Pruimencake

Een cake die zeker de moeite waard is om een keertje klaar te maken. De smaak van de cake is licht kruidig door het gebruik van kardemonpoeder en de rasp van de sinaasappel. Geloof mij maar deze cake ga je vaker klaarmaken.

Ingrediënten:

• 205 gram patentbloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel kardemonpoeder
• 70 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 150 gram lichtbruine basterdsuiker
• 2 grote eieren
• 80 ml zonnebloemolie
• rasp van 1 sinaasappel
• 1 1/2 theelepel vanille-extract
• 6-8 pruimen, door de helft en ontpit

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180° C. Vet een vierkant bakblik van 20 cm in en bekleed met bakpapier.

Meng de bloem, bakpoeder, zout en kardemonpoeder in een kom. Klop met de mixer de boter 3 minuten zacht en romig. Voeg de suiker toe en mix nog 2 minuten. Voeg nu èèn voor èèn  de eieren toe en mix na ieder ei minstens 1 minuut.

Voeg de zonnebloemolie, de sinaasappelrasp en het vanille-extract toe en mix op medium snelheid alles goed door. Voeg de droge ingrediënten toe en mix het geheel tot het goed gemengd is.

Verdeel het deeg in de bakvorm en maak het glad. Verdeel de pruimen over het deeg in vier rijen van vier. Duw de pruimen een beetje aan. Zet de vorm in een voorverwarmde oven en bak de cake 40 minuten, tot de cake er mooi bruin uitziet en een satèprikker er schoon en droog uitkomt.

Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm en haal hem er dan uit en laat hem verder afkoelen op een rooster.

Bron: Baking from my home to yours, Dorie Greenspan

 

 

 

Doperwtenkoekjes met krokante pancetta en zoete chilisaus

Een luchtig,gezond en verrassend voorgerecht of lunchgerecht. Het is heel gemakkelijk om te maken en je vrienden of familie zullen onder de indruk zijn, met het serveren van dit gerecht. Het recept is bedoeld voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 120 gram diepvriesdoperwten
• 3 eieren
• 240 gram verse ricotta, uitgelekt
• 35 gram bloem
• zeetzout en versgemalen peper
• 1 eetlepel olijfolie en beetje extra om te bakken
• 4 bosuitjes, fijngehakt
• 8 ronde plakken pancetta
• zoete chilisaus
• klein potje zure room
• evt wat groene garnering

Bereiding:

Kook de diepvriesdoperwten in een pan met kokend water met zout voor ongeveer 2 minuten. Giet ze af, dompel ze kort in koud water en laat ze goed uitlekken.

Doe de eieren met de ricotta, bloem en olie in de kom van een keukenmachine. Voeg zeezout en peper naar smaak toe en mix alles glad. Giet het beslag in een kom en roer de doperwten en bosuitjes erdoor. Mocht het beslag te dik zijn, dan verlengen met wat water. De dikte moet vergelijkbaar zijn als pannenkoekenbeslag. Laat het beslag nu voor 30 minuten rusten.

Verhit ondertussen de grill voor op de hoogste stand. Leg de plakken pancetta op een bakplaat, schuif deze onder de grill en laat ze krokant en goudbruin worden. Laat het spek op keukenpapier uitlekken en houd het warm.

Verhit een scheutje olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoogvuur. Schep een royale lepel beslag in de pan en bak het 1-2 minuten tot de onderkant goudbruin is. Keer het pannenkoekje om en bak ook de andere kant 1-2 minuten. Houd het warm en bak de overige pannenkoekjes op dezelfde manier.

Leg de pannenkoekjes op elkaar op een serveerschaal en serveer ze met de chilisaus, zure room en wat garnering.

Bron: Delicious

Chocolade-hazelnoot-kwark mousse

Een heerlijk chocolade toetje. Als variatie kun je dit toetje ook in een glazen potje serveren, ze zijn dan ook nog eens heel gemakkelijk om mee te nemen op een picknick!
Het recept is bedoeld voor 8 personen.

Ingrediënten:

• 300 gram  naturel chocoladekoekjes of chocoladecake.
• 80 gram gesmolten boter, afgekoeld
• 250 gram verse roomkaas, op kamertemperatuur
• 220 gram chocolade pasta, bijv. Nutella
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 eetlepels amaretto
• 500 ml slagroom
• geschaafde chocolade en gehakte geroosterde hazelnoten, ter garnering
• leuke glazen potjes

Bereiding:

Maal  de koekjes of cake in een keukenmachine tot kruim. Roer ze door de boter tot ze goed zijn gemengd en verdeel het mengsel over de glazen potjes en druk het iets aan.

Roer in een keukenmachine de verse roomkaas met de hazelnootpasta, vanille en amaretto glad. Schep het mengsel in een kom. Klop 300 ml slagroom tot er zachte pieken ontstaan en spatel de room luchtig door het roomkaasmengsel tot alles goed is gemengd. Schep de massa op de koekjesbodem van de glaasjes en laat dit 4 uur in de koelkast opstijven.

Klop vlak voor het serveren de overgebleven 200 ml slagroom tot er zachte pieken ontstaan en schep de room over het roomkaasmengsel, garneer met de geschaafde chocolade en geroosterde hazelnoten.

Bron: Delicious

Frambozen-citroenmillefeuille

Dit is een vereenvoudigde versie van de klassieke Franse millefeuille. Verschil is dat deze snel te maken is, er chic uitziet en heerlijk smaakt.
Een aanrader als klein gebakje of als onderdeel bij een high tea. Het recept is goed voor 8 stuks.

