Scones.

Eenvoudig en snel te maken. Heerlijk bij het ontbijt of een high tea.
Voor een luxe scone kun je er een scheutje amaretto of grand marnier aan toevoegen. Gewoon uitproberen wat je zelf het lekkerste vind. Dit recept is voor ongeveer 8 traditionele scones.

Ingrediënten:

• 40 gram boter, plus extra om wat in te vetten
• 225 zelfrijzend bakmeel
• snuf zout
• 1 theelepel bakpoeder
• 100 ml volle melk

Bereiding:

Vet een bakplaat dun in en verhit de oven tot 220°C.

Zeef bakmeel, zout en bakpoeder in een grote kom. Doe de boter erbij en wrijf alles met de vingertoppen door elkaar tot het mengsel eruitziet als fijn broodkruim. Voeg zoveel melk toe dat het een vrij zacht, luchtig deeg is.

Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en rol het rustig uit tot een 2 cm dikke lap. Steek er met een uitsteekvormpje van 6 cm doorsnede rondjes uit. Zorg dat je er in totaal 8 scones uithaalt.

Leg de scones voorzichtig en niet te dicht bij elkaar op de bakplaat en bak ze 10 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin en mooi gerezen zijn.

Haal de bakplaat uit de oven en leg de scones op een rooster om ze af te laten koelen.

Serveer ze nog warm met lemon curd en clotted cream.

 

Kweeperen in siroop.

Deze heerlijke vruchten zijn helaas voor de meesten van ons te onbekend. Ik heb hier een eenvoudig gerecht gemaakt. Je kunt ze in dit recept vergelijken met de ons beter bekende stoofpeertjes.
Het is een heerlijk koud bijgerecht voor bij een warme maaltijd of bij een dessert.

Ingrediënten:

• 4 kweeperen
• 250 gram suiker
• sap van 1 citroen
• 1 pijpje kaneel
• 1 steranijs
• 300 ml witte wijn (halfzoet)
• 300 ml water

Bereiding:

Snij de kweeperen in kwarten en verwijder het klokhuis. Niet schillen, na het koken zijn namelijk de schillen zeer dun en zacht. Het zorgt er tevens voor dat de kweepeer mooi stevig blijft. Zorg nu dat je schijven snijd van de kweepeer van gelijke dikte.

Voeg nu de overige ingrediënten toe en kook het geheel op een laag vuur tot de kweeperen gaar zijn. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten.

Schep de kweeperen uit de pan en kook het overgebleven vocht in tot een mooi siroop. Verwijder het kaneel en de steranijs. Giet de siroop nu over de schijfjes kweepeer. Laat het gerecht nu afkoelen tot gebruik.
Tip: heb je echt teveel vocht, gebruik het dan eens onder de rode kool. Heerlijk!

 

Irish Stew.

Irish Stew is een heerlijk, geurende Ierse stoofschotel met o.a. Guinness als ingrediënt.
Eet het met  Iers sodabrood en een Guinness en je waant je helemaal in Ierland.

Ingrediënten:

• 1 kilo lamsvlees ( je kan ook rundvlees gebruiken)
• 500 gram vastkokende aardappelen
• 2 winterpenen
• 4 uien
• 4 tenen knoflook
• 2 theelepels suiker
• 2 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 eetlepels worchestersaus
• 500 ml runderbouillon
• 1 flesje Guinness
• 2 eetlepels peterselie om te garneren
• peper en zout

Bereiding:

Snijd het vlees in dobbelstenen. Hak de knoflook fijn. Schil de aardappelen en maak er middelgrote blokjes van. De wortels schoonmaken en in schijven snijden. De schoongemaakte uien snijd je in halve manen.

Doe wat boter in een braadpan en bak hierin het vlees bruin, bestrooi het dan met wat zout en peper en voeg er dan de fijngehakte knoflook aan toe.

Voeg de suiker, tijm, laurier, tomatenpuree, worchestersaus, warme bouillon en de Guinness toe.

Breng het geheel aan de kook en het geheel een uurtje sudderen met de deksel op de pan.

Bak in een aparte pan de uien, aardappelen en wortels in een beetje olie aan. Voeg ze dan toe aan het vlees. Laat het geheel dan nog voor een uurtje sudderen. Zorg dat het vlees lekker mals is. Eventueel voeg je nog wat extra Guinness toe.

Garneer met de peterselie.

 

Uitjes in kastanjehoning.

