Tiramisù

Tiramisù is een gezellig en handig te maken nagerecht. Je hoeft namelijk niets te koken of te bakken.
Het is heel gemakkelijk aan te passen voor een grotere groep mensen. Er zijn heel veel varianten hierop maar dit is naar het originele recept voor 6 personen.

Ingrediënten:

• 6 eierdooiers
• 250 gram suiker
• 500 gram mascarpone
• 30 lange vingers of savoiardi
• 30 cl sterke gezoete koffie
• 2 eetlepels bittere cacao

Bereiding:

Klop het eigeel met de suiker tot een wit, schuimige massa. Voeg de mascarpone toe zodat er een soepele room ontstaat.

Doop de biscuits in de koffie en leg ze in een schaal.

Verdeel de helft van de room gelijkmatig over de laag biscuits. Leg er vervolgens weer een laag in koffie gedrenkte biscuits op en daarna nog een laag mascarponeroom.

Laat de tiramisu , afgedekt met plasticfolie, minstens 2 uur in de koelkast staan voor dat je deze opdient.

Strooi vlak voor het opdienen door een zeefje een laagje bittere cacao.

Ossenstaartsoep met donker bier.

De specerijen en het bier in deze soep geven deze klassieke soep net iets extra's.

Ingrediënten :

700 gram ossenstaart
300 gram runderpoulet
1 runderschenkel
2 kruidnagels
2 laurierblaadjes
2 takjes tijm
stukje foelie
4 peperkorrels
1/2 winterwortel, geschild en in schijfjes
2 stengels bleekselderij, geschild en in stukjes
1 eetlepel olie
1 blikje tomatenpuree
1 flesje donkerbruin bier
1 dunne prei, in fijne ringen
zout en peper

Bereiding:

Leg de schenkel, ossenstaart en poelet met de kruidnagels, laurier, tijm, foelie, peperkorrels een schepje zout, de wortel en bleekselderij in een grote kom en giet er 2 liter koud water op. Breng op middelhoge stand aan de kook.

Schep het schuim van de bouillon af en leg het deksel op de pan. Laat het op lage stand circa 3 uur trekken. De ossenstaart moet uiteindelijk lekker mals zijn.

Zeef de bouillon boven een andere pan en houd het vlees apart. Haal het vlees van de botten, snijd het fijn en gooi de botten weg.

Verhit de olie in dezelfde pan en fruit hierin de tomatenpuree. Giet het bier er langzaam bij en breng aan de kook. Roer de bouillon erdoor en laat alles een paar minuten koken.

Breng de bouillon eventueel op smaak met zout en peper en voeg de prei en het vlees toe. Laat het nog circa 3 minuten zachtjes koken tot de prei beetgaar is en serveer hem in voorverwarmde soepkommen.

Deze soep gaat heel goed samen met een kaasbuffet, de soep combineert namelijk uitstekend met pittige Franse kazen. Maar door zijn klasse is hij ook zeer geschikt voor de kerst. Vind je de ingrediënten te duur uitvallen pak dan 2 runderschenkels en de helft ossenstaart.
Het recept is voor 6 personen.

Goulashsoep.

Met de herfstdagen voor de deur, komen de lekker gevulde soepen ook weer voor de dag.
Deze soep smaakt voortreffelijk na een heerlijke buitenwandeling. De soep wordt door een nacht te laten rusten alleen maar lekkerder.

Let op: de inhoud van deze soep is voor 3 liter, maar je kunt hem wel invriezen.

Ingrediënten:

• 800 gram rundvlees klein gesneden (bijvb. riblappen of hachee)
• 250 gram gerookte spekreepjes
• 30 gram boter
• 3 grote uien, fijngesneden
• 4 rode paprika, in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook ( fijn gesneden)
• 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 2 eetlepels Hongaarse paprikapoeder mild (édesnemes)
• 1 theelepel kummelzaadjes (=karwijzaad)
• 2 theelepels gedroogde marjoraan
• 4 grote geschilde aardappelen klein gesneden
• 1/2 theelepel vegeta
• 1 pakje tomatenblokjes
• 2 liter bouillon van vleesbouillontabletten
• zout en peper naar smaak

Bereiding:

Verhit de boter in de pan en bak de spekreepjes lichtjes aan, voeg de fijngesneden uien en knoflook toe en laat het heel lichtjes smoren. Voeg het rundvlees toe en zorg dat alle kanten van het vlees lichtbruin wordt.

