Albóndigas caseras

Elk tapasbar in Spanje heeft een variant op deze gehaktballetjes. Deze heerlijke gehaktballetjes vinden dan ook gretig aftrek als tapasonderdeel of als hoofdmaaltijd bij rijst. Je kunt ze heel gemakkelijk van tevoren klaarmaken. Het recept is voor 6 tot 8 personen.

Ingrediënten:

• 225 gram rundergehakt
• 450 gram kalfsgehakt
• 225 gram varkensgehakt
• 3/4 kopje broodkruim of paneermeel
• 5 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eieren
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 2 theelepels zout
• 3/4 theelepel versgemalen peper
• bloem om te bestuiven
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 1 kleine tomaat, ontveld en fijngehakt
• 1/2 kopje droge witte wijn
• 3/4 kopje kippenbouillon
• 1 pakje gezeefde tomaten, 250 gram

Bereiding:

Roer in een schaal de diverse gehaktsoorten door elkaar met het broodkruim of paneermeel, 4 teentjes knoflook, de eieren, nootmuskaat, zout en peper. Vorm er gehaktballetjes van ter grootte van een bitterbal en bestuif ze met bloem.

Verhit de olie in een ruime pan. Bak de gehaktballetjes hierin aan alle kanten goed bruin. Voeg dan de ui, het overgebleven teentje knoflook toe en laat dit alles pruttelen tot de ui heel zacht is.

Voeg er nu de tomaat, bouillon en de pak met de gezeefde tomaten aan toe. Voeg naar smaak nog extra zout en of versgemalen peper toe. Dek de pan nu af en laat het geheel nu ongeveer 45 minuten pruttelen.

Bron: Tritón

Geroosterde radijsjes

Radijsjes zijn heerlijk om zo te eten of om te verwerken in salades. Ze hebben een heerlijke pittige bite. Door ze te roosteren haal je deze pittigheid eraf en maak je ze zoetig van smaak. Door de geroosterde radijsjes door de bieslookvinaigrette te halen, krijg je een zalige explosie van smaken in je mond. Het gerecht is voor 4 personen en bedoeld als een bijgerecht.

Ingrediënten:

• 2 bosjes radijsjes, zonder groen
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 1 eetlepel fijngeknipte bieslook
• 1/2 theelepel fijne mosterd
• zout en versgemalen peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de radijsjes schoon en snijd ze eventueel doormidden. Vet een bakplaat in met 1 eetlepel olijfolie. Verdeel de radijsjes over de bakplaat en roer ze om, zodat ze allemaal bedekt zijn met wat olie.

Zet de plaat in de oven en rooster de radijsjes zo'n 25-30 minuten. Roer ze halverwege een keertje om. Voor de vinaigrette roer je de twee eetlepels olie, azijn, bieslook, mosterd beetje peper en een snufje zout goed door elkaar. Geef de vinaigrette er apart bij of schenk deze over de geroosterde radijsjes.

Bron: landleven

Venkelsoep met tomatensalsa

Een heerlijk fris en  romig zomersoepje die een lekkere twist heeft door de tomatensalsa. Mocht je er liever geen tomatensalsa in hebben, kan je er ook bijvoorbeeld gerookte zalmreepjes aan toevoegen.
De Pernod geeft een extra boost aan de anijssmaak van de venkel. Voor kinderen kun je dit beter achterwege laten. Het gerecht is voor ongeveer 6-8 personen.

Ingrediënten:

• 4 venkelknollen
• 2 gesnipperde uien
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel gedroogde chilivlokken
• 4 eetlepels verse dragon
• 2 liter groentebouillon van tablet
• 5 stuks pomodori tomaten
• 4 takjes verse munt
• 3 eetlepels anijsdrank (Pernod)
• Sap van een 1/2 citroen
• 125 ml room

Bereiding:

Het venkelgroen van de knol afsnijden en bewaren. De venkelknollen in dunne repen snijden.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui glazig, voeg er dan de venkelreepjes, chilivlokken en de dragon erdoor. Alles even goed door roeren.

Voeg nu de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Leg nu de deksel op de pan en laat de soep ongeveer 30 minuten trekken.

Ondertussen de tomaat ontvellen en de zaadlijsten verwijderen. Hierna de tomaat in mooie blokjes snijden. Het venkelgroen fijnsnijden en de verse munt fijnsnijden in reepjes. Meng nu het venkelgroen en de munt met de tomatenblokjes en breng het geheel op smaak met peper en zout.

