Salade van vijgen, pecorino en walnoot

Een heerlijke salade! De combinatie van verse vijgen met de zoute kaas en de stroopachtige balsamicoazijn  is echt overheerlijk. De pecorino is te koop bij een goede kaaswinkel of delicatessenzaak. Het is een voorgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 4 vijgen
• 100 gram gemengde jonge slablaadjes
• 300 gram jonge, verse pecorino of feta
• 75 gram walnoten, gebroken
• extra vergine olijfolie
• 4 eetlepels stroperige, gerijpte balsamicoazijn
• handje vol muntblaadjes, grof gescheurd
• zwarte peper

Bereiding:

Verwijder de steeltjes van de vijgen en snijd deze in kwarten. Doe de slablaadjes en vijgen in een grote schaal of verdeel het over 4 kleine schaaltjes.

Verkruimel de kaas over de sla en bestrooi met de gebroken walnoot. Schenk een mooie scheut olijfolie over de salade, gevolgd door de balsamicoazijn. Bestrooi met flink wat zwarte peper en verdeel de gescheurde munt er nu over.
Serveer direct.

Bron: uit het kookboek Sirocco van Sabrina Ghayours

Raïta

Raïta is een combinatie van yoghurt, munt en komkommer en komt oorspronkelijk uit India. Een raïta is een heel verfrissend bijgerecht voor pittige gerechten maar kan ook heel goed geserveerd worden als dip met papadums of bij een broodje shoarma.

Ingrediënten:

• 1 grote komkommer, in de lengte gehalveerd, zaadjes verwijderd en in dunne boogjes gesneden
• 2,5 dl yoghurt
• 1 theelepel fijne tafelsuiker
• 1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd, in dunne ringetjes
• een flinke handvol gehakte muntblaadjes
• het sap van een 1/2 limoen
• zout
• geroosterde komijnzaadjes
• chilipoeder

Bereiding:

Doe de komkommer in een kom. Klop de yoghurt en suiker door elkaar en voeg de chilipeper, muntblaadjes en het limoensap toe. Voeg zout naar smaak toe en giet het mengsel over de komkommer.

Meng alles goed en zet de raïta tot gebruik in de koelkast. Bestrooi de raïta vlak voor het serveren met komijnzaad en chilipoeder.

Eenvoudig maar erg lekker!!

Pruimencake

Een cake die zeker de moeite waard is om een keertje klaar te maken. De smaak van de cake is licht kruidig door het gebruik van kardemonpoeder en de rasp van de sinaasappel. Geloof mij maar deze cake ga je vaker klaarmaken.

Ingrediënten:

• 205 gram patentbloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel kardemonpoeder
• 70 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 150 gram lichtbruine basterdsuiker
• 2 grote eieren
• 80 ml zonnebloemolie
• rasp van 1 sinaasappel
• 1 1/2 theelepel vanille-extract
• 6-8 pruimen, door de helft en ontpit

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180° C. Vet een vierkant bakblik van 20 cm in en bekleed met bakpapier.

Meng de bloem, bakpoeder, zout en kardemonpoeder in een kom. Klop met de mixer de boter 3 minuten zacht en romig. Voeg de suiker toe en mix nog 2 minuten. Voeg nu èèn voor èèn  de eieren toe en mix na ieder ei minstens 1 minuut.

Voeg de zonnebloemolie, de sinaasappelrasp en het vanille-extract toe en mix op medium snelheid alles goed door. Voeg de droge ingrediënten toe en mix het geheel tot het goed gemengd is.

Verdeel het deeg in de bakvorm en maak het glad. Verdeel de pruimen over het deeg in vier rijen van vier. Duw de pruimen een beetje aan. Zet de vorm in een voorverwarmde oven en bak de cake 40 minuten, tot de cake er mooi bruin uitziet en een satèprikker er schoon en droog uitkomt.

Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm en haal hem er dan uit en laat hem verder afkoelen op een rooster.

Bron: Baking from my home to yours, Dorie Greenspan

 

 

 

Doperwtenkoekjes met krokante pancetta en zoete chilisaus

Een luchtig,gezond en verrassend voorgerecht of lunchgerecht. Het is heel gemakkelijk om te maken en je vrienden of familie zullen onder de indruk zijn, met het serveren van dit gerecht. Het recept is bedoeld voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 120 gram diepvriesdoperwten
• 3 eieren
• 240 gram verse ricotta, uitgelekt
• 35 gram bloem
• zeetzout en versgemalen peper
• 1 eetlepel olijfolie en beetje extra om te bakken
• 4 bosuitjes, fijngehakt
• 8 ronde plakken pancetta
• zoete chilisaus
• klein potje zure room
• evt wat groene garnering

Bereiding:

Kook de diepvriesdoperwten in een pan met kokend water met zout voor ongeveer 2 minuten. Giet ze af, dompel ze kort in koud water en laat ze goed uitlekken.

