Groene soep met rucola en spinazie

Een vitaminerijke gezonde soep, door simpelweg diverse verse groene groenten te gebruiken. Iedereen kan deze soep maken. En hij is nog eens superlekker! Een soep die je door het jaar heen, altijd mag en kan serveren. Ook kinderen vinden deze soep erg lekker.
De soep is bedoeld voor ongeveer 6 personen.

Ingrediënten:

• 1,3 liter groentebouillon
• 300 gram geschilde aardappels in stukjes
• 100 gram doperwten
• 2 lente-uitjes, gesnipperd
• 125 gram rucola, gesneden
• 100 gram verse spinazie
• 1 eetlepel gesneden dragon
• 2 eetlepels crème fraîche

Bereiding:

Breng de bouillon aan de kook en kook in 10-12 minuten de aardappelstukjes, doperwten en lente-ui erin gaar.

Voeg vervolgens de rucola en spinazie toe. Breng de soep weer aan de kook, laat het geheel 1 minuut doorkoken en voeg de dragon en de crème fraîche toe.

Pureer de soep in een blender of met de staafmixer. Breng indien nodig de soep verder op smaak met peper en zout.

Schep de soep in kommen en serveer eventueel met wat extra crème fraîche erop.

Bron: Elle eten

Gebakken avocado met zalm en ei

Een heel verrassend gerechtje, dat ook nog eens supergezond en heerlijk is. Je kunt het als ontbijt of als lunch klaarmaken. De zalm is niet verplicht maar geeft wel net iets meer aan dit gerechtje.
Persoonlijk had ik voldoende aan een halve avocado maar voor de liefhebbers kun je een hele avocado per persoon tellen.

Ingrediënten:

• 2 rijpe avocado's
• 125 gram gerookte zalm in dunne plakken
• 4 eieren
• zout en versgemalen peper
• 3 eetlepels witte wijnazijn
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 sjalotje
• 100 gram gemengde jonge bladsla
• 3-4 takjes dille

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 125°C. Halveer de avocado's en verwijder de pit. Verdeel de zalm over de avocadohelften en druk de zalm aan in de holte van de pit. Zet de avocadohelften eventueel in de holtes van een muffinbakblik zodat ze goed blijven staan.

Breek de eieren per stuk in een kopje en schenk steeds 1 ei voorzichtig in de holte van een avocadohelft. Bestrooi met zout en peper. Bak ze ongeveer 20 minuten in de oven.

Klop de witte wijnazijn, zout en peper door elkaar. Klop de olie erdoorheen. Pel en snipper de sjalot en klop hem door de vinaigrette. Was de sla en laat hem goed uitlekken. Was de dille, schud hem droog en hak hem fijn. Meng de sla en dille met de vinaigrette. Leg de gebakken avocado op de salade.

Bron: Koken en genieten

Kastanje chocoladetaart

Noten en kastanjes zijn een ware beloning van moeder natuur als de herfst om de hoek komt kijken.
Voeg er nog wat chocolade aan toe en je hebt een geweldige smaakcombinatie. De taart is heel geschikt om deze al een dag eerder te maken, de smaken worden hierdoor alleen maar beter. Aan een klein puntje heb je al genoeg, hij vult namelijk goed, dus je kunt met deze taart een grote groep mensen blij maken.

Ingrediënten:

• 500 vacuüm verpakte kastanjes
• 150 gram melkchocolade
• 100 gram blanke amandelen of geroosterde hazelnoten
• 125 gram zachte boter
• 250 gram kristalsuiker
• 5 grote eieren, gesplitst
• geraspte schil van 1 citroen
• 3 eetlepels cognac

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de kastanjes in een pan, giet er de melk overheen. Breng de melk aan de kook en laat de kastanjes zachtjes in 15 minuten gaarkoken. Giet ze af en gooi de melk weg.

Hak de chocolade en de noten grof in een keukenmachine. Voeg de kastanjes toe en hak alles fijn tot een mooie gladde puree. Doe de puree in een schaal.

Meng nu de boter samen met de suiker romig. Voeg 1 voor 1 de eidooiers toe zodat er een mooie gladde massa ontstaat. Roer er de cognac en de geraspte citroenschil er doorheen. Mix de puree door het botermengsel.

Klop de eiwitten stijf. Schep dan eerst 1 flinke opscheplepel door het kastanje boter mengsel en meng goed. Voeg nu de rest van het eiwit toe , schep het eiwit er doorheen, zodat het mooi luchtig wordt.

Vet een springvorm van 24 cm in met boter en bebloem deze daarna. Schep het kastanje puree boter mengsel in de vorm. Zet nu de taart 50-55 minuten in de oven.  Controleer op tijd met behulp van een houten prikker of de taart goed is.

Bron: www.homecookingdept.com

Spinnenwebsoep

Een griezelig lekkere soep!  Zeker niet moeilijk te maken en daarnaast ook nog eens supergezond.
De soep is voor 4 personen.

Ingrediënten:

voor de rauwe peterselieolie:

• 2 grote bosjes platte peterselie
• 125 ml walnootolie of extra vergine olijfolie

Voor de soep:

• 1 grote bloemkool
• 1 prei
• klontje boter
• 500 ml groentebouillon, plus 250-450 ml extra
• zeezout
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Begin eerst met de peterselieolie. Doe de peterselie en de olie in een blender en voeg naar smaak wat zout toe. Maal stevig door totdat het een smeuïg, glad geheel is. Giet de olie door een fijne zeef, eventueel met een kaasdoek erin als de zeef niet fijn genoeg is. Laat het geheel goed uitlekken, je houd nu een mooie heldere diepgroene olie over.

