Salade van bietjes en frambozen

Rauwe bietjes smaken heel fris en zoet. Deze salade is heel simpel, fris, gezond en kleurrijk. Gewoon een lekkere aanrader! Het is geschikt als voorgerecht voor 4 personen of als lunchgerecht voor 2 personen.

Ingrediënten:

• 150 gram rode bietjes, in flinterdunne schijfjes
• 75 gram jonge bladsla
• 100 gram zachte geitenkaas
• 150 gram verse frambozen (incl. frambozen voor dressing)
• handje geroosterde hazelnoten

voor de dressing:

• 12 verse frambozen
• 3 eetlepels milde olijfolie
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 1 eetlepel honing
• peper en zout

Bereiding:

Maak eerst de dressing, prak 12 frambozen in een klein kommetje tot moes. meng er olijfolie, frambozenazijn, honing en wat versgemalen peper en zout door.

Snijd de bieten in flinterdunne schijfjes. Doe ze in een kom en meng ze met de jonge bladsla.

Verdeel de salade over de borden. Brokkel de geitenkaas erover en voeg ook de frambozen toe. Druppel wat van de frambozendressing over het geheel en maak het geheel af met de geroosterde hazelnoten.

 

Bevroren yoghurtparfait met gekruide kersensaus

Een heerlijk dessert, die past bij allerlei soorten gelegenheden. Van een chic etentje tot en met een bbq. Grootste voordeel van dit dessert is, je kunt het van te voren bereiden. Op deze manier heb je altijd iets lekkers in huis! Het gerecht is voor 6 personen.

Ingrediënten:

• 220 gram fijne kristalsuiker
• 2 eiwitten
• 250 gram dikke Griekse yoghurt
• 1 eetlepel citroensap
• 125 ml slagroom. met 1 theelepel vanille-extract,
• amaretti koekjes, voor erbij

Gekruide kersensaus:

• 60 gram fijne kristalsuiker
• 80 ml cranberrysap
• 1 kaneelstokje
• 2 anijssterren
• 375 gram verse of diepvries kersen
• 1 1/2 theelepel maïzena

Bereiding:

Begin minimaal een dag van te voren met dit recept. Verwarm in een pan de fijne kristalsuiker en 250 ml water op laag vuur en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Draai het vuur nu middelhoog en laat de siroop 5 minuten zachtjes iets inkoken.

Klop intussen in een kom de eiwitten met de mixer tot er zachte pieken ontstaan. Voeg al kloppend de hete siroop in een dun straaltje toe en blijf kloppen tot de schuimmassa koud is.

Roer in een grote kom de yoghurt en het citroensap door elkaar. Spatel de geklopte slagroom erdoor, gevolgd door het eiwitschuim. Stort het ijsmengsel in een terrinevorm of een vierkante taartvorm van 2 liter inhoud. Bekleed dit met plasticfolie en laat het een nacht invriezen.

Doe voor de gekruide kersensaus de suiker en het cranberrysap in een kleine pan, zet op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost.

Voeg het kaneelstokje, de anijssterren en de kersen toe en laat alles 5-6 minuten koken tot het sap uit de kersen loopt.

Roer de maïzena in een kommetje glad met 2 eetlepels koud water en roer het door de saus. Laat deze in 1 minuut licht binden. Zet de saus tot gebruik in de koelkast.

Til de parfait met behulp van de plasticfolie uit de vorm op een plank. Snijd de parfait in plakken of blokjes. Besprenkel ze met de gekruide kersensaus en verkruimel de amaretti erover.

Bron: Delicious.

Groene soep met rucola en spinazie

Een vitaminerijke gezonde soep, door simpelweg diverse verse groene groenten te gebruiken. Iedereen kan deze soep maken. En hij is nog eens superlekker! Een soep die je door het jaar heen, altijd mag en kan serveren. Ook kinderen vinden deze soep erg lekker.
De soep is bedoeld voor ongeveer 6 personen.

Ingrediënten:

• 1,3 liter groentebouillon
• 300 gram geschilde aardappels in stukjes
• 100 gram doperwten
• 2 lente-uitjes, gesnipperd
• 125 gram rucola, gesneden
• 100 gram verse spinazie
• 1 eetlepel gesneden dragon
• 2 eetlepels crème fraîche

Bereiding:

Breng de bouillon aan de kook en kook in 10-12 minuten de aardappelstukjes, doperwten en lente-ui erin gaar.

Voeg vervolgens de rucola en spinazie toe. Breng de soep weer aan de kook, laat het geheel 1 minuut doorkoken en voeg de dragon en de crème fraîche toe.

Pureer de soep in een blender of met de staafmixer. Breng indien nodig de soep verder op smaak met peper en zout.

Schep de soep in kommen en serveer eventueel met wat extra crème fraîche erop.

Bron: Elle eten

Gebakken avocado met zalm en ei

Een heel verrassend gerechtje, dat ook nog eens supergezond en heerlijk is. Je kunt het als ontbijt of als lunch klaarmaken. De zalm is niet verplicht maar geeft wel net iets meer aan dit gerechtje.
Persoonlijk had ik voldoende aan een halve avocado maar voor de liefhebbers kun je een hele avocado per persoon tellen.

Ingrediënten:

• 2 rijpe avocado's
• 125 gram gerookte zalm in dunne plakken
• 4 eieren
• zout en versgemalen peper
• 3 eetlepels witte wijnazijn
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 sjalotje
• 100 gram gemengde jonge bladsla
• 3-4 takjes dille

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 125°C. Halveer de avocado's en verwijder de pit. Verdeel de zalm over de avocadohelften en druk de zalm aan in de holte van de pit. Zet de avocadohelften eventueel in de holtes van een muffinbakblik zodat ze goed blijven staan.

