Kweepeer gepocheerd in granaatappelsap

Kweeperen behoren helaas tot de vergeten fruitsoort. Ze zijn rauw niet te eten, ze zijn erg hard en hebben zuur vruchtvlees. Maar eenmaal gekookt zijn ze voor allerlei bereidingen erg geschikt. Dit recept komt uit het boek Plenty more van Ottolenghi. Een geweldig kookboek al zeg ik het zelf. Doordat je de kweeperen pocheert in granaatappelsap, krijgen ze een schitterende rode kleur. Een heerlijk nagerecht of als bijgerecht, bijvoorbeeld bij een kerstmenu. Het gerecht is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 2 grote kweeperen, geschild en in parten. (850gram)
• 800 ml granaatappelsap
• 70 gram fijne kristalsuiker
• 1 vanillestokje, doorgesneden
• geschaafde schil van een sinaasappel
• 50 ml vers sap van een 1/2 sinaasappel
• 2 anijssterren

Bereiding:

Verwijder de klokhuizen uit de parten kweepeer. Leg de parten kweepeer in een pan met een dikke bodem en voeg de granaatappelsap, suiker, vanillestokje en -zaadjes, sinaasappelschil en -sap en steranijs toe. Breng het geheel aan de kook.

Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de kweepeer in ongeveer 20 minuten zachtjes gaar worden. Schep de kweeperen met een schuimspaan uit de pan en zet ze opzij. Laat de vloeistof in de open pan op iets hoger vuur inkoken tot hij dik en stroperig is. Probeer een 100 ml siroop over te houden.

Leg de kweeperen weer in de siroop. Het gerecht is zowel warm als koud te eten. Serveer er eventueel als nagerecht wat mascarpone met zure room, verse munt en granaatappelpitten bij.

Bron: Yotam Ottolenghi, Plenty more

Bevroren yoghurtparfait met gekruide kersensaus

Een heerlijk dessert, die past bij allerlei soorten gelegenheden. Van een chic etentje tot en met een bbq. Grootste voordeel van dit dessert is, je kunt het van te voren bereiden. Op deze manier heb je altijd iets lekkers in huis! Het gerecht is voor 6 personen.

Ingrediënten:

• 220 gram fijne kristalsuiker
• 2 eiwitten
• 250 gram dikke Griekse yoghurt
• 1 eetlepel citroensap
• 125 ml slagroom. met 1 theelepel vanille-extract,
• amaretti koekjes, voor erbij

Gekruide kersensaus:

• 60 gram fijne kristalsuiker
• 80 ml cranberrysap
• 1 kaneelstokje
• 2 anijssterren
• 375 gram verse of diepvries kersen
• 1 1/2 theelepel maïzena

Bereiding:

Begin minimaal een dag van te voren met dit recept. Verwarm in een pan de fijne kristalsuiker en 250 ml water op laag vuur en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Draai het vuur nu middelhoog en laat de siroop 5 minuten zachtjes iets inkoken.

Klop intussen in een kom de eiwitten met de mixer tot er zachte pieken ontstaan. Voeg al kloppend de hete siroop in een dun straaltje toe en blijf kloppen tot de schuimmassa koud is.

Roer in een grote kom de yoghurt en het citroensap door elkaar. Spatel de geklopte slagroom erdoor, gevolgd door het eiwitschuim. Stort het ijsmengsel in een terrinevorm of een vierkante taartvorm van 2 liter inhoud. Bekleed dit met plasticfolie en laat het een nacht invriezen.

Doe voor de gekruide kersensaus de suiker en het cranberrysap in een kleine pan, zet op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost.

Voeg het kaneelstokje, de anijssterren en de kersen toe en laat alles 5-6 minuten koken tot het sap uit de kersen loopt.

Roer de maïzena in een kommetje glad met 2 eetlepels koud water en roer het door de saus. Laat deze in 1 minuut licht binden. Zet de saus tot gebruik in de koelkast.

Til de parfait met behulp van de plasticfolie uit de vorm op een plank. Snijd de parfait in plakken of blokjes. Besprenkel ze met de gekruide kersensaus en verkruimel de amaretti erover.

Bron: Delicious.

Eton Mess.

Eton Mess is een rommelig zoet nagerecht die eigenlijk maar 3 ingrediënten kent, nl slagroom, meringue en vers fruit. Het vind zijn oorsprong in Engeland waar dit nog steeds vaak word gegeten.
Het bewerkelijkste is het eiwitschuim maken, het dessert opmaken zelf is nog geen 5 minuten werk. Eventueel kun je ook kant en klaar eiwitschuim gebruiken voor een heel snel resultaat.
Dit recept is voor ongeveer 6-8 personen.