Doe de olie in een plastic knijpflesje (of een diepvrieszakje dat je dichtknoop en waar je een piepklein gaatje in  de punt van de onderkant prikt).

Snijd de bloemkool in stukken en de prei in ringen. Smelt de boter in een soeppan en fruit hierin de preiringen glazig. Voeg de bloemkool en bouillon toe met wat zout en peper en laat 5-7 minuten pruttelen, laat de bloemkool niet te zacht worden anders verlies je teveel voedingsstoffen.
Haal de pan van het vuur.

Doe alles in de blender en pureer met de extra bouillon tot een romig soeptextuur. Mocht je de soep nog steeds te dik vinden, kun je er gewoon wat extra bouillon aan toevoegen.
Serveer de soep in diepe borden of soepkommen.

Maak met de peterselieolie een spinnenweb op de soep: teken met het flesje een aantal cirkels van klein naar groot op de soep. Trek met een houten prikker vervolgens een aantal lijnen van het midden van de cirkel naar buiten zodat het een spinnenweb wordt. Strooi er naar smaak nog wat versgemalen zwarte peper overheen en serveer het meteen.

Bron: Amber Albarda, gezond

Grove guacamole

Een zalige dipsaus, serveer deze grove guacamole als onderdeel van een tex-mex menu met tortilla's of als tussendoortje met tortillachips of reepjes rauwe groenten.

Ingrediënten:

• 3 rijpe avocado's, geschild en zonder pit
• 1 grote tomaat, in kleine blokjes gesneden
• 1 lente-ui, fijngehakt
• 1 grote teen knoflook, geperst
• zout en zwarte peper uit de molen
• 60 ml citroensap
• 1/2 theelepel gehakte Spaanse peper
• 1 eetlepel gehakte korianderblaadjes

Bereiding:

Prak de stukken avocado in een middelgrote kom tot er nog wat grove stukken inzitten. Doe er de rest van de ingrediënten bij en roer alles goed door elkaar.
Breng de saus op smaak.

Schep de guacamole in een serveerkom en garneer hem met wat korianderblaadjes. Serveer de guacamole binnen 3-4 uur na het maken.

Bron: Annabel Langbein

Rode bietensalade met bramen

Op deze manier is het gewoon een feest om bietjes te mogen eten. Bieten en bosvruchten is een gouden combinatie. Je bord straalt werkelijk een mooi herfsttafereeltje uit en je proeft de zon in je mond. Het gerecht is makkelijk en je kunt het opdienen als lunch met wat brood, als voorgerecht of als een lekker bijgerecht bij een hoofdmaaltijd. Het gerecht is bedoeld voor twee personen. Wel even in de gaten houden voor welke gang je het gaat gebruiken. Je kunt de ingrediënten heel makkelijk aanpassen.

Ingrediënten:

• 2 flinke voorgekookte rode bieten
• 125 gram gemengde sla, mesclun
• 100 gram milde blauwaderkaas (of geitenkaas)
• 125 gram bramen
• 125 gram blauwe bessen
• 4 takjes verse oregano
• 2 takjes verse bladpeterselie
• 50 gram geschaafde amandelen
• 1 sjalotje
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• 2 eetlepels olijfolie
• peper en zout naar smaak

Bereiding:

Zorg dat de kaas, het fruit en de bietjes op kamertemperatuur zijn. Dit haalt namelijk de zoete smaak van deze ingrediënten naar boven. Doe de sla in een mooie grote schaal. Haal de blaadjes van de oregano en bladpeterselie en meng deze door de sla.

Snij de bietjes in hele dunne plakjes en leg ze verspreid door de sla. Was de bramen en bessen, laat ze goed uitlekken en verdeel ze over de salade.

Breek stukjes kaas af van de blauwaderkaas en verdeel deze ook over de salade.

Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze mooi lichtbruin zijn. Verdeel deze dan ook over de salade.

Maak tenslotte de dressing door rode wijnazijn te mengen met de olijfolie. Snijd het sjalotje heel fijn en roer door het azijnmengsel. Breng het eventueel nog verder op smaak met zout en peper.
De rode wijnazijn is ook te vervangen door een sherry azijn.

Bron: www.homecookingdept.com

Zongedroogde tomatenpesto met amandelen

Eigengemaakte pesto is zo lekker en snel te maken. Ander voordeel is dat je hem ook nog eens van te voren kan klaarmaken. In het recept worden gedroogde zongedroogde tomaten gebruikt. Ik pak zelf meestal de zongedroogde tomaten in olie. Laat deze dan wel een beetje uitlekken ( let op: deze hoeven niet meer geweekt te worden) en vervang een deel van de olie dan door de opgevangen olie van de tomaten.

Ingrediënten:

• 100 gram zongedroogde tomaten
• 75 gram blanke amandelen, grof gehakt
• 2 teentjes knoflook, grof gehakt
• 1,5 dl olijfolie
• 25 gram Parmezaanse kaas
• zout en peper

Bereiding:

Doe de tomaten in een kom, zet ze onder kokend water en laat ze 30 minuten weken, tot ze zacht zijn. Doe de amandelen in een droge koekenpan en verhit ze zacht tot ze lichtbruin beginnen te worden, schud de pan regelmatig.

Hak de amandelen fijn in een keukenmachine. Laat de tomaten goed uitlekken en doe met de knoflook, de helft van de olie en de Parmezaanse kaas in de keukenmachine.

Meng alles tot een dikke pasta, schraap het mengsel indien nodig van de zijkanten van de mengkom. Voeg de rest van de olie toe en meng alles glad. Breng op smaak met zout en peper. Je kunt deze saus in een afgedekte bak 3-4 dagen in de koelkast bewaren.

Bron: pasta