Karni stobá

Een overheerlijke Caraïbische stoofschotel, die je keuken vol laat stromen met zalige geuren. De stoofschotel is van zichzelf uit niet pittig maar dit kan door het toevoegen van een peper of door de hoeveelheid van de kruiden te vermeerderen, gemakkelijk verandert worden.
Het recept is voor 4-6 personen. Het kan heel gemakkelijk voor een grotere groep mensen klaar gemaakt worden, mocht je overhouden, de dag erna is het ook heerlijk!

Ingrediënten:

• 1 kilo runderstooflappen
• 2 uien
• 2 rode paprika
• 3 eetlepels tomatenketchup
• scheut sojasaus (manis)
• scheut dikkere sojasaus ( eventueel)
• peper
• 1/2 theelepel komijn
• 1 afgestreken theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel kerriepoeder
• 2 blaadjes laurier
• 15 kappertjes
• 2 tenen knoflook
• 2 tomaten
• 2-3 takjes bleekselderij
• 2 blokjes runderbouillon
• olijfolie
• boter
• 15 gedroogde pruimen

Bereiding:

De runderlappen in niet al te kleine blokjes snijden. Ui, tomaat, paprika en knoflook in stukjes snijden. De bleekselderij in halve maantjes snijden. Boter en de olijfolie verwarmen in een pan en als deze goed heet is het vlees snel dichtschroeien aan alle kanten. Haal het vlees uit de pan.

Doe nu de kleingesneden ui, tomaat, paprika, knoflook en bleekselderij in de pan en laat dit even zachtjes smoren. Hierna voeg je de sojasaus, ketchup, peper, komijn, kerrie, kappertjes en laurierblaadjes toe en roer het goed door. Nu kan het vlees er weer bij.

Bouillonblokjes boven de pan verkruimelen en een flinke scheut kokend water toevoegen. De pruimen kunnen er nu ook bij. Laat het geheel nu zachtjes stoven voor ongeveer 2-3 uur of tot het vlees zo zacht is dat het bijna uit elkaar valt. Proef de saus zo nu en dan en voeg er eventueel naar eigen behoefte wat extra sojasaus of kruiden eraan toe. Mocht het te droog worden, voeg dan nog wat kokend water eraan toe. Lekker met rijst of aardappelen.

Griekse salade

Deze bekende salade staat in ieder Grieks restaurant wel op het menu. Hij is eenvoudig te maken en bovendien heerlijk. Je kunt het eten als lunch met brood, als een bijgerecht bij een diner of als onderdeel bij een bbq of koud buffet. Ook is het een makkelijke salade om mee te nemen als je gaat picknicken. Dus je ziet het is voor vele gelegenheden toepasbaar en makkelijk aan te passen aan de hoeveelheid personen. De recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 250 gram tomaten
• 1/2 komkommer
• 1 rode ui
• 200 gram feta
• 15 kalamata-olijven
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel verse oregano
• 3 eetlepels olijfolie (liefst Griekse)
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• zout en peper

Bereiding:

Snij de tomaat in stukjes, niet te klein. De komkommer eerst in schijfjes snijden en hierna in kwarten snijden.

Snij de ui in flinterdunne ringen. Doe alles in een schaal. Giet er de olijfolie en de wijnazijn over. Voeg nu de gedroogde en verse oregano, zout en de versgemalen peper aan toe. Even door elkaar mengen.

Snij de feta in blokjes of verkruimel het in stukken en strooi dit samen met de olijven over de salade. Laat de smaken minimaal een half uurtje op elkaar inwerken.

Sinaasappelsalade met walnootcrunch

Een eenvoudig dessert die het heel goed doet als een verfrissende afsluiting van een heerlijk diner. De walnoten kun je heel goed vervangen door andere noten, zoals pecannoten of hazelnoten of een mix van verschillende nootsoorten. Ook bij een koud buffet is het een heerlijke salade. Je kunt het dan ook opmaken in kleine schaaltjes of bijvoorbeeld in een grote schaal.

Ingrediënten:

• 100 gram suiker
• 50 gram walnoten
• 5 sinaasappels
• 4 eetlepels vloeibare honing
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel olijfolie

Bereiding:

In een pan met dikke bodem de suiker met 75 ml water op matig vuur verhitten. Suiker omroeren tot deze volledig gesmolten is. Vuur hoog zetten en suiker minimaal 5 minuten laten pruttelen, af en toe de pan schudden. Vuur laag zetten en suiker 1 minuut zachtjes laten koken tot hij lichtbruin kleurt.

Intussen walnoten op bakpapier leggen. Gesmolten suiker voorzichtig over noten schenken en geheel laten afkoelen.

De sinaasappels dik schillen tot op het vruchtvlees en in dunne plakken snijden. Honing en citroensap door elkaar roeren en over de sinaasappelplakken sprenkelen. De sinaasappelplakken voor ongeveer 1 uur in de koelkast laten rusten.

Walnoten tussen bakpapiervellen leggen en het geheel met je handen of een deegroller fijnrollen (=walnootcrunch). Plakken sinaasappel over 4 borden verdelen en met de olie besprenkelen. Met de walnootcrunch garneren.

Bron: zomer, ah

 

Lentesalade.

Door te spelen met verschillende ingrediënten krijg je iedere keer net iets andere salades met verrassende smaakaccenten erin. Zoals in dit recept. De dragon en venkel geven er een aangenaam lichte anijssmaak aan. Door dit te combineren met sinaasappel creëer je een heerlijke frisse salade. Het is recept is bedoeld voor 4 personen, je kunt het gebruiken als voorgerecht, bijgerecht of als onderdeel van een groter diner.