Ingrediënten:

• 250 gram kant-en-klaar bladerdeeg, ontdooid als het uit de vriezer komt
• 5 eetlepels citroenjam
• 300 ml crème fraîche
• 400 gram verse frambozen
• poedersuiker, om te bestuiven

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Rol het deeg tot een dikte van 5 mm uit en snijd het bij tot een rechthoek van ongeveer 30 x 15 cm. Snijd het deeg in acht gelijke vierkantjes en leg die op een licht ingevette bakplaat.

Bak ze ongeveer 10 in een voorverwarmde oven tot ze goudgeel en gerezen zijn. Laat het afkoelen op een rooster.

Neem een kartelmes en snijd elk rechthoek doormidden zodat je 16 stukjes hebt. Leg acht stukjes op een schaal. Meng de citroenjam met de crème fraîche en besmeer daarmee de bovenkant. Leg er frambozen op en een tweede plakje bladerdeeg.
Bestuif met poedersuiker en dien het op.

Bron: High tea party

Griekse saladespiesen

Door net iets anders om te gaan met wat bekende ingrediënten, krijg je een heel lekker, gezond en eenvoudig hapje dat er altijd ingaat. Maak ook eens een hele schaal voor bij een buffet of een bbq.
Ik heb met deze ingrediënten, in totaal 16 spiesjes van kunnen maken.

Ingrediënten:

• 100 gram feta
• 3 eetlepels roomkaas
• fijn geraspte schil van 1/2 citroen
• versgemalen zwarte peper
• 1/4 komkommer
• 16 cherrytomaatjes
• 16 muntblaadjes
• beetje olijfolie

Bereiding:

Meng de feta, roomkaas, citroenrasp en peper en vorm er balletjes van ter grootte van een kers. Snijd de komkommer in 1 cm dikke plakken en snijd elke plak in kwarten.

Prik de cherrytomaatjes aan kleine spiesjes, gevolgd door een stukje komkommer, een muntblaadje en een fetaballetje.

Bestrooi met zwarte peper en besprenkel er een beetje olijfolie over.

Bron: Annabel Langbein, food en fun

Lamsburgers met feta

Een heerlijke burger. De gesmolten stukjes feta in het vlees zorgen voor een aangename smaakverrassing. De aiolï maakt de burger helemaal af! Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 500 gram lamsgehakt
• 1 1/2 eetlepel rodebessengelei
• 35 gram vers broodkruim
• 2 eetlepels oreganoblaadjes, fijngehakt
• 1 ei
• 100 gram feta, verkruimeld
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• olijfolie
• 2 grote tomaten, in dikke plakken
• 4 broodjes, opengesneden
• 100 gram kant-en-klare aiolï
• rucola

Bereiding:

Meng het gehakt, gelei, broodkruim, oregano, ei, feta, zout en peper in een kom. Maak er 4 gelijke hamburgers van en bestrijk ze met een beetje olie.

Verwarm op matig vuur een antiaanbakpan. Bak de hamburgers 5 minuten per kant, of tot ze gaar zijn. Zet ze apart en houd het even warm.

Veeg de pan schoon en draai het vuur hoog. Bestrijk de tomaten met olie en bak ze in 1-2 minuten per kant mooi bruin.

Besmeer de ene helft van de broodjes met aiolï , leg op elk broodje een beetje rucola, een hamburger en plakken tomaat en tot slot de andere helft van het broodje. Direct serveren.

Bron: Donna Hay, Simple Dinners

Asperges met verkruimelde halloumi

Ik had nog nooit halloumi gegeten maar echt het is zeker een aanrader. Halloumi is een zoute kaas uit Cyprus die gemaakt wordt van een mengsel van geiten- en schapenkaas. Soms wordt er ook wat koemelk aan toegevoegd. De kaas heeft een heel hoog eiwitgehalte en heeft een stevig structuur. De kaas is heel geschikt om te bakken of te grillen en krijgt zo meer smaak: knapperig van buiten en wat zacht van binnen. Deze kaassoort is steeds meer te vinden in onze supermarkten anders is hij te koop in een Midden-Oosterse supermarkt. Dit recept is bedoeld voor 4 personen als lunch of voorgerecht. Een heerlijke combinatie van verse asperges, sinaasappel en de gebakken kaas.

Ingrediënten:

• 1 eetlepel honing
• 1 theelepel dijonmosterd
• 2 eetlepels appelazijn
• 80 ml extra virgine olijfolie
• 300 gram groene asperges, geblancheerd
• 3 sinaasappels, gepeld, partjes tussen vliesjes uitgesneden
• 25 gram rucola
• 75 gram bloem
• 2 eieren, losgeklopt
• 50 gram panko, (Japans broodkruim)
• 20 gram geraspte parmezaan
• 300 gram halloumi, uitgelekt in dikke driehoekjes
• evt extra verse kruiden om te garneren.

Bereiding:

Klop in een kom de honing, mosterd, azijn en olijfolie door elkaar. Vermeng in een andere kom de asperges met de sinaasappelpartjes en rucola.

Doe de bloem en het ei in diepe afzonderlijke borden. Vermeng het broodkruim en de parmezaan in een derde bord. Haal de plakken halloumi eerst door de bloem, wentel ze in het ei en dan door het broodkruimmengsel. Laat de paneerlaan 15 minuten in de koelkast opstijven.

Verhit 1 cm olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de plakken halloumi, in 1 minuut aan elke kant goudbruin en knapperig.

Meng voor het serveren de dressing door de salade en schik de halloumi en verse kruiden erop.

Bron: Delicious