Dit is een recept die je echt een keertje moet maken. Probeer er van af te blijven, het word alleen maar lekkerder als het een paar dagen staat.

Ingrediënten:

• 500 gram verse zilveruitjes of cipolline uitjes
• 2 tenen knoflook
• 1 eetlepel uitgelekte kappertjes
• 1/2 rode ui
• 2 stengels bleekselderij
• een handje platte peterselie (alleen het blad)
• 5 blaadjes basilicum
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 125 cl rode wijnazijn
• 3 eetlepels kastanjehoning
• 1 eetlepel suiker
• zout en peper naar smaak

Bereiding:

Schil de uitjes en laat ze een half uur in een kom koud water staan. Breng een grote pan met zout aan de kook en blancheer de uitjes een paar minuten. Giet ze af en spoel met koud water. Goed laten uitlekken.

Hak de knoflook, de rode ui, de selderij en de kruiden in grove stukjes. Verhit de olie in een braadpan en voeg de gehakte groenten en kruiden toe als de olie heet is. Laat het 5 minuten zachtjes garen onder voortdurend roeren. (gebruik een houten lepel)

Voeg nu de schoongemaakte uitjes toe en bak ze een minuut of twee mee. Vermeng de tomatenpuree met de azijn en giet het daarna beetje bij beetje in de pan en laat het even doorkoken.

Los de honing en de suiker op in een kopje warm water en giet dit onder voortdurend roeren in de pan. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Doe de deksel op de pan en laat het geheel lichtjes braden. Na een minuut op 15 nog wat water toevoegen en laten sudderen tot de uitjes gaar maar nog wel stevig zijn en de saus goed is ingedikt.
Het is een heerlijk bijgerecht die je warm en koud kunt serveren.

Bron: Italië culinair

Erwtensoep.

Een heerlijke ouderwetse Hollandse erwtensoep.

Ingrediënten:

• 500 gram spliterwten
• 400-500 gram hamschijf
• 4-6 bouillontabletten
• 1 laurierblaadje
• vers gemalen peper
• 2 uien
• 1 winterwortel (300 gram)
• 1 kleine knolselderie (400 gram)
• 1-2 preien
• klein bosje bladselderij
• 1 grote aardappel
• 1 1/2 rookworst

Bereiding:

Zet de hamschijf op met 2 liter koud water en breng het geheel aan de kook. Gebruik een schuimspaan om het schuim eraf te scheppen en laat hem zachtjes doorkoken.

Voeg na een half uur de gewassen spliterwten toe, laurierblad en versgemalen peper. Kook het geheel met de deksel op de pan 30 minuten zachtjes door. Roer de soep af en toe door met een houten lepel om aanbranden te voorkomen. Voeg nu de bouillontabletten toe en roer het geheel weer door.

Was en snij de groenten, de aardappels en knolselderie in kleine blokjes, de ui grof snipperen en  de prei halveren en in stukken van een halve centimeter snijden. Hierna de selderie fijn knippen. Neem het vlees uit de pan en snij het vlees in kleine stukken en verwijder eventuele botten en zwoerd. Voeg de groenten en het vlees toe aan de soep en laat het geheel nog 15 minuten zachtjes doorkoken.

Voeg de laatste 10 minuten de in schijfjes gesneden rookworst toe en breng het eventueel nog extra op smaak met zout en peper.

De soep is het lekkerst wanneer deze een dag op een paar uur van te voren is gemaakt. Zorg in ieder geval dat de soep eerst is afgekoeld. Verwarm hem later op zacht vuur tot hij heel goed warm is en serveer er eventueel roggebrood met katenspek bij.

Zoete aardappelburgers.

Deze vegetarische burgers zijn makkelijk te maken, snel en superlekker!
Het recept is voor 4 personen, geef er een groene salade bij of serveer hem als een hamburger.

Ingrediënten:

• 600 gram zoete aardappelen, geschild
• 2 middelgrote eieren, geklopt
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 1 eetlepel Griekse yoghurt
• 2 theelepels gemalen komijnzaad
• 3 eetlepels bloem
• zout en peper naar smaak
• olijfolie, voor het bakken
• gehakte munt, ter garnering

Chilidipsaus:

150 ml Griekse yoghurt
3 eetlepels zoete chilisaus

Bereiding:

Voor de dipsaus meng de yoghurt en de chilisaus.