Als alles goed gemengd is dan de tomatenpuree erdoorheen mengen en zorgen dat deze even verhit is. Voeg dan de kummelzaadjes, majoraan, paprikapoeder, kruidnagel en de in blokjes gesneden paprika eraan toe.

Voeg de twee liter bouillon eraan toe en breng de soep aan de kook. Voeg de stukjes aardappel toe, de halve theelepel vegeta en de tomatenblokjes en laat de soep 3 uur trekken.

Breng het geheel nog op smaak met zout en peper naar eigen behoefte.

Serveer goulashsoep goed heet met wat stokbrood.
Wil je liever een pittige goulashsoep, vervang dan de paprikapoeder door de Hongaarse paprikapoeder, csemege. Daarnaast kan je dan nog enkele rode pepers (naar smaak) die ragfijn zijn gesneden toevoegen aan de soep.

Watermeloen met citroensiroop.

Een heerlijke zomerse fruitsalade die het altijd goed doet. Omdat het zo lekker verfrissend is, past het bij vele buffetvormen.

Ingrediënten:

• sap van 1 citroen
• 30 gram fijne kristalsuiker
• 1 kg watermeloen
• 1 eetlepel munt, fijngehakt
• eventueel geraspte citroenschil

Bereiding:

Giet het citroensap in een pannetje en voeg de suiker toe. Verhit het mengsel op laag vuur en los de suiker op. Kook het mengsel tot het indikt.

Giet hem in een kannetje en laat hem 20 minuten afkoelen.

Zet de siroop een uur of een nacht in de koelkast. Schil de meloen en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in stukjes en vang het sap op in een kommetje.

Zet de gesneden meloen hierna ook een uurtje in de koelkast zodat deze lekker gekoeld is.

Bestrooi de stukjes meloen met de fijngehakte munt en schep ze voorzichtig door elkaar. Voeg dan het opgevangen meloensap toe aan de afgekoeld siroop en giet de siroop kort voor het serveren over de stukjes meloen.

Bestrooi de meloen eventueel nog met de geraspte citroenschil.

Bron: Tapas, creatief koken.

Sinaasappelsalade met rode ui en komijn.

Een makkelijke en gezonde salade met een knipoog naar het Midden-Oosten door de munt en het komijnzaad.

Ingrediënten:

• 6 sinaasappels
• 2 rode uien
• 1 eetlepel komijnzaad
• 1 theelepel grof gemalen zwarte peper
• 1 eetlepel vers gehakte munt
• 6 eetlepels olijfolie
• zout
• verse takjes munt ter garnering
• zwarte olijven ter garnering

Bereiding:

Snijd de sinaasappels met een scherp mes in dunne plakken. Doe dit boven een kom om het sap op te vangen. Houd elke plak sinaasappel boven de kom en knip de schil en het wit met een schaar van het vruchtvlees. Bewaar het sap. Snijd de rode uien in dunne ringen.

Leg de sinaasappel en ui dakpansgewijs in een ondiepe schaal en bestrooi elke laag met komijnzaad, peper, munt, olijfolie en zout. Schenk het sinaasappelsap erover. Marineer het geheel ongeveer 2 uur op een koele plek. Bestrooi het vlak voor het serveren met de munt en de olijven.


Het gerecht is bedoeld voor 6 personen.

Het is een uitstekende begeleider bij een tapasbuffet. Sinaasappels en tapas is een perfecte combi.
Zoals je ziet heb ik hier de salade zelf voor twee personen klaargemaakt. De salade is hier altijd zo op. Het recept is afkomstig uit het boek Spaanse lekkernijen.

Raviolisalade met pesto.

Koude pastasalades zijn ontzettend lekker en er zijn dan ook vele varianten hierop. Toch wil ik jullie laten zien dat pastasalade in een kopje ook heel goed gaat bij een buffet. Het gerecht is geschreven voor 4 personen maar het is zeer eenvoudig te vermenigvuldigen.

