Pompoenpannenkoekjes.

Deze pannenkoeken zijn voor een keer een heerlijk alternatief voor aardappels en groenten.
Ze smaken heerlijk bij geroosterde spareribs.
Het is een recept voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 1 rode ui
• 1 avocado
• 2 eetlepels limoensap
• tabasco
• zout, peper
• 500 gram pompoen
• 1 dl melk
• 2 eieren
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• zonnebloemolie voor het bakken

Bereiding:

Pel en snipper de ui. Halveer de avocado, wip de pit eruit, trek de schil eraf en snijd hem in stukjes.
Was de tomaat en snijd hem in stukjes.

Schep de ui, avocado, tomaat, limoensap en tabasco, zout en peper naar smaak door elkaar. Zet het tot gebruik in de koelkast.

Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukken. Kook de pompoen in weinig water met zout in ca. 20 minuten gaar. Giet hem af en prak de pompoen fijn. Voeg de melk, eieren en het bakmeel toe en klop alles tot een dik beslag.

Verhit een beetje olie in een koekenpan en schep 3 porties beslag in de pan. Bak de pannenkoekjes aan beide kanten bruin en houd ze warm.
Serveer de pannenkoekjes met de salsa.

Bron: Multi culti koken.

Pompoentaart met hazelnoten.

Vandaag een zoet gerecht met pompoen gemaakt. Het is een lekkere taart om na een flinke herfstwandeling van te genieten. Deze taart is voor 16 personen.

Ingrediënten:

• 200 ml + een beetje olie
• 700 gram pompoen, schoongemaakt
• 3 eieren
• 400 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1/2 theelepel zout
• 2 theelepels kaneel
• 150 gram hazelnoten (geroosterd) of walnoten
• 500 gram bloem
• 1 zakje bakpoeder
• poedersuiker

Bereiding:

Vet een springvorm van 26 cm doorsnede in met wat olie. Rasp de pompoen met behulp van een keukenmachine.

Splits de eieren. Roer de eidooiers, de suiker, de vanillesuiker, zout, kaneel en 200 ml olie door elkaar met de mixer. Voeg het vruchtvlees van de pompoen toe en roer het door elkaar. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten rusten.

Maal de hazelnoten heel fijn met een keukenmachine. Meng de gemalen hazelnoten met de bloem en de bakpoeder. Voeg het bloemmengsel toe aan het pompoenmengsel en roer het er gelijkmatig doorheen.

Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het deeg. Strijk het deeg in de springvorm. Bak de pompoentaart ca. 1 uur in een voorverwarmde oven (elektrisch: 175°C/hetelucht: 150°C/ gas:
stand 2).

Laat de taart ca. 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal de taart uit de vorm en laat hem helemaal afkoelen.

Zet de taart op een taartschaal en bestuif hem met poedersuiker.

Serveer de taart met een lekker likeurtje.

Salade van gebakken pompoen, wortel en pastinaak.

Bij deze salade proef je de volle zoete smaak van pompoen en met een knipoog naar het Midden-Oosten.
De salade kun je lauwwarm of koud eten en is voor 8 personen.

Ingrediënten:

• 900  gram pompoen in stukjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 wortels (700 gram), gehalveerd en in plakken
• 2 pastinaken (700 gram), in stukjes
• blaadjes van 1/2 bosje verse bladpeterselie
• 40 gram pijnboompitten, geroosterd

Specerijenpasta:

• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel korianderzaad
• 1/2 theelepel kaneel
• 1 theelepel zeezout
• 1 theelepel olijfolie
• 20 gram boter
• 55 gram donkerbruine basterdsuiker
• 375 cl appelsap

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe de olie en de stukken pompoen mengen en leg ze op een bakplaat. Bak ze in ongeveer 25 minuten in de oven beetgaar.

Kook ondertussen de wortel en pastinaak afzonderlijk beetgaar. Laat ze uitlekken.

Maak nu de specerijenpasta. Doe hiervoor de knoflook, het komijn- en korianderzaad, de kaneel, het zout en de olie in een vijzel en stamp er een dikke pasta van. Laat de boter in een grote koekenpan smelten en bak de pasta al roerend 3 minuten tot de geuren lekker vrij komen. Voeg de suiker en het appelsap toe en breng het geheel aan de kook. Laat het ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen, of tot de pasta iets indikt.