Rasp de aardappelen fijn en meng met de eieren, Parmezaanse kaas, yoghurt, komijn, zout, peper en bloem. Vorm er 8 burgers van en bak ze in een koekenpan 4-5 minuten per kant.

Strooi er wat gehakte munt over ter garnering.

Bron: Jamie Oliver

Pastinaaksoep met gekruide pastinaak en peterselie-olie.

Een heerlijk voorafje voor een gezellig etentje. De soep is zacht van smaak maar door de peterselie-olie krijgt het een spannend accent. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 60 gram boter
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 125 gram grof gesneden ui
• 1 liter groentebouillon
• 500 gram pastinaak, geschild en in blokjes
• 200 gram knolselderij, geschild en in blokjes

Gekruide pastinaak:

• 1 eetlepel olijfolie
• 30 gram boter
• 1 theelepel anijspoeder
• 1/2 theelepel komijnpoeder
• 100 gram pastinaak in blokjes
• 1 teen knoflook, fijngesneden

Peterselie-olie:

• handvol platte peterselie
• 75 ml olijfolie
• 1 teen knoflook

Bereiding:

Verwarm de boter in een soeppan. Bak hierin de knoflook en ui in 10-15 minuten op laag vuur goudgeel en zacht. Voeg de bouillon, pastinaak en knolselderij toe, breng aan de kook. Pureer de soep en breng eventueel nog op smaak met zout en peper.

Verwarm intussen voor de gekruide pastinaak op halfhoog vuur de olijfolie en boter en voeg de specerijen en pastinaak toe. Bak de pastinaak zachtjes goudbruin in 5-8 minuten en voeg de laatste minuut de knoflook toe.

Pureer intussen voor de peterselie-olie alles met een snuf zout in de blender en laat deze 2 minuten draaien.

Schenk de soep in kommen, leg wat gekruide pastinaak in het midden en druppel wat olie over de soep.

De soep kan heel goed een dag van te voren bereid worden. Alleen de gekruide pastinaakblokjes zijn het lekkerst als je die op het laatste moment klaarmaakt.

Bron: Delicious

Baileys-crème in een kopje.

Een heerlijke lichte mousse met een vleugje alcohol. Een perfecte afsluiter van een speciaal etentje of als onderdeel van een dessertbuffet. Met het onderstaande recept vulde ik 6 kleine kopjes.

Ingrediënten:

• 4 blaadjes gelatine
• 125 ml melk
• 125 ml Baileys
• 200 ml slagroom
• 1 zakje vanillesuiker
• 30 gram pure chocolade

Bereiding:

Laat de blaadjes gelatine in koud water weken. Verwarm de melk. Knijp de gelatine uit en laat deze in de melk smelten. Roer de Baileys door de melk. Laat het mengsel afkoelen en zet het vervolgens ongeveer 15 minuten in de koelkast, tot het begint te geleren.

Klop de slagroom stijf. Strooi tijdens het kloppen de vanillesuiker erbij. Schep de helft van de slagroom door het Baileys-melkmengsel. Verdeel de crème over 4- 6 kopjes. Zet deze ten minste 3 uur koud weg. Vul een spuitzak met de rest van de slagroom en leg deze ook koud weg.

Spuit de slagroom op de crème. Breek de chocolade in stukken en laat het au bain- marie smelten. Sprenkel de chocolade met een theelepel over de desserts.

Bron: Koken en genieten

Panna cotta van yoghurt met witte chocolade en frambozen.

Een tongstrelend zacht dessert in een mooi amuseglaasje. Feestelijk en eenvoudig te maken.
Het is voor ongeveer 8 amuseglaasjes.

Ingrediënten:

• 3 blaadjes gelatine
• 125 ml slagroom
• 75 gram witte chocolade
• 75 gram fijne suiker
• 300 gram Griekse yoghurt
• 1 citroen
• 4 eetlepels vloeibare honing
• 8 frambozen
• paar takjes munt ter garnering

Bereiding:

Week de blaadjes gelatine een paar minuten in ruim koud water. Breng de slagroom met de chocolade en de suiker aan de kook. Roer dit tot de suiker is opgelost. Zorg ervoor dat het niet te heet wordt.

Neem de pan van de warmtebron. Knijp de gelatine uit en los ze op in het suikermengsel. Schenk dit mengsel over in een koude kom en laat het afkoelen tot het lobbig wordt.

Roer de yoghurt los en roer het roommengsel erdoor. Verdeel dit over de glaasjes en zet deze in de koelkast om op te stijven.