Ingrediënten:

• 4 eiwitten
• sap van een 1/2 citroen
• 200 gram fijne kristalsuiker
• 1/2 eetlepel maïzena
• 2 takjes munt
• 1 vanillestokje
• 500 ml slagroom
• 300 gram verse bramen
• ca. 10 eetbare bloemetjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor (elektrisch 125°C/ hetelucht 100°C). Klop de eiwitten met het citroensap stijf. Voeg al kloppend geleidelijk de suiker toe. Blijf kloppen tot een stevig, glanzend schuim ontstaat. Spatel voorzichtig de maïzena door het schuim.

Strijk het schuim op een met bakpapier beklede bakplaat uit. Bak het schuim in ca. 50 minuten krokant in de oven. Neem het uit de oven en laat het afkoelen.

Was de munt en pluk de blaadjes van de takjes. Splijt het vanillestokje en schraap er het merg uit. Klop de slagroom met de vanillemerg lobbig. Breek de meringue in grove stukken.

Was de bramen voorzichtig. Verdeel de meringue en de bramen over een schaal. Schep de slagroom er in hoopjes tussen en overheen. Garneer met de eetbare bloemetjes en de munt.

Bron: Foodies november 2015

Sperziebonen met groene asperges en spekjes.

Een heerlijk groentegerecht. Het gerecht vraagt weinig tijd en laat zich heel goed combineren met diverse vleessoorten. Het recept is voor ongeveer 6-8 personen.

Ingrediënten:

• 500 gram sperziebonen, schoongemaakt
• 400 gram groene asperges
• 30 gram boter
• 2 sjalotjes, fijngesnipperd
• 150 gram ontbijtspek, in reepjes
• evt. peterselie ter garnering

Bereiding:

Sperziebonen in een pan met ruim kokend water met snufje zout in 5 minuten beetgaar koken. Na 4 minuten aspergetips toevoegen en nog 1 minuut meekoken. Sperziebonen en asperges in een vergiet onder koud water afspoelen en goed laten uitlekken.

In een koekenpan met antiaanbaklaag boter verhitten en sjalotjes 5 minuten zachtjes fruiten. Spekreepjes toevoegen en 5 minuten zachtjes meebakken. Sperziebonen, asperges en eventueel de peterselie erdoor scheppen en het geheel op matig vuur nog 3-5 minuten roerbakken.

Groenten in een warme schaal scheppen en serveren.

Tarte tatin met zongedroogde tomaatjes, rucola en pulled chicken met tomaat-saffraankaramel.

Een heerlijk licht voorgerecht waar je zeker veel positieve reacties mee krijgt. Met het vooruitzicht op de feestdagen kun je dit recept heel goed voorbereiden. Recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

voor de tarte tatins:

• 4 plakjes bladerdeeg
• 1 klein ei
• 200 gram zongedroogde tomaatjes

voor de pulled chicken:

• 2 kippendijen
• 1/2 eetlepel paprikapoeder
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 sinaasappel
• 2 teentjes knoflook
• 2 takjes tijm
• 2 takjes rozemarijn
• 40 gram rucola
• zout en peper

voor de karamel:

• 100 gram suiker
• 1 dl tomatensap
• 2 draadjes saffraan

Half bosjes kervel ter garnering

Voorbereiding:

Verwarm, voor de tarte tartins, de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de plakjes bladerdeeg op het plastic velletje op je werkblad en prik er met een vork gaatjes in. Klop het ei los en bestrijk het bladerdeeg ermee. Steek met een kookring van ca. 8-10 cm doorsnede rondjes uit het deeg en leg ze op de bakplaat. Schuif in de oven en bak ze in ca. 8 minuten goudbruin. Neem uit de oven. Bewaar ze in een vershouddoos.

Verlaag de temperatuur van de oven naar 140°C. Leg de kippendijen in een ovenschaal en bestrooi met peper, zout en de paprikapoeder. Besprenkel met de olijfolie en schep het om. Snijd de sinaasappel in grove stukken en pel de knoflook. Leg samen met de tijm en rozemarijn in een ovenschaal. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en laat het zachtjes gaar tot de kippendijen zo zacht zijn dat ze uit elkaar vallen. (ongeveer 1 uur) Laat het afkoelen en pluk het vlees van het bot. Proef en bestrooi, indien nodig, met peper en zout. Bewaar tot serveren in de koelkast.

