Zoete risotto met rabarber

Deze risotto is romig en vol van smaak en hier bedoeld als nagerecht. De rabarber zorgt in dit recept voor een friszuur accent. Mocht je niet van rabarber houden dan kun je hier ook bosbessen of een andere fruitsoort voor pakken. Wil je het recept helemaal zoet houden, gebruik dan alleen wat geraspte chocolade erover.
Persoonlijk heeft de rabarber mijn voorkeur en als fruitcombinatie bosbessen.
Het recept is hier bedoeld voor 8 personen.

Ingrediënten:

• 600 gram verse rabarber, schoongemaakt en in stukjes van 3 cm
• 15 gram verse gember in dunne staafjes
• rasp en sap van 1 sinaasappel
• 100 gram fijne kristalsuiker

Risotto:

• flinke klont boter
• 1 vanillestokje
• 1 laurierblaadje
• 100 gram fijne kristalsuiker
• 350 gram risottorijst
• 150 ml witte wijn
• 1 liter melk

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Roer in een kom de rabarber, gember, sinaasappelrasp en suiker door elkaar. Spreid het mengsel in een gelijkmatige laag uit over de bodem van een ovenschaal, druppel het sinaasappelsap erover en stoof de rabarber 20-35 minuten in de oven, tot deze kleverig en gekaramelliseerd is.

Maak ondertussen de risotto. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Snijd het vanillestokje door midden, schraap het merg er dan uit en roer deze door de gesmolten boter.

Voeg het laurierblaadje en de suiker toe, met twee eetlepels water en roer alles goed dooreen totdat de suiker is opgelost. Laat het mengsel niet verkleuren en karamelliseren.

Doe nu de risottorijst erbij en blijf een paar minuten roeren tot alles goed is gemengd. Schenk nu de wijn erbij en roer tot al het vocht door de rijstkorrels is opgenomen.

Voeg nu steeds beetje bij beetje de melk er aan toe. Blijf steeds roeren, tot alle vloeistof is opgenomen en de rijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Wil je de risotto nog smeuïger, kook het dan iets langer door en gebruik dan 200-300 ml extra melk.

Serveer de risotto meteen, schep de rabarber erop en druppel de siroop uit de ovenschaal erover.

Bron: Jamie Olivier

Koude doperwtencrème met tijm

Deze soep is heerlijk verfrissend op een warme zomerdag of als een licht voorafje in een amuseglaasje. Het recept is voor 4 personen of 6 amuseglaasjes. De gruyère maakt het helemaal af. Mocht je hier toch niet zo van houden, kan je deze achterwege laten.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 klein sjalotje, fijngesneden
• 1/2 teentje knoflook, fijngesneden
• versgemalen peper
• 1 mespuntje kerriepoeder
• 250 gr doperwten (diepvries of vers)
• 300 ml groentebouillon
• 1 eetlepel gruyère
• 1 mespunt citroenrasp
• 20 verse tijmblaadjes
• 2 eetlepels milde yoghurt
• 2 eetlepels crème fraîche

Bereiding:

Verhit de olijfolie in een pan en bak het sjalotje en de knoflook op laag vuur zonder te kleuren. Breng het op smaak met vers gemalen zwarte peper. Houd 4 eetlepels doperwten achter. Voeg de rest van de doperwten en kerriepoeder toe aan het sjalot, knoflookmengsel. Bak ze even mee en blus af met de groentebouillon. Laat de bouillon een paar minuten doorkoken.

Giet de erwtjesbouillon in de blender, voeg de gruyère, citroenrasp en tijm toe, pureer het en passeer het door een fijne zeef. Bewaar de doperwtencrème afgedekt in de koelkast.

Kook de achtergehouden doperwten in water met een beetje zout beetgaar. Meng de yoghurt en crème fraîche door de doperwtencrème. Schep de doperwtencrème in schaaltjes en schep er een lepel doperwten op.

Bron: Back to basics, Sacha de Boer

Mesclun met parmezaan en pijnboompitten

Een licht kruidige salade door de frisse bite van radijsjes en het werken met Parmezaanse kaas. In dit recept heb ik gewerkt met arganolie, deze heeft een geweldige smaak. Het is een combinatie van sesam, versgebakken brood en hazelnoten. Tevens proef je de kruiden van de Middellandse Zee. Nadeel is dat hij best prijzig is maar je kan er wel heel lang mee doen. De olie is niet geschikt voor te verwarmen. De olie is in dit recept te vervangen door bijvoorbeeld een hazelnootolie. Dit recept is bedoeld voor 6 personen. Hier staat hij geregeld op tafel.

