Salade van spruitjes en amandelen.

Een snelle heerlijke winterse salade die ook nog eens erg gezond is. Het recept is voor 4 personen en heel geschikt als onderdeel van een vegetarische maaltijd, geef er dan bijvoorbeeld polenta bij. Maar de salade is ook heel lekker als begeleider bij een stukje kip.

Ingrediënten:

• 50 gram geschaafde amandelen
• 1 1/2 eetlepel korianderzaad
• sap en rasp van 1 citroen
• 150 ml groene olijfolie
• 1/2 eetlepel donkere boshoning
• 300 gram verse spruitjes
• zeezout en peper

Bereiding:

Verhit een droge koekenpan en rooster de amandelen goudbruin in 2-3 minuten. Neem uit de pan. Rooster dan het korianderzaad 1 minuut in de koekenpan of tot ze poffen. Doe de koriander over in een vijzel en plet ze. Meng de koriander met de helft van het citroensap, de rasp van de citroen, olijfolie en honing en breng de dressing op smaak met zeezout en zwarte peper.

Schaaf de spruitjes op een mandoline of snijd ze met een scherp mes in een flinterdunne schijfjes. Meng de rest van het citroensap en wat zout en schep goed om. Meng de dressing door de spruitjes en voeg evt. wat zout toe. Meng het amandelschaafsel erdoor. Strooi er eventueel nog wat gehakte verse korianderblad over of geraspte parmezaan toe.

Bron: Delicious dec 2015

Zoete aardappelfrietjes met avocado-yoghurt dip.

De zoete aardappel voelt zich voortaan helemaal thuis in onze keuken. Het is dan ook een aangename variant voor onze gewone frietjes. In dit recept serveer ik ze met een lekkere romige dip. Deze gezonde dip is eenvoudig te maken en smaakt ook erg lekker met tortilla chips of lekkere rauwkostknabbels.

Ingrediënten:

• 3 grote zoete aardappels
• olijfolie
• 1 eetlepel gerookte paprikapoeder

voor het dipsausje:

• 150 gram Griekse yoghurt
• 1 rijpe avocado, geschild en ontpit
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels gehakte verse koriander
• 2 eetlepels verse limoensap
• 1/4 theelepel gemalen komijn
• zout en peper

Bereiding:

Boen de zoete aardappels goed schoon onder stromend water. Snijd ze in lange frieten van 1 cm dik. Leg ze in een kom water, spoel ze goed af en laat ze dan uitlekken. Hierna leg je ze op een schone theedoek en droog ze goed af.

Verwarm de oven voor op 200°C. Zorg nu dat er een klein filterlaagje olie over de frietjes komt. Dit gaat het beste door de aardappels even door elkaar te mengen. Hierna voeg je pas de kruiden toe. In plaats van paprikapoeder kan je ook andere kruiden gebruiken die je zelf lekker vind. Eventueel kun je er nog een beetje grof zeezout over strooien.

Verdeel de frieten over een met bakpapier beklede bakplaat, zorg er wel voor dat de frietjes elkaar niet raken. Bak ze nu in een kleine 30 minuten gaar en krokant.

Voor de dipsaus:

Doe de yoghurt, avocado, knoflook, limoensap en komijn in een schaaltje en zorg dat alles fijn en goed gemengd is. Voeg er dan de fijngehakte koriander aan toe. Breng het eventueel nog op smaak met zout en peper.

Serveer de aardappelfrietjes samen met de dipsaus.

Kastanjecake met bosvruchten.

Een mooie taart maak je natuurlijk zelf en deze hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Deze taart is heel luchtig door de eieren en het verse fruit. Door het gebruik van de bosvruchten krijg je een smaak van explosies in je mond. De taart is geschikt voor 8 personen.

Ingrediënten:

• 150 gram ongezouten boter + wat extra
• 4 eieren
• 4 eetlepels kastanjemeel (reformwinkel)
• 180 gram honing + wat extra
• 150 gram blauwe bessen
• 150 gram bramen
• poedersuiker om te bestuiven

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160°C. Vet een springvorm in met een doorsnede van 20 cm met een beetje boter en bestuif deze met een beetje bloem.