Verwarm, voor de karamel, de suiker in een hapjespan op laag vuur, Zorg ervoor dat de suiker gelijkmatig over de bodem verdeeld is. Laat de suiker karamelliseren, maar pas op dat hij niet te donker wordt. Blus af met de tomatensap en voeg de saffraan toe. Laat het rustig garen tot de suiker weer is opgelost en kook het geheel in tot stroopdikte. Neem de pan van het vuur en laat het afkoelen. Bewaar het in een schoon flesje op kamertemperatuur.

Serveren:

Verwarm de oven voor op 180°C en laat de zongedroogde tomaatjes uitlekken. Verdeel ze over de bladerdeegrondjes en besprenkel met de karamel. Verwarm de tarte tartins ca. 2 minuten in de oven. Meng intussen de pulled chicken met de rucola en peper en zout naar smaak.
Leg op ieder bord een tarte tartin en verdeel hier de pulled chicken met rucola over. Garneer met de kervel en de karamel.

Bron: Kerst food, 2015

 

Aardpeersoepje met amandel.

De aardpeer heeft een zacht zoete smaak met iets nootachtig erin. Hij word ook wel topinamboer of Jeruzalem-artisjok genoemd. Dit omdat veel mensen de smaak vergelijken met de artisjok. De hoeveelheid is in dit recept voor 8 personen als amusegerecht. De soep leent zich ook heel goed als een tussengerecht.

Ingrediënten:

• 1 kg aardperen
• 1 sjalotje
• 1 prei
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 liter groentebouillon
• 3 eetlepels geschaafde amandelen
• 50 ml room, optioneel

Bereiding:

Was de aardperen en breng ze in voldoende  water aan de kook. Blancheer ze 5 tot 10 minuten. Pel en snipper intussen het sjalotje. Maak de prei schoon en snijd het witte gedeelte in ringen. Giet de aardperen af, spoel ze na met koud water en schil ze als ze voldoende zijn afgekoeld. Snijd de aardperen vervolgens in blokjes.

Verwarm de olijfolie in een soeppan en voeg de sjalot en de prei toe. Bak enkele minuten totdat de sjalot glazig is en voeg dan de aardpeer toe. Bak de aardperen enkele minuten, onder regelmatig roeren mee.

Voeg zoveel bouillon toe dat de aardperen onder staan en breng aan de kook. Kook de soep ca. 25 minuten. Bak intussen de geschaafde amandelen in een droge koekenpan lichtbruin en krokant en laat deze afkoelen.

Pureer de soep met de staafmixer en roer er eventueel de room door. Warm de soep even goed door en schenk deze in amuseglaasjes. Garneer met de geroosterde amandelen.

Maak de soep gerust een dag van te voren, de garnering pas vlak opdienen toevoegen.
Bron: Kerst food 2015

Kruidige shortbread.

Shortbread is een eenvoudig zandkoekje met een volle botersmaak. Het vind zijn oorsprong in Schotland waar het vroeger zelfs tot een luxe product hoorde en alleen gemaakt werd voor speciale gelegenheden als kerstmis, oudjaarsavond of bruiloften.  Het recept is geschikt voor 8 tot 12 porties.
Je kunt het serveren als dessert met vers fruit en wat lobbige slagroom. Maar het komt ook volledig tot zijn recht bij een kop warme thee.

Ingrediënten:

• 150 gram ongezouten boter, kamertemperatuur
• 75 witte basterdsuiker
• geraspte schil van een sinaasappel
• 1/2 theelepel kaneelpoeder
• mespunt kruidnagelpoeder
• 1/2 theelepel geraspte gemberwortel
• 150 gram bloem
• 75 gram maïsmeel
• kaneelsuiker om te bestrooien
• springvorm van 22 cm doorsnede

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Klop de ongezouten boter zacht. Voeg de witte basterdsuiker, de geraspte sinaasappelschil, het kaneelpoeder, het kruidnagelpoeder en de gemberwortel toe en roer het door elkaar.

Voeg een snufje zout toe. Zeef de bloem en het maïsmeel boven de kom. Mix tot een glad geheel en gebruik eventueel je handen om een deeg te vormen. Kneed zo weinig mogelijk.

Bestuif het werkvlak met bloem en leg het deeg erop. Druk het uit tot een cirkel en leg deze in de springvorm. Zorg dat het deeg gelijkmatig over de bodem verdeeld is.

