Raviolisalade met pesto.

Koude pastasalades zijn ontzettend lekker en er zijn dan ook vele varianten hierop. Toch wil ik jullie laten zien dat pastasalade in een kopje ook heel goed gaat bij een buffet. Het gerecht is geschreven voor 4 personen maar het is zeer eenvoudig te vermenigvuldigen.

Ingrediënten:

• 250 gram ravioli gevuld met kaas
• zout en peper
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 courgette (niet te groot)
• 2 lente-uitjes
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels witte wijnazijn
• 3 eetlepels pesto (eigengemaakt het lekkerste)
• evt. ter garnering geschaafde Parmezaanse kaas, dunne stoepstengels

Bereiding:

Kook de ravioli volgens de gebruiksaanwijzing. Giet de pasta af en laat hem goed uitlekken.

Maak de paprika, de courgette en de lente-uitjes schoon. Snijd de paprika in blokjes, snijd de courgette in schijven en halveer de lente-uitjes. Pel en snipper de knoflook.

Bak de lente-uitjes in 1 eetlepel hete olie aan. Haal ze uit de pan. Verhit 1 eetlepel olie in de pan en bak hierin de paprika en de courgette 3-5 minuten. Fruit de knoflook kort mee. Blus het af met 5 eetlepels water en de azijn. Breng het op smaak met zout en peper.

Meng de ravioli door de groenten en laat het minimaal 1 uur marineren. Breng de raviolisalade nogmaals op smaak en serveer het met de pesto. Ter garnering eventueel wat Parmezaanse kaas en een dunne soepstengel.