Soep pureren met behulp van een staafmixer. Pernod, citroensap en room erdoor roeren en eventueel verder op smaak brengen met wat zout en peper.

Soep in voorverwarmde borden en in het midden van het bord de tomatensalsa scheppen.

Bron: Allerhande 2004

Mango-citroen crumble

Voor een snel toetje of een bijzonder dessert, crumble is altijd een goede keus. Je maakt het in 1 persoonsbakjes of lekker uit een grotere schaal. Onder de lekkere kruimelige laag past eigenlijk alle soorten seizoensfruit en door de kruimels kun je altijd nog wat extra kruiden als kaneel en noten doormengen. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:
custard:

• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel custardpoeder
• 200 ml melk

Kruimels:

• 100 gram witte bloem
• 75 gram boter
• 100 gram witte basterdsuiker

Vulling:

• 1 grote mango
• 1 citroen
• 75 gram suiker

Bereiding:

Meng de custardpoeder en een beetje melk in een kom en roer het glad. Breng de rest van de melk en de suiker aan de kook. Giet nu al roerend de custard in de pan bij de hete melk. Breng het geheel al roerend aan de kook, totdat het gebonden is. Haal de pan van het vuur en laat het even rusten.

Schil de mango en snij het vruchtvlees in blokjes. Maak in een schaal de mangoblokjes aan met de suiker, het sap en rasp van de citroen.

Voor de kruimels meng je de boter en de suiker in een schaal. Wrijf met je handen de bloem erdoor tot je mooie kruimels hebt.

Doe nu een laagje custard in een bakje. Leg hierop de mangoblokjes en strooi daar het kruimeldeeg overheen. Zet ze bakjes of ovenschaal nu in een voorverwarmde oven van 175°C en bak het geheel af in ongeveer 20 minuten.

Zoete risotto met rabarber

Deze risotto is romig en vol van smaak en hier bedoeld als nagerecht. De rabarber zorgt in dit recept voor een friszuur accent. Mocht je niet van rabarber houden dan kun je hier ook bosbessen of een andere fruitsoort voor pakken. Wil je het recept helemaal zoet houden, gebruik dan alleen wat geraspte chocolade erover.
Persoonlijk heeft de rabarber mijn voorkeur en als fruitcombinatie bosbessen.
Het recept is hier bedoeld voor 8 personen.

Ingrediënten:

• 600 gram verse rabarber, schoongemaakt en in stukjes van 3 cm
• 15 gram verse gember in dunne staafjes
• rasp en sap van 1 sinaasappel
• 100 gram fijne kristalsuiker

Risotto:

• flinke klont boter
• 1 vanillestokje
• 1 laurierblaadje
• 100 gram fijne kristalsuiker
• 350 gram risottorijst
• 150 ml witte wijn
• 1 liter melk

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Roer in een kom de rabarber, gember, sinaasappelrasp en suiker door elkaar. Spreid het mengsel in een gelijkmatige laag uit over de bodem van een ovenschaal, druppel het sinaasappelsap erover en stoof de rabarber 20-35 minuten in de oven, tot deze kleverig en gekaramelliseerd is.

Maak ondertussen de risotto. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Snijd het vanillestokje door midden, schraap het merg er dan uit en roer deze door de gesmolten boter.

Voeg het laurierblaadje en de suiker toe, met twee eetlepels water en roer alles goed dooreen totdat de suiker is opgelost. Laat het mengsel niet verkleuren en karamelliseren.

Doe nu de risottorijst erbij en blijf een paar minuten roeren tot alles goed is gemengd. Schenk nu de wijn erbij en roer tot al het vocht door de rijstkorrels is opgenomen.

Voeg nu steeds beetje bij beetje de melk er aan toe. Blijf steeds roeren, tot alle vloeistof is opgenomen en de rijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Wil je de risotto nog smeuïger, kook het dan iets langer door en gebruik dan 200-300 ml extra melk.

Serveer de risotto meteen, schep de rabarber erop en druppel de siroop uit de ovenschaal erover.