Ingrediënten:

• 4 handenvol mesclun ( of andere jonge bladsla)
• 10 radijsjes
• 60 gram Parmezaanse kaas (aan stuk)
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 2 eetlepels arganolie (dit is culinaire olie!!)
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 2 eetlepels sherryazijn
• 2 eetlepels water
• zout

Bereiding:

Was de mesclun onder stromend water en schud de blaadjes goed droog. Was de radijsjes, dep ze droog en snijd ze in plakjes. Schaaf de Parmezaanse kaas fijn.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Zorg dat ze niet te bruin worden, anders worden ze bitter.

Klop de oliën, azijn, het water en een mespunt zout tot een vinaigrette. Meng de mesclun, plakjes radijs en de geschaafde kaas met de vinaigrette. Bestrooi het geheel met pijnboompitten en dien het op.

Bron: Elle eten

Romige koude preisoep

Een echte klassieker, de soep is ook bekend onder de naam vichyssoise. De soep is zacht en romig van smaak en daarnaast ook nog eens niet duur om te maken. Een leuke soep om je vrienden eens te verrassen als amuse of om mee te nemen op een picknick.

Ingrediënten:

• 30 gram boter
• 3 preien, zoveel mogelijk het wit van de prei gebruiken, fijngesneden
• 1 aardappel, geschild en in blokjes
• 1 sjalot, fijngesneden
• 500 ml groentebouillon, van tablet
• 1 laurierblaadje
• 250 ml kookroom
• 250 ml melk
• 3 eetlepels bieslook, versgesneden
• 1 theelepel gedroogde oregano
• evt 1 teentje knoflook naar smaak (fijngehakt)

Bereiding:

Smelt de boter op laag vuur. Bak de prei, aardappel en sjalot (evt de knoflook) op middelhoog vuur glazig. Voeg de bouillon, oregano en het laurierblad toe en laat het geheel voor ongeveer 20 minuten koken.

Laat de soep iets afkoelen, roer de kookroom, melk en 2 eetlepels bieslook erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Laat de soep nu helemaal afkoelen in de koelkast. Serveer de soep in glaasjes en garneer met de rest van de bieslook.
De soep kun je makkelijk een dag van tevoren bereiden. Mocht je de soep meenemen naar een picknick voeg dan een paar ijsklontjes in de thermosfles erbij. Zo blijft hij zeker lekker koel.

Deze soep is heel gemakkelijk te combineren met wat garnaaltjes of gerookte kipreepjes. Een feestelijk effect krijg je door er een paar eetlepels Pernod of pastis aan toe te voegen.

Bron: Allerhande

Kruimelvlaai

Een lekkere puddingvlaai met krokante zoete kruimeltjes erop.

Ingrediënten:

Voor het deeg:

• 250 gram bloem
• 15 gram verse gist
• 1 dl melk (krap), lauwwarm
• 20 gram boter
• 1/2 geklopt ei
• 15 gram suiker
• 3 gram zout

Voor de pudding:

• 4 dl melk
• 36 gram custard
• 40 gram suiker

Voor het kruimeldeeg:

• 150 gram boter
• 200 gram bloem
• 150 gram suiker

Bereiding:

Maak met een klein gedeelte van de melk, de custard en de suiker aan. Breng de rest van de melk aan de kook. Giet de custard al roerende in de kokende melk en laat dit nog even doorkoken. Laat de pudding al roerende afkoelen.

Maak de gist aan met een klein deel van  de lauwwarme melk. Doe de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Giet hierin de aangemaakte gist, boter, suiker en het ei. Strooi het zout langs de buitenkant van het meel. Giet nu het grootste deel van de melk erbij en kneed er een soepel deeg van. Als het deeg te droog is, kun je voorzichtig nog wat melk toevoegen. Laat het nu tot dubbele volume rijzen. Dit duurt ongeveer een uur. Rol het deeg dan uit en bekleed er een vlaaivorm mee. Prik het deeg in met een vork en laat het wederom rijzen.

