Gevulde champignons met pesto en tomaatjes

Lekker als voorgerechtje, als tussendoortje of voor een picknick.

Ingrediënten:

• 12 grote champignons
• ongeveer 30 cherrytomaatjes
• 1 à 2 worteltjes
• 300 ml water
• 2 kippenbouillonblokjes
• 12 mini mozzarellabolletjes
• 2 eetlepels pesto
• 2 eetlepels fijngesneden rucola

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Los de bouillonblokjes op in circa 300 ml kokend water. Maak ondertussen de champignons schoon met een keukenpapiertje, verwijder het steeltje en hol ze een beetje uit met een klein mesje.

Snijd de wortels in kleine stukjes, doe deze samen met de pesto in een kommetje. Roer het geheel even goed door en verdeel het vervolgens met een theelepeltje over de uitgeholde champignons.

Voorzie iedere champignon ook van een mini mozzarellabolletje en 1 1/2 doorgesneden cherrytomaatje. Strooi als laatste wat geraspte kaas over de gevulde champignons.

Zet de champignons netjes op een rijtje in een ovenschaal. Giet de bouillon in de ovenschaal zodat de champignons in de bouillon staan. Zet de ovenschaal ongeveer 10 minuutjes in de oven.

Garneer de gevulde champignons met wat kleine stukjes rucola.

Bron: Landidee

Erwtensoep.

Een heerlijke ouderwetse Hollandse erwtensoep.

Ingrediënten:

• 500 gram spliterwten
• 400-500 gram hamschijf
• 4-6 bouillontabletten
• 1 laurierblaadje
• vers gemalen peper
• 2 uien
• 1 winterwortel (300 gram)
• 1 kleine knolselderie (400 gram)
• 1-2 preien
• klein bosje bladselderij
• 1 grote aardappel
• 1 1/2 rookworst

Bereiding:

Zet de hamschijf op met 2 liter koud water en breng het geheel aan de kook. Gebruik een schuimspaan om het schuim eraf te scheppen en laat hem zachtjes doorkoken.

Voeg na een half uur de gewassen spliterwten toe, laurierblad en versgemalen peper. Kook het geheel met de deksel op de pan 30 minuten zachtjes door. Roer de soep af en toe door met een houten lepel om aanbranden te voorkomen. Voeg nu de bouillontabletten toe en roer het geheel weer door.

Was en snij de groenten, de aardappels en knolselderie in kleine blokjes, de ui grof snipperen en  de prei halveren en in stukken van een halve centimeter snijden. Hierna de selderie fijn knippen. Neem het vlees uit de pan en snij het vlees in kleine stukken en verwijder eventuele botten en zwoerd. Voeg de groenten en het vlees toe aan de soep en laat het geheel nog 15 minuten zachtjes doorkoken.

Voeg de laatste 10 minuten de in schijfjes gesneden rookworst toe en breng het eventueel nog extra op smaak met zout en peper.

De soep is het lekkerst wanneer deze een dag op een paar uur van te voren is gemaakt. Zorg in ieder geval dat de soep eerst is afgekoeld. Verwarm hem later op zacht vuur tot hij heel goed warm is en serveer er eventueel roggebrood met katenspek bij.

Gebakken knoflookchampignons.

Lekker als onderdeel van een tapasbuffet maar ook zeker lekker bij een knapperig stokbrood.
De hoeveelheid hangt af waarvoor je het gebruikt.
Als onderdeel van een buffet, kun je deze hoeveelheid aanhouden voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 450 gram kastanjechampignons
• 5 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• vers citroensap
• zout en peper
• 4 eetlepels fijngesneden verse bladpeterselie

Bereiding:

Veeg de champignons schoon en snijd grote champignons in tweeën of in vieren.

Verhit de olijfolie in een koekenpan met dikke bodem, voeg de knoflook toe en fruit deze lichtbruin. Voeg de champignons toe en roerbak ze op hoog vuur tot ze alle olie uit de pan hebben opgenomen.

Draai het vuur laag en wacht tot het vocht uit de champignons is gelopen. Draai het vuur dan weer hoog en roerbak de champignons nog 4-5 minuten tot het vocht bijna is verdampt. Voeg wat citroensap en zout en peper naar smaak toe. Roer de peterselie erdoor en bak het geheel nog een minuut.

Schep de gebakken champignons in een verwarmd schaaltje en serveer ze lekker warm.

Champignonroomsoep

Dit is echt een geweldige manier om van paddenstoelen te genieten. Ook erg lekker na een herfstwandeling.

Ingrediënten:

• 250 gram kastanjechampignons in schijfjes
• 100 gram verse  cantharellen, klein gesneden
• 100 gram shiitake, klein gesneden
• 20 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
• 30 gram boter
• 2 kleine fijngehakte sjalotten
• 40 gram bloem
• 1 1/2 liter bouillon eigen keuze voor kippen/groente of champignonbouillon
• 1 dl kookroom
• 1 takje verse tijm

Bereiding:

De gedroogde eekhoorntjesbrood overgieten in een kom met 1/4 liter kokend water en laat het 30 minuten weken. Schep het eekhoorntjesbrood uit het weekvocht en snijd het superfijn of in reepjes. Giet het weekvocht door een fijne zeef en doe het bij de bouillon.

De boter in de soeppan laten smelten en hierin de sjalotten glazig bakken en dan de champignons, cantharellen en shiitake en tijm erbij doen en even gaar laten stomen. Verwijder hierna het takje tijm.

Bestrooi het geheel met bloem en leng het aan met de hete bouillon. Als de soep goed gebonden is kan er de kookroom aan toegevoegd worden.

Wil je de champignonsoep wat luxer voeg dan wat witte wijn of cognac toe.