Breek de eieren per stuk in een kopje en schenk steeds 1 ei voorzichtig in de holte van een avocadohelft. Bestrooi met zout en peper. Bak ze ongeveer 20 minuten in de oven.

Klop de witte wijnazijn, zout en peper door elkaar. Klop de olie erdoorheen. Pel en snipper de sjalot en klop hem door de vinaigrette. Was de sla en laat hem goed uitlekken. Was de dille, schud hem droog en hak hem fijn. Meng de sla en dille met de vinaigrette. Leg de gebakken avocado op de salade.

Bron: Koken en genieten

Kastanje chocoladetaart

Noten en kastanjes zijn een ware beloning van moeder natuur als de herfst om de hoek komt kijken.
Voeg er nog wat chocolade aan toe en je hebt een geweldige smaakcombinatie. De taart is heel geschikt om deze al een dag eerder te maken, de smaken worden hierdoor alleen maar beter. Aan een klein puntje heb je al genoeg, hij vult namelijk goed, dus je kunt met deze taart een grote groep mensen blij maken.

Ingrediënten:

• 500 vacuüm verpakte kastanjes
• 150 gram melkchocolade
• 100 gram blanke amandelen of geroosterde hazelnoten
• 125 gram zachte boter
• 250 gram kristalsuiker
• 5 grote eieren, gesplitst
• geraspte schil van 1 citroen
• 3 eetlepels cognac

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de kastanjes in een pan, giet er de melk overheen. Breng de melk aan de kook en laat de kastanjes zachtjes in 15 minuten gaarkoken. Giet ze af en gooi de melk weg.

Hak de chocolade en de noten grof in een keukenmachine. Voeg de kastanjes toe en hak alles fijn tot een mooie gladde puree. Doe de puree in een schaal.

Meng nu de boter samen met de suiker romig. Voeg 1 voor 1 de eidooiers toe zodat er een mooie gladde massa ontstaat. Roer er de cognac en de geraspte citroenschil er doorheen. Mix de puree door het botermengsel.

Klop de eiwitten stijf. Schep dan eerst 1 flinke opscheplepel door het kastanje boter mengsel en meng goed. Voeg nu de rest van het eiwit toe , schep het eiwit er doorheen, zodat het mooi luchtig wordt.

Vet een springvorm van 24 cm in met boter en bebloem deze daarna. Schep het kastanje puree boter mengsel in de vorm. Zet nu de taart 50-55 minuten in de oven.  Controleer op tijd met behulp van een houten prikker of de taart goed is.

Bron: www.homecookingdept.com

Spinnenwebsoep

Een griezelig lekkere soep!  Zeker niet moeilijk te maken en daarnaast ook nog eens supergezond.
De soep is voor 4 personen.

Ingrediënten:

voor de rauwe peterselieolie:

• 2 grote bosjes platte peterselie
• 125 ml walnootolie of extra vergine olijfolie

Voor de soep:

• 1 grote bloemkool
• 1 prei
• klontje boter
• 500 ml groentebouillon, plus 250-450 ml extra
• zeezout
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Begin eerst met de peterselieolie. Doe de peterselie en de olie in een blender en voeg naar smaak wat zout toe. Maal stevig door totdat het een smeuïg, glad geheel is. Giet de olie door een fijne zeef, eventueel met een kaasdoek erin als de zeef niet fijn genoeg is. Laat het geheel goed uitlekken, je houd nu een mooie heldere diepgroene olie over.

Doe de olie in een plastic knijpflesje (of een diepvrieszakje dat je dichtknoop en waar je een piepklein gaatje in  de punt van de onderkant prikt).

Snijd de bloemkool in stukken en de prei in ringen. Smelt de boter in een soeppan en fruit hierin de preiringen glazig. Voeg de bloemkool en bouillon toe met wat zout en peper en laat 5-7 minuten pruttelen, laat de bloemkool niet te zacht worden anders verlies je teveel voedingsstoffen.
Haal de pan van het vuur.

Doe alles in de blender en pureer met de extra bouillon tot een romig soeptextuur. Mocht je de soep nog steeds te dik vinden, kun je er gewoon wat extra bouillon aan toevoegen.
Serveer de soep in diepe borden of soepkommen.

Maak met de peterselieolie een spinnenweb op de soep: teken met het flesje een aantal cirkels van klein naar groot op de soep. Trek met een houten prikker vervolgens een aantal lijnen van het midden van de cirkel naar buiten zodat het een spinnenweb wordt. Strooi er naar smaak nog wat versgemalen zwarte peper overheen en serveer het meteen.

Bron: Amber Albarda, gezond

Grove guacamole

Een zalige dipsaus, serveer deze grove guacamole als onderdeel van een tex-mex menu met tortilla's of als tussendoortje met tortillachips of reepjes rauwe groenten.

Ingrediënten:

• 3 rijpe avocado's, geschild en zonder pit
• 1 grote tomaat, in kleine blokjes gesneden
• 1 lente-ui, fijngehakt
• 1 grote teen knoflook, geperst
• zout en zwarte peper uit de molen
• 60 ml citroensap
• 1/2 theelepel gehakte Spaanse peper
• 1 eetlepel gehakte korianderblaadjes

Bereiding:

Prak de stukken avocado in een middelgrote kom tot er nog wat grove stukken inzitten. Doe er de rest van de ingrediënten bij en roer alles goed door elkaar.
Breng de saus op smaak.

Schep de guacamole in een serveerkom en garneer hem met wat korianderblaadjes. Serveer de guacamole binnen 3-4 uur na het maken.

Bron: Annabel Langbein