Snijd van een halve citroen 8 kleine garneerschijfjes. Pers de andere halve citroen uit en roer deze door de honing. Schenk nu voorzichtig de honing op het roommengsel in het glaasje. Garneer nu de glaasjes met een framboos, een stukje citroen en een takje munt.

Bron: amuseglaasjes

Gebakken knoflookchampignons.

Lekker als onderdeel van een tapasbuffet maar ook zeker lekker bij een knapperig stokbrood.
De hoeveelheid hangt af waarvoor je het gebruikt.
Als onderdeel van een buffet, kun je deze hoeveelheid aanhouden voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 450 gram kastanjechampignons
• 5 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• vers citroensap
• zout en peper
• 4 eetlepels fijngesneden verse bladpeterselie

Bereiding:

Veeg de champignons schoon en snijd grote champignons in tweeën of in vieren.

Verhit de olijfolie in een koekenpan met dikke bodem, voeg de knoflook toe en fruit deze lichtbruin. Voeg de champignons toe en roerbak ze op hoog vuur tot ze alle olie uit de pan hebben opgenomen.

Draai het vuur laag en wacht tot het vocht uit de champignons is gelopen. Draai het vuur dan weer hoog en roerbak de champignons nog 4-5 minuten tot het vocht bijna is verdampt. Voeg wat citroensap en zout en peper naar smaak toe. Roer de peterselie erdoor en bak het geheel nog een minuut.

Schep de gebakken champignons in een verwarmd schaaltje en serveer ze lekker warm.

Speculaasbodem met amandel-kwarkmousse.

Een variant op al dat lekkers wat samengaat rondom het feest van Sinterklaas.
Het is luchtig door de kwark maar door de amandelspijs en de speculaas is het een feestelijk taartje.
De taart is voor ongeveer 6 personen.

Ingrediënten:

• 125 gram speculaasjes
• 75 gram boter
• 6 gelatineblaadjes
• 1/2 dl sterke koffie
• 4 eetlepels amandellikeur
• 100 gram amandelspijs
• 4 eetlepels suiker
• 200 gram kwark
• 1/8 liter slagroom

Bereiding:

Maal de speculaasjes fijn in een foodprocessor, houd 3 eetlepels gemalen speculaasjes apart voor de garnering.

Smelt de boter in een steelpan, neem de pan van het vuur en roer de speculaaskruimels door de boter. Verdeel het speculaasmengsel over de bodem van een springvorm, met een doorsnede van 18 cm en druk het goed aan.

Week de gelatineblaadjes in koud water tot ze zacht zijn. Verhit de koffie en los hierin, van het vuur, de goed uitgeknepen gelatine op. Roer de likeur erdoor en laat het mengsel iets afkoelen.

Prak de amandelspijs en de suiker door elkaar en klop de kwark erdoor. Roer er vervolgens het gelatinemengsel erdoor.

Klop de slagroom stijf en spatel de room door het kwarkmengsel. Schep het amandel-kwarkmengsel op de speculaasbodem.

Laat de mousse in ongeveer 6 uur opstijven in de koelkast.

Bij de afwerking de rand van de vorm verwijderen. Bestrooi de bovenkant met de achtergehouden speculaas en strooi eventueel nog wat pepernoten rondom de taart.

Bron: Toetjes en desserts

Chocolade cheesecake.

Dit is èèn van de recepten die je gewoon moet proberen. Een heerlijk machtige cheesecake met een volle chocolade smaak. Als je dit klaarmaakt maak je vast en zeker vaker cheesecake klaar.

Ingrediënten:

Voor de bodem:

• 125 gram mariakoekjes
• 60 gram boter
• 1 eetlepel cacao

Voor de vulling:

• 175 gram pure chocolade, in stukjes
• 500 gram roomkaas
• 150 gram fijne suiker
• 1 eetlepel custardpoeder
• 3 eieren
• 3 eidooiers
• 1,5 dl crème fraîche
• 1/2 theelepel cacao, aangemaakt met 1 eetlepel heet water

Bereiding:

Verkruimel de koekjes in een keukenmachine. Doe er de boter en de cacao bij en laat de machine draaien tot je een vettig, klonterige massa hebt. Doe het in een springvorm met een doorsnede van 23 cm. Druk het goed aan op de bodem van de vorm, zodat je een min of meer gladde taartbodem krijgt. Zet hem even in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

Verwarm de oven voor op 180°C. Breng een ketel water aan de kook. Laat de chocolade smelten au bain marie. Laat de chocolade iets afkoelen.