Doe de groenten, peterselie, pijnboompitten en specerijenpasta in een grote kom en schep alles voorzichtig door elkaar.
Serveer het in een leuke schaal.

Mocht je wat over hebben, de dag erna is deze salade nog lekkerder.

Pompoen-spinaziefrittata

Pompoen is echt een manusje van alles. De variatiemogelijkheden zijn vrijwel onbeperkt. Vandaag heb ik een recept voor jullie die lekker is als lunch, als voorgerecht bij een diner of als onderdeel van een buffet.
Het ligt er aan waarvoor je het gebruikt maar als maaltijd is het voor 8 personen.

Ingrediënten:

• 900 gram pompoen, in dunne schijfjes
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 eetlepel olijfolie
• 6 eieren
• 1,5 dl slagroom
• 50 gram jonge blaadjes spinazie
• 20 gram Parmezaanse kaas, geraspt.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Leg de plakjes pompoen in een enkele laag op de bakplaat en bestrijk ze met een mengsel van de knoflook en de olie. Rooster ze n de oven tot ze zacht zijn.

Vet ondertussen een diepe bakvorm in van 20 x 20 cm in en bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier.

Klop de eieren en room door elkaar. Verdeel de helft van de plakjes pompoen over de bakvorm en schenk daar de helft van het eimengsel over. Leg hier de spinazie en de rest van de plakjes pompoen op en schenk er tot slot de rest van het eimengsel over. Bestrooi het geheel met de Parmezaanse kaas.

Bak de frittata in ongeveer 25 minuten gaar. Snijd er na 5 minuten driehoekjes van.

 

Dit gerecht kun je zowel warm als koud serveren.

Romige maïssoep

Dit is een soep voor de gure herfstavonden.
Het is zeker geen moeilijke soep, hier is het bedoeld voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 4 kolven suikermaïs
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 uien, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, geperst
• 2 stengels bleekselderie, in dunne schijfjes
• 600 ml kippenbouillon van een tablet
• 200 ml koksroom
• 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 2 eetlepels dry sherry

Bereiding:

Verwijder eventuele bladeren en draden van de maïskolven. Kook de hele kolven in water zonder zout in 8 minuten gaar. Nu laten de maïskorrels heel gemakkelijk los van de kolf, gebruik hiervoor eventueel een mesje als hulpmiddel.

Verhit in een soeppan de olijfolie. Fruit de ui met de knoflook en de bleekselderie. Voeg de maïs toe en bak deze 2 minuten mee.

Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de soep voor 15 minuten zachtjes door.

Pureer de soep met een staafmixer tot hij tot moes is. ( Wil je soep heel glad hebben, dan kun je hem nu het beste door een zeef halen). Voeg de koksroom toe en breng aan de kook.

Breng de soep op smaak met de Italiaanse kruiden en de sherry.

Verwarm de soep op laag vuur goed door en serveer hem in leuke kommen.

Mocht je het liever vegetarisch houden, dan past een groentebouillon hier ook uitstekend.

Patisson gevuld met kip

Jammer genoeg maken veel te weinig mensen patisson klaar. Terwijl het een heerlijke pompoensoort is, die veel meer aandacht verdient. Dit recept is voor 4 personen. Als je er meerdere tegelijk van klaarmaakt, wat heel gemakkelijk gaat, is het een geweldig recept voor bijvoorbeeld een herfstbuffet.
Hier maak je zeker indruk mee.

Ingrediënten:

• 500 gram kipfiletblokjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel ui, fijngehakt
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 tomaten, ontveld en fijngehakt
• 1 eetlepel venkel, fijngehakt
• 1eetlepel tomatenpuree
• 1 1/2 dl witte wijn
• 1 bouquet garni (laurier, rozemarijn, salie)
• zout en peper
• 1 patissonpompoen
• 75 gram gruyère, geraspt

Bereiding:

Verhit de olie in een koekenpan en bak de kipblokjes aan alle kanten bruin. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot deze zacht en doorzichtig zijn. Voeg de tomaten, venkel en tomatenpuree, wijn, bouquet garni, peper en zout toe. Zet het vuur laag en laat het geheel afgedekt 40 minuten pruttelen, roer er af en toe door.