Snijd het deeg in 8 punten. Decoreer de koek eventueel met een vork, prik er gaatjes in en maak een patroon op de rand.

Bak de koek in ca. 20 minuten gaar en lichtbruin. Bestrooi de warme koek met de kaneelsuiker en eventueel wat extra geraspte sinaasappelschil.

Bron: Abel en Cole

 

Zoete bosappels.

Breng je huis eens in sfeer met deze dennenappels. Leuk om te maken, ze lijken net echt maar ze zijn van chocolade.

Ingrediënten:

• 90 gram pure chocolade
• 225 gram boter, op kamertemperatuur
• snufje zout
• 60 gram cacaopoeder
• 1 theelepel fijngemalen koffie
• 400 gram poedersuiker
• 125 gram chocolade cornflakes
• poedersuiker om mee te bestuiven.

Bereiding:

Smelt de chocolade in de magnetron door deze telkens 30 seconden op de hoogste stand te verwarmen. Zorg dat de chocolade helemaal is gesmolten.

Laat iets afkoelen en klop intussen de boter licht en romig.

Voeg het zout, de cacao en koffie toe en klop tot alles is opgenomen.

Klop er de afgekoelde, maar nog vloeibare chocolade door. Klop er dan beetje bij beetje de poedersuiker door tot er een stevige massa ontstaat. Mocht je het vloeibaarder willen hebben voeg er dan een theelepel zure room aan toe.

Verkruimel de helft van de chocolade cornflakes grof en meng dit door de chocolademassa.

Vorm zes kleine kegels van de massa en steek er rondom extra cornflakes in als schubben.

Zet het geheel in de koelkast en laat het even door en door koud worden. Bestuif het eventueel nog met wat poedersuiker.

Deze decoratie is ook nog eens gewoon eetbaar!

Bron: Seasons nov/dec 2015

blini's met gerookte zalm.

Een heel leuk alternatiefje voor sandwiches met gerookte zalm. Het recept is voor 24 stuks, maar je kunt het jezelf ook heel gemakkelijk maken en de blini's kant en klaar kopen. Op die manier kun je er ook een paar maken. Versgebakken is het lekkerst maar af en toe dient het gemak de mens.

Ingrediënten:

• 85 ml crème fraîche
• fijngeraspte schil van 2 citroenen
• peper
• 55 gram gerookte zalm in smalle reepjes

voor de blini's:

• 85 gram bloem
• 1 theelepel droge gist
• 1/2 theelepel suiker
• 1,5 dl warm water
• 85 gram  boekweitmeel
• 1,25 dl warme melk
• 40 gram boter, gesmolten en afgekoeld
• 1 groot ei, gesplitst
• peper, zout
• olie voor het bakken

Bereiding:

Roer voor de blini's de bloem, gist en suiker in een kom door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en giet er langzaam het water in, terwijl u vanaf de randen de bloem erdoor roert tot je een vochtig, klonterig beslag hebt. Roer het beslag glad en meng er het boekweitmeel door. Dek de kom goed af met een theedoek en laat hem een uur staan tot het beslag is gerezen en het oppervlak is bedekt met luchtbelletjes.

Meng ondertussen de crème fraîche met de citroensap en peper naar smaak. Dek dit mengsel af en zet het tot gebruik in de koelkast.

Roer de melk, boter, eierdooier en royaal peper en zout door elkaar en giet het mengsel krachtig kloppend door het beslag tot alle ingrediënten goed zijn vermengd. Klop in een aparte kom het eiwit tot zachte pieken en spatel het door het beslag.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en vet hem daarna met behulp van een stuk keukenpapier dun in met olie. Schep eetlepels beslag in de pan en bak pannenkoekjes met een doorsnede van 5 cm. Zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Draai de pannenkoekjes om als het oppervlak gaatjes vertoont en bak ook de andere kant goudbruin. Schuif de blini's op een hittebestendig bord en houd ze warm in de oven terwijl je doorgaat met bakken.

Leg voor het opdienen de warme blini's op een bord en schep op elke blini 2 theelepels van de koude crème fraîche en een paar reepjes zalm.
Ter garnering leg je er een paar bieslookreepjes bij.

Panna cotta van yoghurt met witte chocolade en frambozen.

Een tongstrelend zacht dessert in een mooi amuseglaasje. Feestelijk en eenvoudig te maken.
Het is voor ongeveer 8 amuseglaasjes.

