Sperziebonen met groene asperges en spekjes.

Een heerlijk groentegerecht. Het gerecht vraagt weinig tijd en laat zich heel goed combineren met diverse vleessoorten. Het recept is voor ongeveer 6-8 personen.

Ingrediënten:

• 500 gram sperziebonen, schoongemaakt
• 400 gram groene asperges
• 30 gram boter
• 2 sjalotjes, fijngesnipperd
• 150 gram ontbijtspek, in reepjes
• evt. peterselie ter garnering

Bereiding:

Sperziebonen in een pan met ruim kokend water met snufje zout in 5 minuten beetgaar koken. Na 4 minuten aspergetips toevoegen en nog 1 minuut meekoken. Sperziebonen en asperges in een vergiet onder koud water afspoelen en goed laten uitlekken.

In een koekenpan met antiaanbaklaag boter verhitten en sjalotjes 5 minuten zachtjes fruiten. Spekreepjes toevoegen en 5 minuten zachtjes meebakken. Sperziebonen, asperges en eventueel de peterselie erdoor scheppen en het geheel op matig vuur nog 3-5 minuten roerbakken.

Groenten in een warme schaal scheppen en serveren.