Als het vocht tegen het einde van de stooftijd nog te dun is, laat het dan zonder deksel inkoken. De saus moet het vlees net bedekken.

Snijd intussen met een scherp mesje een rond deksel van de patisson. Verwijder de pitjes en vezels. Leg de pompoen 15 minuten in kokend water of tot hij zacht is. Leg hem onderste boven in een vergiet en laat hem uitlekken.

Verwarm de oven voor tot 220˚C. Schep het kipmengsel in de pompoen. Strooi er geraspte kaas over en zet hem in de oven tot de kaas begint te smelten.

Dien hem direct op.

Serveer het met een groene salade.

Het recept is afkomstig uit een Franse familiekeuken.

Gemarineerde paprika's

Dit gerecht is voor groot en klein gezelschap gemakkelijk en eenvoudig aan te passen. Altijd lekker om als voorraadje in de koelkast te hebben. De hoeveelheden in dit recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 3 rode paprika's
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 3 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• 1 eetlepel sherry-azijn
• 2 eetlepels olie
• zout

Bereiding:

Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Leg de paprika's op een bakplaat en gril ze 8-12 minuten onder regelmatig keren tot het vel geblakerd is. Haal de paprika's onder de grill vandaan, bedek ze met een plastic zak en laat ze zo 5 minuten liggen zodat de damp het vel zacht maakt.

Snijd de paprika's aan de onderkant in en vang het sap op in een kom. Trek het vel van de paprika's en snijd ze doormidden. Verwijder zaad en zaadlijsten.

Snijd met een scherp mes elke helft in de lengte in repen van 1 cm en leg die in een kom.

Roer de knoflook, peterselie, azijn en olie door het paprikasap en voeg naar smaak zout toe. Giet dit mengsel over de reepjes paprika en schep alles goed door. Zet de reepjes afgedekt koud weg. Laat ze voor gebruik op kamertemperatuur komen.

Bron: Tapas

Tiramisù met frambozen en pistachenootjes

Een overheerlijk toetje ter afsluiting van een speciaal etentje of als onderdeel van een dessertbuffet.
Het recept is voor 8 glaasjes.

Ingrediënten:

• 3 eieren
• 250 gram mascarpone
• 18-24 lange vingers
• 125 gram verse frambozen
• 30 + 25 + 25 gram fijne suiker
• 60 gram pistachenootjes, gepeld en ongezouten
• 4 bastognekoekjes
• 1 glaasje amaretto

Bereiding:

Kneus de frambozen in een met de 30 gram suiker. (zorg dat je er een paar achter houd voor de garnering).

Breek de lange vingers in stukjes en leg ze onderin de glaasjes. Giet er een scheutje amaretto overheen, druk het lichtjes aan met je vingertoppen en voeg dan een laagje gekneusde frambozen toe.
Zet de glaasjes even in de koelkast.

Splits de eieren in twee aparte kommen. Klop de eidooiers met 25 gram suiker los tot ze wit worden, meng er dan de mascarpone erdoorheen. Roer het geheel goed door. Klop de eiwitten stijf, voeg 25 gram suiker toe en klop het opnieuw zodat het goed stevig is. Spatel dit dan voorzichtig door het eigeel-mascarponemengsel.

Schenk de mascarponeroom in de glaasjes op de lange vingers en de gekneusde frambozen. Zet het minstens voor 2 uur in de koelkast. Hak de pistachenootjes grof en verkruimel de koekjes vlak voor het opdienen. Strooi het over de glaasjes en garneer met een paar frambozen.
Succes verzekerd.

Bron: zoete glaasjes.

Sinaasappelcrème met tijm

Een verrassende combinatie van kruiden en citrusfruit. Een ideaal nagerecht voor een buffet.
Als je sinaasappel niet zo lekker vind, kun je deze goed vervangen door citroenen of limoenen.
Het recept is ongeveer voor 8 glaasjes.

