Courgettesoep met citroen en tijm

Soep is gezond en lekker! En je kunt er eindeloos mee variëren, zoals in dit recept. Dit recept is hier bedoeld voor 4 personen. Serveer het een keer in leuke glaasjes, het effect is meteen heel anders en je kunt het dan ook geven als een soort lekker tussendoortje.

Ingrediënten:

• 3 courgettes
• 1 citroen
• 2 eetlepels fijngesneden tijm
• 2 gesnipperde uien
• 4 fijngesneden bleekselderiestengels
• 2 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 1 eetlepel fijngestampt venkelzaad
• 1,5 liter groentebouillon

Bereiding:

Was de courgettes en houd een halve courgette apart. Snijd de rest in stukken. Haal uit de halve courgette het hart en snijd de rest in kleine reepjes, zoals lucifers. Leg de courgettestengels in een kom en rasp daar de helft van de citroen overheen. Knijp hierna de halve citroen hierboven uit. Strooi er nog wat versgemalen peper en zout overheen met wat olijfolie.

Verwarm de olijfolie in een pan en voeg hier de uien, bleekselderie en tijm aan toe. Voeg zodra de uien glazig zijn, de courgettestukken en de fijngestampte venkelzaadjes toe. Roer alles goed om en blus dit af met citroensap en de rasp van de andere helft van de citroen.

Voeg nu de groentebouillon toe en laat de soep op matig vuur ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen. Maak de soep glad met een staafmixer en breng eventueel nog verder op smaak met zout en versgemalen peper.

Verdeel de soep over kommen of glaasjes en voeg dan als laatste de gemarineerde courgettestengels toe.