Kruimels maken doe je door de suiker en de bloem te mengen in een kom. Snij de boter in het bloem/suikermengsel klein. Wrijf vervolgens met de vingers de boter in het suiker/bloemmengsel fijn. Blijf wrijven tot alles helemaal gemengd is en als kruimels aan elkaar hangen.

Verdeel de pudding gelijkmatig over de bodem. Strooi de kruimels eroverheen zodat de pudding helemaal bedekt is.

Bak de vlaai in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C. Kijk na 20 minuten en draai de vlaai als de ene kant bruiner is als de andere. Je kan de vlaai dan nog hooguit 5 minuten in de oven laten staan.

De vlaai is gaar als de vulling en het deeg bruin zijn en het deeg loslaat van de vorm. Haal de vlaai direct uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster.

Kruidige tomatensalade met basilicumdressing

Tomaten en basilicum blijven altijd een topcombinatie. Dit is dan ook een gerecht die gemakkelijk te maken is maar net even weer iets anders is door wat verrassende smaken.
Het recept is voor 4 personen, maar heel gemakkelijk aan te passen naar grotere groepen.

Ingrediënten:

• 1 grote bos basilicum
• 5 eetlepels olijfolie ( extra vierge)
• 200 gemengde gekleurde kerstomaten, gehalveerd
• 4 gele stengels bleekselderie
• 5 eetlepels platte peterselie, blaadjes geplukt
• 3 eetlepels munttoppen
• 1/2 citroen
• zeezout
• peper

Bereiding:

Pluk het blad van de basilicumsteeltjes. Houd enkele kleine blaadjes achter voor de garnering. Stamp de basilicumblaadjes fijn in de vijzel met een snufje zeezout en roer de olie erdoor.

Schep de tomaten in een kom met 2 eetlepels van de basilicumolie om. Breng het op smaak met het zout en peper. Snijd de bleekselderijstengels in flinterdunne, schuine plakjes. Voeg de munttoppen en de bleekselderieschijfjes bij de tomaten met de basilicumolie.
Verdeel de tomatensalade over kleine bordjes of over een grotere schaal.

Schil de citroen dik tot op het vruchtvlees en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes. Verdeel de citroenblokjes over de salade. Garneer de salade eventueel nog met de achtergebleven basilicumblaadjes en wat munttopjes.
Het recept is een bijgerecht die heel lekker smaakt bij vis, gegrild vlees of als onderdeel van een barbecue.

Groene aspergesoep

Overheerlijke voorjaarssoep die heel zacht is van smaak.
Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 450 gram groene asperges
• 3 eetlepels boter
• 4 sjalotjes, fijngesnipperd
• 1 eetlepel bloem
• 6 dl groentebouillon
• 1 eetlepel citroensap
• 2,5 dl melk
• 1,25 dl crème fraîche
• eventueel 2 theelepels verse kervel
• zout en versgemalen peper

Bereiding:

Snijd ongeveer 4 centimeter van de kopjes van de helft van de asperges en leg deze opzij voor de garnering. Snijd de rest van de asperges in plakjes.

Smelt 2 eetlepels boter in een grote pan en fruit de sjalotjes ongeveer 2-3 minuten, totdat ze zacht zijn. Voeg de plakjes asperges toe en bak ze 1 minuut zachtjes mee.

Voeg nu de bloem toe en bak het mengsel 1 minuut. Voeg al roerend de bouillon en citroensap, zout en versgemalen peper toe. Breng de soep aan de kook en laat hem afgedekt 15-20 minuten zachtjes pruttelen, tot de asperges gaar zijn.

Laat de soep iets afkoelen en verwerk hem in een blender tot een glad mengsel. Giet hierna de melk bij de aspergepuree.

Smelt de rest van de boter en bak de aspergekopjes 3-4 minuten op laag vuur tot ze zacht zijn.

Verwarm de soep 3-4 minuten en roer er de crème fraîche door. Warm de soep nog even door en proef of hij voldoende op smaak is. Voeg anders nog wat zout en peper toe. Strooi er als laatste eventueel de fijngehakte verse kervel over en garneer de soep met de aspergekopjes.

Wil je de soep iets luxer maken, voeg dan in plaats van de kervel gerookte zalmsnippers aan toe.