Klop de roomkaas glad en klop er de suiker en de custardpoeder door. Klop er een voor een de hele eieren en dan de eidooiers door, vervolgens de crème fraîche en ten slotte de met heet water aangemaakte cacao en de gesmolten chocolade. Klop tot je een glad beslag hebt.

Haal de springvorm uit de koelkast en bekleed de buitenkant van de vorm met een flinke laag plasticfolie en daaroverheen een laag dik aluminiumfolie. Dit beschermt de taart tegen het waterbad.

Zet de springvorm in een braadslee en giet de roomkaasvulling in de vorm. Giet zoveel kokend water in de braadslee dat het tot ongeveer halverwege de springvorm komt en zet de hele zaak drie kwartier tot een uur in de oven. De bovenkant van de taart moet stevig zijn, maar vanbinnen moet hij nog een beetje lobbig zijn.

Verwijder de folie en laat de springvorm op een rooster afkoelen. De taart zal nog een beetje verder opstijven tijdens het afkoelen.
Verslavend lekker!

Bron: Nigella Lawson.

Tomatensoep met balletjes.

Een overheerlijke soep die bij iedereen goed in de smaak valt, succes gegarandeerd.
De hoeveelheid is voor 3 liter soep. De soep kan heel goed worden ingevroren.

Ingrediënten:

• 2,5 kilo trostomaten
• 2 flinke uien
• 4 worteltjes (bospeen)
• 75 gram boter
• 2 kleine blikjes tomatenpuree
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 4 takjes verse tijm
• 2 laurierblaadjes
• 6 vleesbouillontabletten
• 750 gram gekruid half om half gehakt

Bereiding:

Snijd de schoongemaakte en gewassen tomaten in kwarten. Snipper de uien. Snijd de geschrapte worteltjes in plakken. Verhit de boter in een grote soeppan. Laat de ui en de wortel een paar minuten fruiten tot de ui glazig is.

Voeg nu de tomatenpuree toe en de tijm (zowel vers als gedroogd) en laat deze kort meebakken. Voeg nu de laurierblaadjes, de tomaten en 700 ml water toe. Als je ziet dat het echt te weinig water is mag je deze aanvullen met een beetje extra water. Laat het geheel nu zachtjes doorkoken. Schep het geheel af en toe om, zodat de bovenste tomaten ook gaar worden.

Maak ondertussen met vochtige handen de gehaktballetjes.

Verwijder de laurierblaadjes. Draai de tomatensoep door een zeef zodat de velletjes en de pitjes in de zeef achterblijven.

Breng de soep weer aan de kook en voeg er dan de bouillontabletten aan toe.

De gehaktballetjes laat ik gaar koken in een aparte pan met kokend water en voeg ze pas aan de tomatensoep toe als deze helemaal klaar is.

Je haalt ongeveer 3-4 koppen soep uit 1 liter soep.

Wafels.

Wie lust er nu niet een lekkere eigengebakken warme wafel. Je hele huis ruikt heerlijk en ze zijn op voor je er erg in hebt.

Ingrediënten:

• 1 pond bloem
• 1 pond suiker
• 1 pond boter (blue band)
• 6 eieren
• 1/4 liter slagroom

Bereiding:

Boter in een grote pan smelten, zorg wel dat de boter alleen smelt en zeker niet bruin wordt. Hierna  de suiker erbij doen.

Eigeel van het eiwit scheiden. Het eigeel bij de boter en de suiker doen. Dan de slagroom erbij roeren en alles goed mengen.

Bloem zeven en door het botermengsel roeren.

Eiwitten goed stijf kloppen en dan heel voorzichtig door het beslag scheppen. Zorg dat de het beslag luchtig blijft.

Wafelijzer heel goed verwarmen en lichtjes invetten met een beetje zonnebloemolie. Schep een lepel beslag in de vorm van de wafelijzer en leg deze vorm dan dicht.

De wafels zijn na ongeveer 3-5 minuten goed, afhankelijk van je wafelijzer.

Ze zijn echt overheerlijk. Ter variatie kun je het met een beetje poedersuiker bestrooien of met vers fruit, warme kersen, ijs ga zo maar door.
Ook koud zijn ze erg lekker.

Gewoon lekker....

