Gegrilde aubergine met geitenkaas.

Een heerlijk bijgerechtje als onderdeel van een kleine maaltijd of als onderdeel van een groter buffet. (hoeveelheden dan aanpassen) Je kunt de geitenkaas ook goed vervangen door feta. Gegrilde aubergines zijn voor vele doeleinden geschikt en ook nog eens gezond en erg lekker.

Ingrediënten:

• 1  aubergine
• 100 gram zacht geitenkaas
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel gedroogde provencaalse kruiden
• 2 eetlepels olijfolie
• peper, zout

Bereiding:

Snijd de aubergine in schijfjes van een halve cm. Meng de olijfolie in een kommetje met de kruiden en een snufje zout. Pers het knoflookteentje uit en roer dit ook door de olie.

Laat een grillpan goed heet worden. Leg de plakjes aubergine erop en bestrijk dan de bovenkant met de gekruide olijfolie. Beweeg de plakjes aubergine niet in verband met de mooie grillstrepen.

Als de aubergine bijna gaar is dan de plakjes omkeren en ook die kant even grillen. Let op deze kant is zo klaar.

Serveer ze op een schaaltje en verkruimel de geitenkaas erover. Bestrooi het geheel nog met versgemalen peper.

Uitjes in kastanjehoning.

Dit is een recept die je echt een keertje moet maken. Probeer er van af te blijven, het word alleen maar lekkerder als het een paar dagen staat.

Ingrediënten:

• 500 gram verse zilveruitjes of cipolline uitjes
• 2 tenen knoflook
• 1 eetlepel uitgelekte kappertjes
• 1/2 rode ui
• 2 stengels bleekselderij
• een handje platte peterselie (alleen het blad)
• 5 blaadjes basilicum
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 125 cl rode wijnazijn
• 3 eetlepels kastanjehoning
• 1 eetlepel suiker
• zout en peper naar smaak

Bereiding:

Schil de uitjes en laat ze een half uur in een kom koud water staan. Breng een grote pan met zout aan de kook en blancheer de uitjes een paar minuten. Giet ze af en spoel met koud water. Goed laten uitlekken.

Hak de knoflook, de rode ui, de selderij en de kruiden in grove stukjes. Verhit de olie in een braadpan en voeg de gehakte groenten en kruiden toe als de olie heet is. Laat het 5 minuten zachtjes garen onder voortdurend roeren. (gebruik een houten lepel)

Voeg nu de schoongemaakte uitjes toe en bak ze een minuut of twee mee. Vermeng de tomatenpuree met de azijn en giet het daarna beetje bij beetje in de pan en laat het even doorkoken.

Los de honing en de suiker op in een kopje warm water en giet dit onder voortdurend roeren in de pan. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Doe de deksel op de pan en laat het geheel lichtjes braden. Na een minuut op 15 nog wat water toevoegen en laten sudderen tot de uitjes gaar maar nog wel stevig zijn en de saus goed is ingedikt.
Het is een heerlijk bijgerecht die je warm en koud kunt serveren.

Bron: Italië culinair