Ingrediënten:

• 3 sinaasappels
• 2 sjalotten, fijngesneden
• 4 eetlepels extra vierge olijfolie
• 4 eetlepels dragonblaadjes, fijngesneden
• 150 gram verse tuinerwtjes (of uit diepvries)
• 1 kropsla
• 1 venkelknol met groen
• Zout en peper

Bereiding:

Rasp 1 theelepel van de sinaasappelschil af boven een kom. Schil 2 sinaasappels dik tot op het vruchtvlees. Snijd de sinaasappels horizontaal in plakjes. Vang het vrijkomende sap op. Pers de derde sinaasappel uit en kook al het sap in een steelpannetjes op hoog vuur in tot de helft. Voeg van het vuur af de sjalotjes toe en laat afkoelen.

Klop het sinaasappelrasp, de olie en dragon erdoor en breng op smaak met zout en peper uit de molen. Kook intussen de tuinerwtjes 3 minuten, giet ze af en laat afkoelen.

Meng de sla en erwtjes op een grote schaal en druppel er wat van de dressing over. Houd het venkelgroen apart en schaaf de knol op een mandoline in flinterdunne plakjes. Verdeel de venkel en sinaasappelpartjes over de salade en bestrooi met het achtergebleven venkelgroen.

Besprenkel met nog wat dressing en geef de rest er apart bij. Strooi er eventueel nog wat extra sinaasappelrasp over de salade.

Courgettesoep met citroen en tijm

Soep is gezond en lekker! En je kunt er eindeloos mee variëren, zoals in dit recept. Dit recept is hier bedoeld voor 4 personen. Serveer het een keer in leuke glaasjes, het effect is meteen heel anders en je kunt het dan ook geven als een soort lekker tussendoortje.

Ingrediënten:

• 3 courgettes
• 1 citroen
• 2 eetlepels fijngesneden tijm
• 2 gesnipperde uien
• 4 fijngesneden bleekselderiestengels
• 2 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 1 eetlepel fijngestampt venkelzaad
• 1,5 liter groentebouillon

Bereiding:

Was de courgettes en houd een halve courgette apart. Snijd de rest in stukken. Haal uit de halve courgette het hart en snijd de rest in kleine reepjes, zoals lucifers. Leg de courgettestengels in een kom en rasp daar de helft van de citroen overheen. Knijp hierna de halve citroen hierboven uit. Strooi er nog wat versgemalen peper en zout overheen met wat olijfolie.

Verwarm de olijfolie in een pan en voeg hier de uien, bleekselderie en tijm aan toe. Voeg zodra de uien glazig zijn, de courgettestukken en de fijngestampte venkelzaadjes toe. Roer alles goed om en blus dit af met citroensap en de rasp van de andere helft van de citroen.

Voeg nu de groentebouillon toe en laat de soep op matig vuur ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen. Maak de soep glad met een staafmixer en breng eventueel nog verder op smaak met zout en versgemalen peper.

Verdeel de soep over kommen of glaasjes en voeg dan als laatste de gemarineerde courgettestengels toe.

Radijssalade

Meestal eten we radijsjes zo uit het hand of vermengd met een groene salade. Dit is een salade van radijsjes vermengd met een dressing. Ik zelf had dit nog nooit gegeten en was aangenaam verrast door de smaak. Het krijgt door de sesamzaadjes en olie een nootachtige smaak die heel goed samengaat met de radijs. Het recept is voor 6 personen en bedoeld als een bijgerecht.

Ingrediënten:

• 2 flinke bosjes radijsjes
• 2 rode uien
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 eetlepels rijstazijn
• 1 theelepel fijne kristalsuiker
• zout en peper
• 1/2 bosje koriander
• 2 eetlepels wit sesamzaad

Bereiding:

Maak de radijsjes schoon, was ze en dep ze droog. Snijd ze hierna in plakjes. Pel de uien en snijd ze in ringen. Doe de radijsjes en uien in een kom.

Klop de oliën, rijstazijn, suiker, zout en een snufje peper tot een vinaigrette. Schenk deze over de radijsjes en de uien en zet de salade 1 uur koel weg.

Was de koriander, schud hem droog en knip hem fijn. Rooster het sesamzaad lichtbruin in een droge koekenpan en strooi het onmiddellijk over de salade. Bestrooi het geheel met de koriander en serveer hem meteen.
Tip: De salade past goed bij een Aziatisch menu.

Verfrissende watermeloenmix

Een heerlijk verfrissende mix van fruit en kokoswater. Mocht je niet van watermeloen houden vervang deze dan door bijvoorbeeld aardbeien. Wil je liever deze mix met alcohol combineer dan de watermeloen met tequila. Het recept is bedoeld voor 4 personen.

 

Ingrediënten:

• 500 gram watermeloen, in stukjes ( plus paar extra stukjes)
• rasp en sap van 1 limoen, plus extra partjes voor erbij
• 2 eetlepels fijne kristalsuiker
• 400 ml kokoswater

 

Bereiding:

 

Doe de stukjes watermeloen in een diepvrieszakje en leg het minstens voor drie uur in de vriezer. Mix de limoenrasp en suiker in de keukenmachine tot je mooie groene 'kristalletjes" hebt. Leg het hierna op een bord.

 

Mix de bevroren stukjes watermeloen met het limoensap en kokoswater in de keukenmachine door elkaar. Bestrijk de randen van 4 glazen met een partje limoen en doop ze in de limoensuiker. Schenk de meloenmix in de glazen en serveer elk glas met een partje watermeloen en limoen.

 

Bron: Jamie