder de koude kraan. Verwijder dan het vel en het zaad. Snijd de tomaat hierna in blokjes.

Laat in een pan de gesnipperde ui 2 minuten zweten in een beetje olijfolie.

Voeg de blokjes aubergine en bleekselderij toe. Doe er dan de ontpitte en in stukjes gesneden olijven, de kappertjes, rozijnen, pijnboompitten en tot de tomaat bij. Laat alles 3 minuten stoven op laag vuur.

Meng de suiker met de azijn. Doe dit mengsel bij de groenten in de pan en schep alles een paar minuten om op laag vuur.
Dien de caponata lauw of op kamertemperatuur op.

bron: Amuse