Smelt 150 gram boter in een steelpan. Mix de eieren, het kastanjemeel, de boter, de honing en een snufje zout met de mixer tot een glad geheel. Schenk het beslag in de springvorm en bak de cake in ongeveer 30 minuten gaar.

Laat de cake een beetje afkoelen. Verwijder de rand van de springvorm en plaats de cake op een taartrooster om verder af te koelen. Bestrijk de bovenkant met een beetje honing en verdeel de blauwe bessen en de bramen eroverheen. Bestuif met poedersuiker en serveer er eventueel wat slagroom bij.

Bron: Love Bake Nourish

 

Eton Mess.

Eton Mess is een rommelig zoet nagerecht die eigenlijk maar 3 ingrediënten kent, nl slagroom, meringue en vers fruit. Het vind zijn oorsprong in Engeland waar dit nog steeds vaak word gegeten.
Het bewerkelijkste is het eiwitschuim maken, het dessert opmaken zelf is nog geen 5 minuten werk. Eventueel kun je ook kant en klaar eiwitschuim gebruiken voor een heel snel resultaat.
Dit recept is voor ongeveer 6-8 personen.

Ingrediënten:

• 4 eiwitten
• sap van een 1/2 citroen
• 200 gram fijne kristalsuiker
• 1/2 eetlepel maïzena
• 2 takjes munt
• 1 vanillestokje
• 500 ml slagroom
• 300 gram verse bramen
• ca. 10 eetbare bloemetjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor (elektrisch 125°C/ hetelucht 100°C). Klop de eiwitten met het citroensap stijf. Voeg al kloppend geleidelijk de suiker toe. Blijf kloppen tot een stevig, glanzend schuim ontstaat. Spatel voorzichtig de maïzena door het schuim.

Strijk het schuim op een met bakpapier beklede bakplaat uit. Bak het schuim in ca. 50 minuten krokant in de oven. Neem het uit de oven en laat het afkoelen.

Was de munt en pluk de blaadjes van de takjes. Splijt het vanillestokje en schraap er het merg uit. Klop de slagroom met de vanillemerg lobbig. Breek de meringue in grove stukken.

Was de bramen voorzichtig. Verdeel de meringue en de bramen over een schaal. Schep de slagroom er in hoopjes tussen en overheen. Garneer met de eetbare bloemetjes en de munt.

Bron: Foodies november 2015

Portobellosalade met spek en ahorndressing.

Deze salade heb je lekker snel gemaakt. Buiten dat het er prachtig uitziet, smaakt hij voortreffelijk. Eet er een versgebakken broodje bij en je lunch is helemaal geslaagd. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 3 eetlepels balsamico
• 2 eetlepels ahornsiroop
• 6 eetlepels olijfolie
• zout en peper
• 4 portobello's
• 8 plakjes ontbijtspek
• 75 gram waterkers
• 50 gram rucola
• 4 eetlepels parmezaan (geraspt)

Bereiding:

Klop de balsamico, de ahornsiroop en de olijfolie door elkaar tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper. Maak de portobello's schoon en snijd ze in plakjes. Meng ze hierna met de dressing. Laat kort marineren.

Bak intussen in een hete, droge koekenpan het ontbijtspek knapperig. Neem dit uit de pan en laat het op keukenpapier uitlekken.

Meng de waterkers met de rucola en de portobello in de dressing. Breek het spek er in stukjes over. Bestrooi de salade met de parmezaan en dien het direct op.
Wil je het liever helemaal vegetarisch houden, dan het spek vervangen door wat geroosterde pijnboompitten.

Bron: Foodies nov 2015

Sperziebonen met groene asperges en spekjes.

Een heerlijk groentegerecht. Het gerecht vraagt weinig tijd en laat zich heel goed combineren met diverse vleessoorten. Het recept is voor ongeveer 6-8 personen.