Ingrediënten:

• 4 blaadjes gelatine
• 4 perssinaasappels
• 150 gram Griekse yoghurt
• 100 gram fijne suiker
• 2 eetlepels tijmblaadjes
• 300 ml slagroom
• een paar tijmtakjes ter garnering

Bereiding:

Boen de sinaasappels schoon. Rasp de schil van 2 sinaasappels en pers alle vruchten uit. Je hebt in totaal 200 ml vers sap nodig.

Week de gelatine een paar minuten in een kom met ruim koud water.

Verwarm de helft van het sinaasappelsap in een pan op laag vuur. Knijp de gelatine goed uit en los de blaadjes gelatine al roerend op in het warme sap. Voeg dit weer toe aan de rest van het sap.

Meng in een kom de yoghurt met de rasp van de sinaasappel, suiker en de twee eetlepels tijmblaadjes. Roer het sinaasappelsapmengsel erdoor. Klop de slagroom dik lobbig en spatel de room in 4 porties door het yoghurtmengsel.

Schenk de crème in de glaasjes en laat ze in de koelkast minimaal 2 uur opstijven.

Zet de glaasjes op een leuk bord of een glazen schaal. Ter garnering gebruik je een klein tijmtakje.

Couscous mediterrane

Een heerlijke, frisse couscoussalade. Voor een buffet heel gemakkelijk geserveerd in kleine glaasjes.
Het gerecht is afhankelijk van hoe groot je glaasjes zijn die je gebruikt. Ik had hier in totaal 15 glaasjes gebruikt. Wil je couscous als lunch denk dan aan ongeveer 50- 70 gram per persoon.

Ingrediënten:

• 250 gram couscous mediterrane (pakje)
• 400 ml kokend water
• 250 gram kikkererwten (blik)
• 8-10 semi-gedroogde tomaatjes
• 3 lente uitjes
• 3 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
• evt. geroosterde cherrytomaatje
• 1 eetlepel olijfolie

Bereiding:

De couscous in een pan doen en hierbij het kokend water toevoegen en dan goed doorelkaar roeren.
Laat de couscous even rusten voor een paar minuten, met een deksel op de pan. Ondertussen kun je de gedroogde tomaatjes klein snijden en eventueel nog de pijnboompitjes roosteren, mocht dit nog niet gebeurd zijn. De kikkererwten goed uitlaten lekken en de lente uitjes in ringetjes snijden. Meng dit allemaal door de couscous. Voeg nog een eetlepel olijfolie toe en roer alles voorzichtig door elkaar.
Zet de couscoussalade lekker koud weg tot gebruik. De smaken worden alleen maar intenser door het staan.
Eventueel kun je nu de kleine trostomaatjes roosteren met olijfolie en zeezout in de oven. Dit is puur voor de garnering. Je kan natuurlijk ook kiezen voor verse munt of peterselie.
Vlak voor het opdienen, verdeel je de couscous over kleine glaasjes en decoreer je het met een geroosterd tomaatje.

 

 

Doordat deze couscous al kruiden bevat is hij erg snel klaar en al lekker op smaak.

Gegrilde plakken courgette

Neem een nieuw doel voor ogen en ga voortaan wat meer groenten grillen. Het is makkelijk, gezond en het wordt alleen maar lekkerder naarmate het even staat. Het recept is voor 4 personen maar ikzelf maak altijd wat meer.

Ingrediënten:

• 3 kleine courgette
• olie voor de grillpan
• 3 teentjes knoflook
• 1 eetlepel fijngehakte munt
• 3-5 eetlepels balsamicoazijn
• 3-5 eetlepels olijfolie
• zout en peper

Bereiding:

Maak de courgettes schoon en snijd ze in 1 cm dikke plakken. Gril ze in een hete grillpan en reken hiervoor ongeveer 5 minuten per zijde.

Pel en snipper teentjes knoflook en meng ze met 1 eetlepel fijn gehakte munt. Meng de plakken courgette met het knoflookmengsel. Leg ze in een schaal en voeg zout en peper naar smaak toe.

Besprenkel de plakken courgette met de balsamicoazijn en de olijfolie. Laat ze minstens een dag in de koelkast marineren.