Bron: Jamie Olivier

Koude doperwtencrème met tijm

Deze soep is heerlijk verfrissend op een warme zomerdag of als een licht voorafje in een amuseglaasje. Het recept is voor 4 personen of 6 amuseglaasjes. De gruyère maakt het helemaal af. Mocht je hier toch niet zo van houden, kan je deze achterwege laten.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 klein sjalotje, fijngesneden
• 1/2 teentje knoflook, fijngesneden
• versgemalen peper
• 1 mespuntje kerriepoeder
• 250 gr doperwten (diepvries of vers)
• 300 ml groentebouillon
• 1 eetlepel gruyère
• 1 mespunt citroenrasp
• 20 verse tijmblaadjes
• 2 eetlepels milde yoghurt
• 2 eetlepels crème fraîche

Bereiding:

Verhit de olijfolie in een pan en bak het sjalotje en de knoflook op laag vuur zonder te kleuren. Breng het op smaak met vers gemalen zwarte peper. Houd 4 eetlepels doperwten achter. Voeg de rest van de doperwten en kerriepoeder toe aan het sjalot, knoflookmengsel. Bak ze even mee en blus af met de groentebouillon. Laat de bouillon een paar minuten doorkoken.

Giet de erwtjesbouillon in de blender, voeg de gruyère, citroenrasp en tijm toe, pureer het en passeer het door een fijne zeef. Bewaar de doperwtencrème afgedekt in de koelkast.

Kook de achtergehouden doperwten in water met een beetje zout beetgaar. Meng de yoghurt en crème fraîche door de doperwtencrème. Schep de doperwtencrème in schaaltjes en schep er een lepel doperwten op.

Bron: Back to basics, Sacha de Boer

Mesclun met parmezaan en pijnboompitten

Een licht kruidige salade door de frisse bite van radijsjes en het werken met Parmezaanse kaas. In dit recept heb ik gewerkt met arganolie, deze heeft een geweldige smaak. Het is een combinatie van sesam, versgebakken brood en hazelnoten. Tevens proef je de kruiden van de Middellandse Zee. Nadeel is dat hij best prijzig is maar je kan er wel heel lang mee doen. De olie is niet geschikt voor te verwarmen. De olie is in dit recept te vervangen door bijvoorbeeld een hazelnootolie. Dit recept is bedoeld voor 6 personen. Hier staat hij geregeld op tafel.

Ingrediënten:

• 4 handenvol mesclun ( of andere jonge bladsla)
• 10 radijsjes
• 60 gram Parmezaanse kaas (aan stuk)
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 2 eetlepels arganolie (dit is culinaire olie!!)
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 2 eetlepels sherryazijn
• 2 eetlepels water
• zout

Bereiding:

Was de mesclun onder stromend water en schud de blaadjes goed droog. Was de radijsjes, dep ze droog en snijd ze in plakjes. Schaaf de Parmezaanse kaas fijn.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Zorg dat ze niet te bruin worden, anders worden ze bitter.

Klop de oliën, azijn, het water en een mespunt zout tot een vinaigrette. Meng de mesclun, plakjes radijs en de geschaafde kaas met de vinaigrette. Bestrooi het geheel met pijnboompitten en dien het op.

Bron: Elle eten

Romige koude preisoep

Een echte klassieker, de soep is ook bekend onder de naam vichyssoise. De soep is zacht en romig van smaak en daarnaast ook nog eens niet duur om te maken. Een leuke soep om je vrienden eens te verrassen als amuse of om mee te nemen op een picknick.

Ingrediënten:

• 30 gram boter
• 3 preien, zoveel mogelijk het wit van de prei gebruiken, fijngesneden
• 1 aardappel, geschild en in blokjes
• 1 sjalot, fijngesneden
• 500 ml groentebouillon, van tablet
• 1 laurierblaadje
• 250 ml kookroom
• 250 ml melk
• 3 eetlepels bieslook, versgesneden
• 1 theelepel gedroogde oregano
• evt 1 teentje knoflook naar smaak (fijngehakt)

Bereiding:

Smelt de boter op laag vuur. Bak de prei, aardappel en sjalot (evt de knoflook) op middelhoog vuur glazig. Voeg de bouillon, oregano en het laurierblad toe en laat het geheel voor ongeveer 20 minuten koken.

Laat de soep iets afkoelen, roer de kookroom, melk en 2 eetlepels bieslook erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Laat de soep nu helemaal afkoelen in de koelkast. Serveer de soep in glaasjes en garneer met de rest van de bieslook.
De soep kun je makkelijk een dag van tevoren bereiden. Mocht je de soep meenemen naar een picknick voeg dan een paar ijsklontjes in de thermosfles erbij. Zo blijft hij zeker lekker koel.

Deze soep is heel gemakkelijk te combineren met wat garnaaltjes of gerookte kipreepjes. Een feestelijk effect krijg je door er een paar eetlepels Pernod of pastis aan toe te voegen.

Bron: Allerhande