Ingrediënten:

• 500 gram sperziebonen, schoongemaakt
• 400 gram groene asperges
• 30 gram boter
• 2 sjalotjes, fijngesnipperd
• 150 gram ontbijtspek, in reepjes
• evt. peterselie ter garnering

Bereiding:

Sperziebonen in een pan met ruim kokend water met snufje zout in 5 minuten beetgaar koken. Na 4 minuten aspergetips toevoegen en nog 1 minuut meekoken. Sperziebonen en asperges in een vergiet onder koud water afspoelen en goed laten uitlekken.

In een koekenpan met antiaanbaklaag boter verhitten en sjalotjes 5 minuten zachtjes fruiten. Spekreepjes toevoegen en 5 minuten zachtjes meebakken. Sperziebonen, asperges en eventueel de peterselie erdoor scheppen en het geheel op matig vuur nog 3-5 minuten roerbakken.

Groenten in een warme schaal scheppen en serveren.

Tarte tatin met zongedroogde tomaatjes, rucola en pulled chicken met tomaat-saffraankaramel.

Een heerlijk licht voorgerecht waar je zeker veel positieve reacties mee krijgt. Met het vooruitzicht op de feestdagen kun je dit recept heel goed voorbereiden. Recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

voor de tarte tatins:

• 4 plakjes bladerdeeg
• 1 klein ei
• 200 gram zongedroogde tomaatjes

voor de pulled chicken:

• 2 kippendijen
• 1/2 eetlepel paprikapoeder
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 sinaasappel
• 2 teentjes knoflook
• 2 takjes tijm
• 2 takjes rozemarijn
• 40 gram rucola
• zout en peper

voor de karamel:

• 100 gram suiker
• 1 dl tomatensap
• 2 draadjes saffraan

Half bosjes kervel ter garnering

Voorbereiding:

Verwarm, voor de tarte tartins, de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de plakjes bladerdeeg op het plastic velletje op je werkblad en prik er met een vork gaatjes in. Klop het ei los en bestrijk het bladerdeeg ermee. Steek met een kookring van ca. 8-10 cm doorsnede rondjes uit het deeg en leg ze op de bakplaat. Schuif in de oven en bak ze in ca. 8 minuten goudbruin. Neem uit de oven. Bewaar ze in een vershouddoos.

Verlaag de temperatuur van de oven naar 140°C. Leg de kippendijen in een ovenschaal en bestrooi met peper, zout en de paprikapoeder. Besprenkel met de olijfolie en schep het om. Snijd de sinaasappel in grove stukken en pel de knoflook. Leg samen met de tijm en rozemarijn in een ovenschaal. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en laat het zachtjes gaar tot de kippendijen zo zacht zijn dat ze uit elkaar vallen. (ongeveer 1 uur) Laat het afkoelen en pluk het vlees van het bot. Proef en bestrooi, indien nodig, met peper en zout. Bewaar tot serveren in de koelkast.

Verwarm, voor de karamel, de suiker in een hapjespan op laag vuur, Zorg ervoor dat de suiker gelijkmatig over de bodem verdeeld is. Laat de suiker karamelliseren, maar pas op dat hij niet te donker wordt. Blus af met de tomatensap en voeg de saffraan toe. Laat het rustig garen tot de suiker weer is opgelost en kook het geheel in tot stroopdikte. Neem de pan van het vuur en laat het afkoelen. Bewaar het in een schoon flesje op kamertemperatuur.

Serveren:

Verwarm de oven voor op 180°C en laat de zongedroogde tomaatjes uitlekken. Verdeel ze over de bladerdeegrondjes en besprenkel met de karamel. Verwarm de tarte tartins ca. 2 minuten in de oven. Meng intussen de pulled chicken met de rucola en peper en zout naar smaak.
Leg op ieder bord een tarte tartin en verdeel hier de pulled chicken met rucola over. Garneer met de kervel en de karamel.

Bron: Kerst food, 2015