Ingrediënten:

• 250 gram ravioli gevuld met kaas
• zout en peper
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 courgette (niet te groot)
• 2 lente-uitjes
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels witte wijnazijn
• 3 eetlepels pesto (eigengemaakt het lekkerste)
• evt. ter garnering geschaafde Parmezaanse kaas, dunne stoepstengels

Bereiding:

Kook de ravioli volgens de gebruiksaanwijzing. Giet de pasta af en laat hem goed uitlekken.

Maak de paprika, de courgette en de lente-uitjes schoon. Snijd de paprika in blokjes, snijd de courgette in schijven en halveer de lente-uitjes. Pel en snipper de knoflook.

Bak de lente-uitjes in 1 eetlepel hete olie aan. Haal ze uit de pan. Verhit 1 eetlepel olie in de pan en bak hierin de paprika en de courgette 3-5 minuten. Fruit de knoflook kort mee. Blus het af met 5 eetlepels water en de azijn. Breng het op smaak met zout en peper.

Meng de ravioli door de groenten en laat het minimaal 1 uur marineren. Breng de raviolisalade nogmaals op smaak en serveer het met de pesto. Ter garnering eventueel wat Parmezaanse kaas en een dunne soepstengel.

 

Boeuf bourguignon

Als de eerste dagen van de herfst zich aankondigen, krijgen we weer zin in lekkere stoofschotels. Zoals deze Franse klassieker. Het is een ideaal recept die het goed doet bij grotere gezelschappen en die zelfs nog lekkerder word als hij een dag eerder bereid is.

Ingrediënten:

• 900 gram riblappen
• 50 ml olijfolie
• 200 gram licht gerookte spekreepjes
• 2 uien, gesnipperd
• 500 ml rode volle wijn
• 2 winterwortels in plakjes
• 50 gram bloem
• 600 ml runderbouillon
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 blikje tomatenpuree (70 g)
• 5 takjes verse tijm
• 2 laurierblaadjes
• 250 gram liefst kleine champignons, schoongemaakt
• 1/2 pot zilveruitjes (340 g)
• 15 verse zilveruitjes, schoongemaakt

Bereiding:

Runderlappen in dobbelstenen snijden. In een grote braadpan de olijfolie verwarmen en de spekjes licht krokant bakken hierin. Spekjes uit het vet halen en apart wegzetten.

Ondertussen het rundvlees met bloem bestuiven en bestrooien met zout en peper. Het vlees kan nu aangebakken worden in het spekvet. Voeg hierna de tomatenpuree toe en zorg dat deze even kan ontzuren op de bodem van de braadpan.

Voeg nu de fijngehakte uien toe en roer het geheel even om.Hierna voeg je het uitgebakken spek, knoflook, laurier, tijm, rode wijn en bouillon toe.
De zilveruitjes even afspoelen met water en deze samen met de verse zilveruitjes ook toevoegen aan het vleesmengsel.

Breng het geheel nu aan de kook en laat het vlees dan voor 1 1/2 uur zachtjes stoven.
Voeg nu de champignons toe en breng op smaak met zout en peper.
Laat de boeuf nog 30 min zachtjes stoven  tot het vlees lekker mals is.

Serveer het gerecht direct of laat hem afkoelen en verwarm hem dan later zachtjes op het vuur.


Wil je de stoofschotel iets pittiger denk dan aan een chilipepertje en laat deze meestoven.






 



Haricots verts en peultjes met hazelnoten en sinaasappel

Een heerlijke koude bonensalade met een verfrissende smaak, voor 6 personen.

Ingrediënten:

• 400 gram haricots verts
• 400 gram peultjes
• 70 gram hazelnoten in het vlies
• 1 sinaasappel
• 20 gram bieslook, fijn geknipt
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels hazelnotenolie (of een andere notenolie)
• grof zeezout en zwarte peper

Bereiding:

Verhit de oven tot 180°C. Haal de haricots verts en peultjes met een scherp aardappelmesje af en houd ze gescheiden van elkaar. Breng een flinke pan met water aan de kook. Blancheer de haricots verts 4 minuten, giet ze af in een vergiet en spoel ze koud onder de stromende koude kraan. Behandel de peultjes op dezelfde manier, maar reken nu slechts 1 minuut kooktijd.