Salame al cioccolato.

De chocolade salami is een zoete verwennerij die in Italië bekend en erg geliefd is.
Hij word traditioneel na de maaltijd geserveerd met koffie en een likeurtje. De salami wordt in schijfjes gesneden. Je haalt er ongeveer 16 plakjes uit.

Ingrediënten:

• 250 gram chocolade van 70% cacao
• 180 gram ongezouten boter, in stukjes gesneden
• 60 gram geroosterde hazelnoten, fijn gemalen of heel fijn gehakt
• 30 gram versuikerde citrusschilletjes, fijngehakt
• 180 ram knapperige amarettikoekjes, verkruimeld
• 60 gram gemalen amandelen
• 20 gram poedersuiker

Bereiding:

Breek de chocolade in kleine stukjes en smelt ze samen met de boter in een grote hittebestendige kom boven een pan kokend heet water. Haal de kom boven het water vandaan en laat het 10 minuten afkoelen.

Roer de hazelnoten, citrusschillen en koekkruimels door de chocolade en meng goed. Laat het een halfuur op een koude plaats bijna geheel opstijven.

Keer het mengsel om op een groot vel bakpapier en vorm tot een rol 25 cm met iets toelopende uiteinden (als een worst). Wikkel stevig in het bakpapier en laat het minstens 4 uur geheel opstijven.

Meng de gemalen amandelen met de poedersuiker en zeef dit gelijkmatig boven een vel bakpapier over een gebied dat ongeveer even lang is als de salami. Pak de salami uit en rol deze door het mengsel zodat het er geheel mee is bedekt. Laat het nog een paar uur rusten voordat je de salami in plakjes snijd.

Ik heb met bovenstaand recept twee salami's gemaakt.

Stamppot van boerenkool.

Boerenkoolstamppot is een stamppot die heel gemakkelijk te maken is. Je kan er natuurlijk altijd je eigen draai aan geven, maar dit is de klassieke versie voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 600 gram gesneden boerenkool
• 1 kilo aardappelen (afkokers)
• zout
• peper
• 25 gram boter
• 1 eetlepel azijn
• 4 kleine rookworsten of 2 grote rookworsten

Bereiding:

Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in stukken van gelijke grootte. Vervolgens kan de boerenkool in een grote pan worden gedaan. De aardappels moeten hierboven op worden gelegd. Voeg hier 2,5 deciliter water aan toe, eveneens als een theelepel zout. Breng op een matig vuur de boerenkool en de aardappels aan de kook, doe dit afgedekt. Laat de boerenkool ongeveer 10 minuten slinken.

Haal vervolgens de rookworsten uit de verpakking en leg deze bovenop de aardappels. Laat dan de boerenkool en de aardappels afgedekt nog ongeveer een kwartier gaar koken. Haal de rookworsten uit de pan en houdt ze warm onder het deksel.

Giet de boerenkool en de aardappels af en vang het kookvocht op in een kom. Met behulp van een stamper moeten de boerenkool en de aardappels worden fijngestampt. Hier moet de boter en de azijn aan toegevoegd worden. Roer alles goed door elkaar heen en voeg eventueel een beetje kookvocht bij de stamppot.

Laat de stamppot nog even doorwarmen, blijf wel roeren. Je kunt de stamppot op smaak brengen met zout en peper. Eventueel kan je ook nog wat azijn gebruiken.

 

De stamppot kun je in een warmhoudbak heel goed warm houden voor een stamppotbuffet. Maar ik heb hem deze keer geserveerd in een kleine weckpotje. Zorg dan wel dat ook dit weckpotje warm is voordat de stamp erin gedaan word. Decoreer de stamp met de rookworsten.

 

 

 

 

Serveer bij de stamppot met rookworst eventueel zure uitjes, piccalilly, augurken, kaantjes of uitgebakken spekjes.

 

 

 

Tiramisù met amaretti

Er zijn heel veel varianten op de tiramisù.
Deze behoort zeker bij ons tot de favorieten. De Italiaanse amandelkoekjes geven net een extra toevoeging eraan. Het recept is voldoende voor 6 personen als het bedoeld is voor dessert.
Als onderdeel van een buffet ligt het aan het glaasje waar je het in opdient. Maar hier kun je uitgaan dat je voor 10 personen altijd genoeg hebt. Mocht het een kleiner glaasje zijn dan gebruik je maar 1 amaretti erin en 1 voor er bovenop.

