Goulashsoep.

Met de herfstdagen voor de deur, komen de lekker gevulde soepen ook weer voor de dag.
Deze soep smaakt voortreffelijk na een heerlijke buitenwandeling. De soep wordt door een nacht te laten rusten alleen maar lekkerder.

Let op: de inhoud van deze soep is voor 3 liter, maar je kunt hem wel invriezen.

Ingrediënten:

• 800 gram rundvlees klein gesneden (bijvb. riblappen of hachee)
• 250 gram gerookte spekreepjes
• 30 gram boter
• 3 grote uien, fijngesneden
• 4 rode paprika, in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook ( fijn gesneden)
• 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 2 eetlepels Hongaarse paprikapoeder mild (édesnemes)
• 1 theelepel kummelzaadjes (=karwijzaad)
• 2 theelepels gedroogde marjoraan
• 4 grote geschilde aardappelen klein gesneden
• 1/2 theelepel vegeta
• 1 pakje tomatenblokjes
• 2 liter bouillon van vleesbouillontabletten
• zout en peper naar smaak

Bereiding:

Verhit de boter in de pan en bak de spekreepjes lichtjes aan, voeg de fijngesneden uien en knoflook toe en laat het heel lichtjes smoren. Voeg het rundvlees toe en zorg dat alle kanten van het vlees lichtbruin wordt.

Als alles goed gemengd is dan de tomatenpuree erdoorheen mengen en zorgen dat deze even verhit is. Voeg dan de kummelzaadjes, majoraan, paprikapoeder, kruidnagel en de in blokjes gesneden paprika eraan toe.

Voeg de twee liter bouillon eraan toe en breng de soep aan de kook. Voeg de stukjes aardappel toe, de halve theelepel vegeta en de tomatenblokjes en laat de soep 3 uur trekken.

Breng het geheel nog op smaak met zout en peper naar eigen behoefte.

Serveer goulashsoep goed heet met wat stokbrood.
Wil je liever een pittige goulashsoep, vervang dan de paprikapoeder door de Hongaarse paprikapoeder, csemege. Daarnaast kan je dan nog enkele rode pepers (naar smaak) die ragfijn zijn gesneden toevoegen aan de soep.

Boeuf bourguignon

Als de eerste dagen van de herfst zich aankondigen, krijgen we weer zin in lekkere stoofschotels. Zoals deze Franse klassieker. Het is een ideaal recept die het goed doet bij grotere gezelschappen en die zelfs nog lekkerder word als hij een dag eerder bereid is.

Ingrediënten:

• 900 gram riblappen
• 50 ml olijfolie
• 200 gram licht gerookte spekreepjes
• 2 uien, gesnipperd
• 500 ml rode volle wijn
• 2 winterwortels in plakjes
• 50 gram bloem
• 600 ml runderbouillon
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 blikje tomatenpuree (70 g)
• 5 takjes verse tijm
• 2 laurierblaadjes
• 250 gram liefst kleine champignons, schoongemaakt
• 1/2 pot zilveruitjes (340 g)
• 15 verse zilveruitjes, schoongemaakt

Bereiding:

Runderlappen in dobbelstenen snijden. In een grote braadpan de olijfolie verwarmen en de spekjes licht krokant bakken hierin. Spekjes uit het vet halen en apart wegzetten.

Ondertussen het rundvlees met bloem bestuiven en bestrooien met zout en peper. Het vlees kan nu aangebakken worden in het spekvet. Voeg hierna de tomatenpuree toe en zorg dat deze even kan ontzuren op de bodem van de braadpan.

Voeg nu de fijngehakte uien toe en roer het geheel even om.Hierna voeg je het uitgebakken spek, knoflook, laurier, tijm, rode wijn en bouillon toe.
De zilveruitjes even afspoelen met water en deze samen met de verse zilveruitjes ook toevoegen aan het vleesmengsel.

Breng het geheel nu aan de kook en laat het vlees dan voor 1 1/2 uur zachtjes stoven.
Voeg nu de champignons toe en breng op smaak met zout en peper.
Laat de boeuf nog 30 min zachtjes stoven  tot het vlees lekker mals is.

Serveer het gerecht direct of laat hem afkoelen en verwarm hem dan later zachtjes op het vuur.


Wil je de stoofschotel iets pittiger denk dan aan een chilipepertje en laat deze meestoven.






 



Runderstoofpotje met tomaten en doperwten

Een heerlijk Italiaans stoofpotje voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels bloem
• 2 theelepels gehakte verse tijm
• 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 1 kg runderlappen in grote stukken
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 ui, grof gesnipperd
• 450 gram sugocasa uit pot
• 2,5 dl runderbouillon
• 2,5 dl rode wijn
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 275 gram ontdooide diepvrieserwtjes
• 1 theelepel suiker
• zout en vers gemalen zwarte peper
• verse tijm ter garnering

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160°C. Doe de bloem in een kom en voeg zout, peper en de tijm toe.
Wentel het vlees erdoor tot het gelijkmatig bedekt is.

Verhit de olie in een grote ovenvaste braadpan en bak het vlees op matig tot hoog vuur rondom bruin. Haal het uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier.

Doe de ui in de pan en schraap aanbaksels los van de bodem. Roerbak de ui 3 minuten op laag vuur, tot hij zacht is. Roer de sugocasa, bouillon, wijn, knoflook en tomatenpuree erdoor. Breng het mengsel al roerend aan de kook. Doe het vlees weer in de pan en schep het goed door de saus.

Dek de pan af en zet hem 1 1/2 uur in de oven.

Roer de doperwten en suiker erdoor en laat het gerecht dan nog 30 minuten stoven, tot het vlees mals is. Breng het op smaak met zout en peper en garneer het met de tijm.

Het is een heerlijk gerecht die uitstekend samengaat met gekookte aardappelen of aardappelpuree.
Beetje voorbereidend werk en de oven doet de rest. Ik heb het al een paar keer klaargemaakt als onderdeel van een warm buffet, je kan het nl ook combineren met rijst of met gebakken krieltjes.