Ossobuco

Een echte Italiaanse klassieker. Het kalfsvlees wordt langzaam gaar gestoofd in een pan met heerlijke groentes.

Ingrediënten:

• 2 sjalotten
• 2 tenen knoflook
• 2 stengels groene bleekselderij
• 2 wortelen
• olijfolie
• 4 kalfsschenkels
• 2 eetlepels bloem
• boter
• 3 takjes tijm
• 2 takjes rozemarijn
• 300 ml droge witte wijn
• 800 ml kalfsbouillon
• 2 dl tomatenpassata
• 1 bosje bladpeterselie
• geraspte schil van een citroen
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• peper en zout

Bereiding:

Snipper de sjalotten en de knoflook. Snij de selderij en de wortelen in kleine blokjes. Fruit de sjalotten en de knoflook in olijfolie. Voeg de selderij en de wortelen toe.

Wentel de kalfsschenkels in de bloem en schud er de overtollige bloem af. Bak het vlees goudbruin in boter en wat olijfolie in een andere pan. Kruid het vlees met peper en zout. Voeg de groenten toe en meng het voorzichtig door elkaar.

Doe er nu de tijm en de rozemarijn bij. Blus met de witte wijn en laat het bijna volledig inkoken. Voeg nu de kalfsbouillon en de passata toe en breng het opnieuw aan de kook. De kalfsschenkels moeten helemaal bedekt zijn met vocht. Vul zo nodig aan met wat extra kalfsbouillon.

Laat het vlees 1,5 tot 2 uur op laag vuur stoven, waarvan de laatste 30 minuten zonder deksel. De schenkels zijn nu zo mals dat je ze met een vork kan eten. Het merg is mooi gaar en heeft nu zijn specifieke textuur en bijzondere smaak.

Hak de peterselie ondertussen fijn en meng dit met de gehakte knoflook en de geraspte citroenschil. Haal voor het serveren de schenkels uit de pan en leg ze in een schaal of op een bord. Garneer de schenkels met het mengsel van de peterselie (gremolata) en smullen maar.
Serveer de ossobuco met risotto of met rucola en stokbrood.

Bron: Nest

 

Gemarineerde sjalotten

Een heerlijk klein tapasgerecht die je echt niet alleen hoeft klaar te maken bij een speciale gelegenheid. Ze zijn namelijk zo lekker dat ze ook heel goed samen gaan met kaas of een vleesgerecht.

Ingrediënten:

• 500 gram zilveruitjes of kleine sjalotjes
• 6 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepels sherryazijn
• 250 ml droge sherry
• 1 rode Spaanse peper
• 1 takje tijm
• 1 laurierblad
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 1 theelepel zout
• suiker

Bereiding:

Maak de zilveruitjes schoon. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de zilveruitjes al roerend lichtbruin. Voeg de sherryazijn en sherry toe. Verwijder de zaadlijst van de peper en snijd de peper ragfijn en voeg deze toe aan de ingrediënten in de pan. Roer alles goed door elkaar.

Voeg de tijm aan de zilveruitjes toe. Kneus de peperkorrels licht en voeg ze met het laurierblad toe. Breng het geheel op smaak met zout en suiker.

Laat het geheel met de deksel op de pan ongeveer 30 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en laat de zilveruitjes in de pan afkoelen. Laat ze nu 24 uur marineren. Serveer ze als onderdeel van een tapasbuffet.

 

Hemelse modder (chocolade mousse)

Hemelse modder is een stevige chocolademousse, die overheerlijk is maar ook machtig.
Als onderdeel van een dessertbuffet moet je zorgen dat je kleine schaaltjes of eetbare bakjes vult. Je kunt ze wel heel goed een dag van te voren klaar maken. Het zijn dan net kleine bonbonnetjes. Het recept is voor 6 personen als nagerecht, als onderdeel van een buffet kun je rekenen op ongeveer
16 personen.

Ingrediënten:

• 150 gram bittere chocolade
• 2 eieren, gesplitst
• 2 eetlepels suiker
• 1/8 liter slagroom

Bereiding:

Breek de chocolade in stukken en doe deze in een pan. Plaats de pan in een grotere pan met kokend water en voeg 4 eetlepels water aan de chocolade toe.

Blijf net zo lang roeren tot de chocolade helemaal gesmolten is. Roer de eierdooiers met de suiker romig en roer ze door de warme chocolade. Laat het geheel al roerend binden. Neem de pan met de chocolade uit het water en zet de pan in een bak met koud water tot de chocolade iets afkoelt.

Klop de eiwitten en de slagroom stijf. Schep de slagroom en het eiwit door de chocolade. Verdeel de hemelse modder over 6 glazen en laat ze op een koele plaats opstijven.

Eventueel garneren met slagroom of een andere decoratie.

Gevulde champignons met pesto en tomaatjes

Lekker als voorgerechtje, als tussendoortje of voor een picknick.

Ingrediënten:

• 12 grote champignons
• ongeveer 30 cherrytomaatjes
• 1 à 2 worteltjes
• 300 ml water
• 2 kippenbouillonblokjes
• 12 mini mozzarellabolletjes
• 2 eetlepels pesto
• 2 eetlepels fijngesneden rucola

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Los de bouillonblokjes op in circa 300 ml kokend water. Maak ondertussen de champignons schoon met een keukenpapiertje, verwijder het steeltje en hol ze een beetje uit met een klein mesje.