Strooi intussen de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze 10 minuten in de hete oven. Laat ze afkoelen tot je ze kunt vastpakken, doe ze in een schone theedoek en wrijf de vliesjes eraf. Hak ze met een scherp mes klein. Hou de noten grof en laat sommige ook heel.

Schaaf met een dunschiller fijne repen schil van de sinaasappel, laat het witte vlies zitten. Snijd elke schil in fijne julienne. (je kunt ook een zesteur hiervoor gebruiken)

Vermeng alle ingrediënten losjes in een schaal, proef en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe. Serveer de salade op kamertemperatuur.



 

Dit heerlijke recept is van Yotam ottolenghi. Ik heb zelf sperziebonen en sugarsnaps hiervoor gebruikt. Maar je kan ook je eigen combinatie maken denk bijvoorbeeld aan doperwten en tuinbonen. I.p.v. hazelnootolie heb ik pistacheolie gebruikt in dit recept. Een echte aanrader als onderdeel van een buffet.



 

 

Runderstoofpotje met tomaten en doperwten

Een heerlijk Italiaans stoofpotje voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels bloem
• 2 theelepels gehakte verse tijm
• 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 1 kg runderlappen in grote stukken
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 ui, grof gesnipperd
• 450 gram sugocasa uit pot
• 2,5 dl runderbouillon
• 2,5 dl rode wijn
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 275 gram ontdooide diepvrieserwtjes
• 1 theelepel suiker
• zout en vers gemalen zwarte peper
• verse tijm ter garnering

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160°C. Doe de bloem in een kom en voeg zout, peper en de tijm toe.
Wentel het vlees erdoor tot het gelijkmatig bedekt is.

Verhit de olie in een grote ovenvaste braadpan en bak het vlees op matig tot hoog vuur rondom bruin. Haal het uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier.

Doe de ui in de pan en schraap aanbaksels los van de bodem. Roerbak de ui 3 minuten op laag vuur, tot hij zacht is. Roer de sugocasa, bouillon, wijn, knoflook en tomatenpuree erdoor. Breng het mengsel al roerend aan de kook. Doe het vlees weer in de pan en schep het goed door de saus.

Dek de pan af en zet hem 1 1/2 uur in de oven.

Roer de doperwten en suiker erdoor en laat het gerecht dan nog 30 minuten stoven, tot het vlees mals is. Breng het op smaak met zout en peper en garneer het met de tijm.

Het is een heerlijk gerecht die uitstekend samengaat met gekookte aardappelen of aardappelpuree.
Beetje voorbereidend werk en de oven doet de rest. Ik heb het al een paar keer klaargemaakt als onderdeel van een warm buffet, je kan het nl ook combineren met rijst of met gebakken krieltjes.

Pompoen kippensoep

Pompoen kippensoep

Ingrediënten:

• 100 gram boter
• 1 pond wortels in plakjes gesneden
• 1 kilo pompoen in stukjes gesneden
• 1 theelepel tijm
• 2 laurierblaadjes
• 2 liter kippenbouillon
• 4 eetlepels tomatenpuree
• zout en peper 
• eventueel stukjes kip.

Bereiding:
Smelt de boter in een grote pan en doe de wortels en pompoenstukjes erbij samen met de tijm en de laurierblaadjes.

Doe de deksel op de pan en bak het geheel langzaam gedurende 10 minuten en schud goed om. Giet de bouillon in de pan, voeg de tomatenpuree toe en breng het geheel al roerende aan de kook.

Doe de deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 30 minuten doorkoken. Hierna verwijder je de laurierblaadjes en pureer je de soep.

Voeg naar smaak nog zout en peper toe en eventueel de stukjes kip. Serveer de soep met fijngehakte peterselie.

Er zijn heel veel versies van pompoensoep, deze is zeker niet moeilijk. Voor kinderen is hij heel zacht van smaak door de toevoeging van de tomatenpuree.