Ingrediënten:

• 250 gram mascarpone
• 3 eieren
• 40 gram suiker
• 2 eetlepels droge marsala
• 12 zachte amaretti
• 20 cl goede, sterke koffie
• cacaopoeder

Bereiding:

Zet de koffie en laat afkoelen. Splits de eieren. Klop het eigeel met de suiker tot een schuimige massa.

Voeg de mascarpone toe en klop tot een dikke room ontstaat. Doe de marsala erbij. Klop het eiwit stijf met een snufje zout. Meng het voorzichtig door de mascarponeroom.

Schep in elke coupe 2 lepels room en daarop 2 amaretti die u eerst een beetje kneust en in de koffie doopt. Bedek ze met een laagje room en leg in het midden tenslotte nog een met koffie doordrenkte amaretto.

Zet minstens 2 uur in de koelkast. Strooi er vlak voor het opdienen wat cacaopoeder overheen door een zeefje.

 

 

Zachte amaretti is verkrijgbaar zijn grotere supermarkten of bij een Italiaanse kruidenier.

Bron:Tiramisù

Zoetzure komkommer.

Dit is een heerlijk frisse tapassalade. Gemakkelijke en met eenvoudige ingrediënten.
Maak het ook eens klaar bij een barbecue. Weer eens iets anders.
Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 2 komkommers
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 rode peperoni
• 1 eetlepel sherryazijn
• 2 eetlepels kappertjes uit pot
• 1 theelepel suiker
• 2 eetlepels gehakte amandelsnippers
• zout
• peper
• peterselie om te garneren

Bereiding:

Maak de komkommers schoon, spoel ze af, dep ze droog en snijd ze in stukjes.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de stukjes komkommer hierin in 4 minuten bruin. Zet het vuur lager, pel de knoflook en pers deze boven de komkommer in de koekenpan.

Maak de peperoni schoon, halveer hem en verwijder het steeltje en de zaadlijsten en voeg de peperoni in stukjes toe aan de stukjes komkommer in de koekenpan. Meng alles en bak alles nog 3 minuten.

Giet de azijn erbij, laat de kappertjes uitlekken en voeg deze erbij. Voeg nu ook suiker en 2 eetlepels water toe.

Rooster gehakte amandelsnippers in een droge koekenpan al roerend goudbruin. Meng ze door de andere ingrediënten.

Breng het geheel op smaak met zout en peper en laat het ongeveer 5 minuten zachtjes garen. Was de peterselie, maak het droog en hak het fijn. Bestrooi komkommer met peterselie en serveer de salade.

Bron: Tapas

Caponata

De nadruk ligt hier op de eenvoud. Het laat verschillende smaken naar voren komen.
Het is een salade die lekkerder wordt naarmate hij een tijdje staat. Ideale salade voor vele gelegenheden. Maar ook overheerlijk als een amusehapje op een lepel bij een buffet.
Je kunt hiermee ongeveer 20 amuselepels maken.

Ingrediënten:

• 1 aubergine
• olijfolie
• 2 stengels bleekselderij
• 2 pruimtomaten
• 1 kleine ui, fijn gesneden
• 1 eetlepel zwarte olijven
• 1 eetlepel afgespoelde gezouten kappertjes
• 1 eetlepel rozijnen
• 1 eetlepel pijnboompitten
• 1/2 eetlepel suiker
• 2 eetlepels rode -wijnazijn

Bereiding:

Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 2 cm per kant. Bak de blokjes aubergine in een pan met een beetje olijfolie. Breng ze op smaak met wat zout.

Maak de bleekselderij schoon. Snijd hem in kleine blokjes en kook die 2 minuten in kokend water.

Dompel de tomaten  30 seconden in heet water en laat ze schrikken onder de koude kraan. Verwijder dan het vel en het zaad. Snijd de tomaat hierna in blokjes.

Laat in een pan de gesnipperde ui 2 minuten zweten in een beetje olijfolie.

Voeg de blokjes aubergine en bleekselderij toe. Doe er dan de ontpitte en in stukjes gesneden olijven, de kappertjes, rozijnen, pijnboompitten en tot de tomaat bij. Laat alles 3 minuten stoven op laag vuur.

Meng de suiker met de azijn. Doe dit mengsel bij de groenten in de pan en schep alles een paar minuten om op laag vuur.
Dien de caponata lauw of op kamertemperatuur op.

bron: Amuse