Doe de eieren met de ricotta, bloem en olie in de kom van een keukenmachine. Voeg zeezout en peper naar smaak toe en mix alles glad. Giet het beslag in een kom en roer de doperwten en bosuitjes erdoor. Mocht het beslag te dik zijn, dan verlengen met wat water. De dikte moet vergelijkbaar zijn als pannenkoekenbeslag. Laat het beslag nu voor 30 minuten rusten.

Verhit ondertussen de grill voor op de hoogste stand. Leg de plakken pancetta op een bakplaat, schuif deze onder de grill en laat ze krokant en goudbruin worden. Laat het spek op keukenpapier uitlekken en houd het warm.

Verhit een scheutje olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoogvuur. Schep een royale lepel beslag in de pan en bak het 1-2 minuten tot de onderkant goudbruin is. Keer het pannenkoekje om en bak ook de andere kant 1-2 minuten. Houd het warm en bak de overige pannenkoekjes op dezelfde manier.

Leg de pannenkoekjes op elkaar op een serveerschaal en serveer ze met de chilisaus, zure room en wat garnering.

Bron: Delicious

Chocolade-hazelnoot-kwark mousse

Een heerlijk chocolade toetje. Als variatie kun je dit toetje ook in een glazen potje serveren, ze zijn dan ook nog eens heel gemakkelijk om mee te nemen op een picknick!
Het recept is bedoeld voor 8 personen.

Ingrediënten:

• 300 gram  naturel chocoladekoekjes of chocoladecake.
• 80 gram gesmolten boter, afgekoeld
• 250 gram verse roomkaas, op kamertemperatuur
• 220 gram chocolade pasta, bijv. Nutella
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 eetlepels amaretto
• 500 ml slagroom
• geschaafde chocolade en gehakte geroosterde hazelnoten, ter garnering
• leuke glazen potjes

Bereiding:

Maal  de koekjes of cake in een keukenmachine tot kruim. Roer ze door de boter tot ze goed zijn gemengd en verdeel het mengsel over de glazen potjes en druk het iets aan.

Roer in een keukenmachine de verse roomkaas met de hazelnootpasta, vanille en amaretto glad. Schep het mengsel in een kom. Klop 300 ml slagroom tot er zachte pieken ontstaan en spatel de room luchtig door het roomkaasmengsel tot alles goed is gemengd. Schep de massa op de koekjesbodem van de glaasjes en laat dit 4 uur in de koelkast opstijven.

Klop vlak voor het serveren de overgebleven 200 ml slagroom tot er zachte pieken ontstaan en schep de room over het roomkaasmengsel, garneer met de geschaafde chocolade en geroosterde hazelnoten.

Bron: Delicious

Frambozen-citroenmillefeuille

Dit is een vereenvoudigde versie van de klassieke Franse millefeuille. Verschil is dat deze snel te maken is, er chic uitziet en heerlijk smaakt.
Een aanrader als klein gebakje of als onderdeel bij een high tea. Het recept is goed voor 8 stuks.

Ingrediënten:

• 250 gram kant-en-klaar bladerdeeg, ontdooid als het uit de vriezer komt
• 5 eetlepels citroenjam
• 300 ml crème fraîche
• 400 gram verse frambozen
• poedersuiker, om te bestuiven

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Rol het deeg tot een dikte van 5 mm uit en snijd het bij tot een rechthoek van ongeveer 30 x 15 cm. Snijd het deeg in acht gelijke vierkantjes en leg die op een licht ingevette bakplaat.

Bak ze ongeveer 10 in een voorverwarmde oven tot ze goudgeel en gerezen zijn. Laat het afkoelen op een rooster.

Neem een kartelmes en snijd elk rechthoek doormidden zodat je 16 stukjes hebt. Leg acht stukjes op een schaal. Meng de citroenjam met de crème fraîche en besmeer daarmee de bovenkant. Leg er frambozen op en een tweede plakje bladerdeeg.
Bestuif met poedersuiker en dien het op.

Bron: High tea party

Griekse saladespiesen

Door net iets anders om te gaan met wat bekende ingrediënten, krijg je een heel lekker, gezond en eenvoudig hapje dat er altijd ingaat. Maak ook eens een hele schaal voor bij een buffet of een bbq.
Ik heb met deze ingrediënten, in totaal 16 spiesjes van kunnen maken.

Ingrediënten:

• 100 gram feta
• 3 eetlepels roomkaas
• fijn geraspte schil van 1/2 citroen
• versgemalen zwarte peper
• 1/4 komkommer
• 16 cherrytomaatjes
• 16 muntblaadjes
• beetje olijfolie

Bereiding:

Meng de feta, roomkaas, citroenrasp en peper en vorm er balletjes van ter grootte van een kers. Snijd de komkommer in 1 cm dikke plakken en snijd elke plak in kwarten.

Prik de cherrytomaatjes aan kleine spiesjes, gevolgd door een stukje komkommer, een muntblaadje en een fetaballetje.

Bestrooi met zwarte peper en besprenkel er een beetje olijfolie over.

Bron: Annabel Langbein, food en fun