Ingrediënten:

• 3 blaadjes gelatine
• 125 ml slagroom
• 75 gram witte chocolade
• 75 gram fijne suiker
• 300 gram Griekse yoghurt
• 1 citroen
• 4 eetlepels vloeibare honing
• 8 frambozen
• paar takjes munt ter garnering

Bereiding:

Week de blaadjes gelatine een paar minuten in ruim koud water. Breng de slagroom met de chocolade en de suiker aan de kook. Roer dit tot de suiker is opgelost. Zorg ervoor dat het niet te heet wordt.

Neem de pan van de warmtebron. Knijp de gelatine uit en los ze op in het suikermengsel. Schenk dit mengsel over in een koude kom en laat het afkoelen tot het lobbig wordt.

Roer de yoghurt los en roer het roommengsel erdoor. Verdeel dit over de glaasjes en zet deze in de koelkast om op te stijven.

Snijd van een halve citroen 8 kleine garneerschijfjes. Pers de andere halve citroen uit en roer deze door de honing. Schenk nu voorzichtig de honing op het roommengsel in het glaasje. Garneer nu de glaasjes met een framboos, een stukje citroen en een takje munt.

Bron: amuseglaasjes

Romige maïssoep

Dit is een soep voor de gure herfstavonden.
Het is zeker geen moeilijke soep, hier is het bedoeld voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 4 kolven suikermaïs
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 uien, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, geperst
• 2 stengels bleekselderie, in dunne schijfjes
• 600 ml kippenbouillon van een tablet
• 200 ml koksroom
• 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 2 eetlepels dry sherry

Bereiding:

Verwijder eventuele bladeren en draden van de maïskolven. Kook de hele kolven in water zonder zout in 8 minuten gaar. Nu laten de maïskorrels heel gemakkelijk los van de kolf, gebruik hiervoor eventueel een mesje als hulpmiddel.

Verhit in een soeppan de olijfolie. Fruit de ui met de knoflook en de bleekselderie. Voeg de maïs toe en bak deze 2 minuten mee.

Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de soep voor 15 minuten zachtjes door.

Pureer de soep met een staafmixer tot hij tot moes is. ( Wil je soep heel glad hebben, dan kun je hem nu het beste door een zeef halen). Voeg de koksroom toe en breng aan de kook.

Breng de soep op smaak met de Italiaanse kruiden en de sherry.

Verwarm de soep op laag vuur goed door en serveer hem in leuke kommen.

Mocht je het liever vegetarisch houden, dan past een groentebouillon hier ook uitstekend.

Ossenstaartsoep met donker bier.

De specerijen en het bier in deze soep geven deze klassieke soep net iets extra's.

Ingrediënten :

700 gram ossenstaart
300 gram runderpoulet
1 runderschenkel
2 kruidnagels
2 laurierblaadjes
2 takjes tijm
stukje foelie
4 peperkorrels
1/2 winterwortel, geschild en in schijfjes
2 stengels bleekselderij, geschild en in stukjes
1 eetlepel olie
1 blikje tomatenpuree
1 flesje donkerbruin bier
1 dunne prei, in fijne ringen
zout en peper

Bereiding:

Leg de schenkel, ossenstaart en poelet met de kruidnagels, laurier, tijm, foelie, peperkorrels een schepje zout, de wortel en bleekselderij in een grote kom en giet er 2 liter koud water op. Breng op middelhoge stand aan de kook.

Schep het schuim van de bouillon af en leg het deksel op de pan. Laat het op lage stand circa 3 uur trekken. De ossenstaart moet uiteindelijk lekker mals zijn.

Zeef de bouillon boven een andere pan en houd het vlees apart. Haal het vlees van de botten, snijd het fijn en gooi de botten weg.

Verhit de olie in dezelfde pan en fruit hierin de tomatenpuree. Giet het bier er langzaam bij en breng aan de kook. Roer de bouillon erdoor en laat alles een paar minuten koken.

Breng de bouillon eventueel op smaak met zout en peper en voeg de prei en het vlees toe. Laat het nog circa 3 minuten zachtjes koken tot de prei beetgaar is en serveer hem in voorverwarmde soepkommen.

Deze soep gaat heel goed samen met een kaasbuffet, de soep combineert namelijk uitstekend met pittige Franse kazen. Maar door zijn klasse is hij ook zeer geschikt voor de kerst. Vind je de ingrediënten te duur uitvallen pak dan 2 runderschenkels en de helft ossenstaart.
Het recept is voor 6 personen.