 

Deze salade kan gemakkelijk 2-3 dagen staan om te marineren.                                                           

Gebakken spinazie met knoflook

Dit gerecht is een tapasgerecht wat je warm of koud kunt serveren. Als je hem koud serveert, besprenkel je het vlak voor het opdienen  met wat citroensap. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 2 tomaten
• 450 gram verse spinazie
• 2 teentjes knoflook, in schijfjes
• 3 eetlepels olijfolie
• zout
• versgeraspte nootmuskaat
• evt. citroensap

Bereiding:

Ontvel de tomaten door ze in hun geheel 1 minuut in kokend water te dompelen. Snijd ze dan doormidden en verwijder de zaadjes. Hak het vruchtvlees van beide tomaten in hele kleine stukjes.

Was de spinazie grondig en doe die met de tomaten en knoflook in een grote pan. Stoof het geheel afgedekt 5 minuten totdat de spinazie donkergroen en geslonken is. Laat daarna het geheel goed uitlekken.

Verhit olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin het spinaziemengsel onder regelmatig roeren tot het glanzend en warm is. Voeg naar smaak zout toe en strooi er wat nootmuskaat over.

Het recept komt het boek Tapas, authentieke hapjes.

Champignonroomsoep

Dit is echt een geweldige manier om van paddenstoelen te genieten. Ook erg lekker na een herfstwandeling.

Ingrediënten:

• 250 gram kastanjechampignons in schijfjes
• 100 gram verse  cantharellen, klein gesneden
• 100 gram shiitake, klein gesneden
• 20 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
• 30 gram boter
• 2 kleine fijngehakte sjalotten
• 40 gram bloem
• 1 1/2 liter bouillon eigen keuze voor kippen/groente of champignonbouillon
• 1 dl kookroom
• 1 takje verse tijm

Bereiding:

De gedroogde eekhoorntjesbrood overgieten in een kom met 1/4 liter kokend water en laat het 30 minuten weken. Schep het eekhoorntjesbrood uit het weekvocht en snijd het superfijn of in reepjes. Giet het weekvocht door een fijne zeef en doe het bij de bouillon.

De boter in de soeppan laten smelten en hierin de sjalotten glazig bakken en dan de champignons, cantharellen en shiitake en tijm erbij doen en even gaar laten stomen. Verwijder hierna het takje tijm.

Bestrooi het geheel met bloem en leng het aan met de hete bouillon. Als de soep goed gebonden is kan er de kookroom aan toegevoegd worden.

Wil je de champignonsoep wat luxer voeg dan wat witte wijn of cognac toe.

Rijstsalade met groenten

Deze salade past door zijn eenvoud bij heel veel gelegenheden. Zeker de moeite waard om hem eens te maken. Het recept is hier voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 200 gram witte rijst (bijvoorbeeld lassie)
• 200 gram maiskorrels, blikje
• 200 diepvriesdoperwtjes
• 1 rode paprika
• 1 kleine venkelknol
• 2 groene bosuitjes
• 1/4 dl wijnazijn
• 1 theelepel Dyonmosterd
• beetje zout en peper
• 3/4 dl olie
• 6 blaadjes fijngehakte munt
• 3 takjes fijngehakte peterselie

Bereiding:

Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de pak. Zorg dat de rijst goed droog is. Laat hierna de rijst afkoelen. Laat de mais in een zeef goed uitlekken.

Kook in een pan met weinig water de doperwtjes, in ca. 6 minuten  op een matig vuur gaar. Laat ze uitlekken en afkoelen.

Snijd de paprika zonder zaadlijsten in kleine stukjes en de bosuitjes in kleine ringetjes. Snijd ook de venkelknol in kleine stukjes ter grootte van een doperwt. Blancheer de venkelstukjes ca. 1 minuut in ruim kokend water. Spoel ze in een zeef onder koud water af en laat ze uitlekken.

Roer de wijnazijn, mosterd, zout en peper door elkaar tot het zout is opgelost. Klop er druppelsgewijs de olie door tot een gladde saus ontstaat.

Roer er de fijngehakte munt en fijngehakte peterselie door. Meng deze dressing en de afgekoelde venkel en alle andere groenten door de afgekoelde rijst.

De salade kan heel goed een dag eerder gemaakt worden.