Snijd de wortels in kleine stukjes, doe deze samen met de pesto in een kommetje. Roer het geheel even goed door en verdeel het vervolgens met een theelepeltje over de uitgeholde champignons.

Voorzie iedere champignon ook van een mini mozzarellabolletje en 1 1/2 doorgesneden cherrytomaatje. Strooi als laatste wat geraspte kaas over de gevulde champignons.

Zet de champignons netjes op een rijtje in een ovenschaal. Giet de bouillon in de ovenschaal zodat de champignons in de bouillon staan. Zet de ovenschaal ongeveer 10 minuutjes in de oven.

Garneer de gevulde champignons met wat kleine stukjes rucola.

Bron: Landidee

Limburgs zuurvlees met appelstroop

Volgens veel oude familie tradities en typisch Limburgs is deze heerlijk malse stoofschotel. Zuurvlees lijkt op hachee maar is heel zacht en zoet van smaak door de appelstroop en de peperkoek.
De naam zuurvlees komt doordat het vlees gemarineerd word in o.a. azijn. Serveer het volgens de traditie met zelfgebakken frietjes, mayonaise en appelmoes. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 800 gram riblappen
• 5 dl azijn
• 5 dl water
• 3 laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• klontje boter
• 3 grote gesnipperde uien
• 5 eetlepels appelstroop
• tablet runderbouillon
• 2 plakken ontbijtkoek
• peper en zout

Bereiding:

Snijd het vlees in dobbelstenen en laat het minimaal 12 uur marineren in een mengsel van water, azijn, laurierblaadjes, kruidnagels, peper en zout.

Haal het vlees op tijd uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Bewaar de marinade en dep het vlees droog. Smelt de boter in een ruime braadpan en bak het vlees bruin. Voeg de uien toe en bak ze ook mooi bruin.

Verwarm ondertussen de marinade in een steelpan. Voeg de hete marinade en het bouillonblokje toe. Laat twee tot drie uur stoven totdat het vlees lekker zacht is en je het uit elkaar kunt trekken.

Bind de saus met de in stukken gescheurde ontbijtkoek en voeg naar smaak de appelstroop toe. Maak af met peper en zout. Je kunt naar eigen smaak altijd nog een lepel extra appelstroop toevoegen.

Bron: Winterkeuken, landidee 2015

Kip met granaatappel en walnoten

De smaken in dit gerecht zijn echt super. Vooral de granaatappel en kaneel geven net dat beetje extra aan deze makkelijke eenpansmaaltijd. Het gerecht is voor 4-6 personen.

Ingrediënten:

• 4 kippendijen en 4 drumsticks
• 6 eetlepels granaatappelmelasse (verkrijgbaar bij een Turkse winkel) of vervang dit door balsamicoazijn met een halve theelepel honing
• 1/2 theelepel kaneel
• olijfolie
• 1 bolletje knoflook, tenen los maar ongepeld laten
• 3 rode uien, grof gesneden
• 2 grote aubergines, in blokjes
• 50 gram walnoten
• 1 granaatappel, pitten verwijderd
• bosje bladpeterselie, grof gehakt
• handvol rucola

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de kipstukken in een braadslede en schenk de melasse erover. Strooi er wat zout en peper over, plus de kaneel en besprenkel de kip daarna met een scheut olijfolie.

Voeg de knoflook, uisnippers, blokjes aubergine en walnoten toe. Schep het door de stukken kip. Dek de braadslede af met aluminiumfolie en zet hem in de oven. Verwijder de folie na ongeveer 30 minuten en bak het gerecht dan nog eens 15-30 minuten tot het kippenvlees goudbruin is en gaar is.

Knijp de tenen knoflook uit hun velletje en vermeng ze met de kip en groenten. Bestrooi het gerecht voor het serveren met granaatappelpitten en rucola.

Bron: Jamie Oliver

 

 

Juwelenrijst

Deze heerlijk geurende en prachtig uitziende rijstschotel is zeker niet moeilijk te maken. De ingrediënten staan bekend dat ze voorspoed en geluk geven. Het recept is voldoende voor 4-6 personen.

Ingrediënten:

• 300 gram wilde, rode en zilvervliesrijst (gemengd)
• beetje boter
• 3 rode uien, in dunne ringen
• 1 blikje linzen (400 gram), uitgelekt
• 75 gram pistachenootjes, gehakt
• 100 gram gedroogde cranberry's of gedroogde zure kersen, gehakt
• sap van 2 citroenen
• blaadjes van 1 flink bosje munt, grof gehakt
• blaadjes van 1 flink bosje koriander, grof gehakt
• pistache-olie of andere lekkere olijfolie

Bereiding:

Kook de rijst. Smelt ondertussen de boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op laag vuur. Bak de ui ringen 15 minuten of tot ze gekaramelliseerd en krokant zijn.

Doe de linzen in een kom met de gekookte rijst, pistachenoten, cranberry's en het citroensap. Voeg zout en peper naar smaak toe. En voeg hierna de munt en koriander en een scheutje pistache-olie toe. Schep alles door elkaar. Serveer het met de krokante uienringen erbovenop.

De salade kan warm of koud gegeten worden.