Gebakken asperges met gember en sesamolie

Helaas, de tijd van de asperges zit er officieel weer op. Nu kun je tegenwoordig toch nog enkele weken langer genieten van de asperges, dus vandaar nog een lekker gerechtje hiermee. Ik zelf had asperges nog nooit op deze manier klaargemaakt, maar het is zeker een aanrader. Het heeft een Aziatisch tintje door het gebruik van gember en de sesamolie. Probeer dit bijgerecht eens een keertje uit!  Als je de hoeveelheden te veel vindt, neem dan gewoon de helft van alle ingrediënten. Het gerecht is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 1 kg witte of groene asperges
• 1 wortel
• 1-2 eetlepels sesamolie
• 5-6 eetlepels sojasaus (bijvb: kikkoman)
• suiker
• 50 gram verse gember, fijngehakt
• verse koriander
• zwarte sesamzaad

Bereiding:

Asperges schillen, de einden er af snijden en schuin in 4 mm dunne schijven snijden. De wortel schillen, in de lengte halveren en ook schuin in schijven snijden.

Sesamolie in een pan verhitten, asperges er in leggen en met wat sojasaus en een flinke snuf suiker kruiden. Wortelschijven en fijngehakte gember erbij doen en al roerbakkend in een pan ongeveer 30 minuten heel heet bakken. Het vuur verlagen, goed garen en met verse koriander en zwarte sesamzaden bestrooien.

Bron: koken voor iedereen.
Naar wens met rijst serveren.

 

Mascarponecrème met kersen

Onverwacht bezoek en toch iets creatiefs en een lekker nagerecht op tafel zetten. Dan voldoet dit gerecht aan al je eisen. De kersen zijn natuurlijk ook vervangbaar door andere fruitsoorten zoals aardbeien, frambozen etc. Het gerecht is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 300 gram zoete kersen
• 1/2 limoen
• 125 gram mascarpone
• 500 gram magere kwark
• 100 ml slagroom (lobbig geklopt)
• 2 eetlepels suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 10 nippons (chocoladekoekjes met gepofte rijst)

Bereiding:

Was de kersen en laat ze uitlekken. Leg enkele vruchten voor het garneren apart. Ontpit dan de rest van de kersen.

Boen de limoen onder heet water schoon, droog hem af en rasp de schil eraf. Pers de limoen uit. Roer het sap en de schil met de mascarpone, de kwark, de slagroom, de suiker en de vanillesuiker glad. Spatel de kersen erdoorheen.

Halveer 4 nippons diagonaal, hak de rest grof. Serveer de crème met de nippondriehoekjes en de achtergehouden kersen. Bestrooi met de gehakte nippons.

Bron: Foodies

Geroosterde knoflookhummus met tomaatjes

Hummus is een heerlijke vegetarische puree op basis van kikkererwten, olijfolie en vaak tahin. Het is een zuidelijk gerecht en laat zich heerlijk smaken bij een pitabroodje of een Turks brood. Maar hummus is ook heel geschikt als een dipsaus met lekkere knapperige verse rauwkost.

Ingrediënten:

• 2 complete bollen knoflook
• 1 theelepel olijfolie
• 100 gram semi zongedroogde tomaatjes op olie (uitgelekt)
• 2 eetlepels olie uit het potje van de tomaatjes
• 35 ml vers citroensap
• 2 eetlepels tahin (sesampasta, verkrijgbaar in de grotere supermarkten)
• 250 gr kikkererwten (uit blik en afgespoeld)
• 2-3 eetlepels water om te verdunnen (is nodig voor de gewenste dikte)
• 1/2 - 3/4 theelepel zeezout
• peper naar keuze

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden. Pel de buitenste schillen van de bollen knoflook, maar verwijder niet de schilletjes die om de teentjes zitten. Snij tot 1 cm van de bovenkant van de bollen zodat je de blootgelegde teentjes te zien krijgt.

Zet de bollen elk apart op een stukje aluminiumfolie en besprenkel met de olijfolie. Let op dat alle teentjes wat olie meekrijgen. Verpak de bollen vervolgens in de folie en leg ze op het rooster.

Rooster 35-40 minuten tot de teentjes goudbruin en heel zacht zijn. Laat ze afkoelen.

Pak ze voorzichtig uit en laat verder afkoelen. Knijp zodra ze koud genoeg zijn de knoflook uit de velletjes. Je houdt ongeveer 30 gram knoflook over. Doe de zongedroogde tomaatjes, knoflook, olijfolie, citroensap, tahin en de kikkererwten in een keukenmachine. Laat draaien en schraap zo nodig de zijkanten af. Proef en voeg zout en peper naar smaak toe. Is het mengsel te dik meng het dan met wat water tot het de juiste dikte heeft.

Schep de hummus in een mooie kom en serveer het met brood of rauwkost om te dippen.

Bron: simoneskitchen.nl

Oranje salade

Een tijdje terug zag ik een zonnige salade voorbijkomen met de kleur oranje. Het is een licht voorgerechtje wat ook nog eens heel leuk is om te maken. Het recept is voor 4 personen. Misschien een idee voor morgen om dit te serveren bij je oranje-menu!

Ingrediënten:

• 2 winterwortels
• 100 gram verse tagliatelle
• 2 handjes rucola
• 100 gram feta
•  12 blauwe druiven
• sap van een 1/2 citroen
• olijfolie
• honing
• appeldiksap
• 1/2 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• 1/2 rood pepertje
• peper en zout

Bereiding:

Zet het water op voor de pasta. Maak ondertussen de wortels schoon en schaaf deze met een dunschiller tot lange, dunne plakken. Blancheer deze plakken kort ( 1/2 minuut) met een drupje citroensap en wat zout in het water voor de pasta. Haal de wortel er uit en doe de pasta erin. Kook de pasta beetgaar.

Maak dan de dressing. Mix het sap van een 1/2 citroen met zoveel olijfolie dat het een emulsie wordt. Maak op smaak met honing en diksap en peper en zout. Voeg de uitgeperste knoflook en de fijngesneden sjalot toe.

Bouw de salade dan op. Begin met de rucola. Draai torentjes van de pasta, leg op ieder bord èèn torentje. Draai ook wat torentjes van de wortelsliertjes, leg die er naast. Vervolgens maak je van de overgebleven wortelslierten een paar wimpels. Garneer het geheel met stukjes feta, gehalveerde en ontpitte druiven en de rode peperringen. Maak de salade af door er wat dressing over te verdelen.

Bron: www.equileven.nl

Gebakken asperges

De combinatie van asperges met sinaasappel en honing lijkt heel apart maar gaan heel goed samen. Ik heb het hier gegeten met kipsaltimbocca. Dit gerecht komt hier zeker vaker op tafel staan, het is vlug klaar en is ook nog heel gemakkelijk om klaar te maken. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 500 gram witte asperges
• 500 gram groene asperges
• 1 eetlepel olie
• sap van 1 sinaasappel
• 1-2 eetlepels honing

Bereiding:

Schil de witte asperges. Snijd van de witte en de groene asperges de houtachtige uiteinden eraf. Snijd de asperges in schuine stukken.

Verhit 1 eetlepel olie in een pan en bak er de witte asperges ongeveer 8 minuten in. Bak de groene asperges ongeveer 5 minuten mee. Roer het sinaasappelsap en de honing door de asperges en laat het kort inkoken. Breng het geheel nog op smaak met beetje zout en peper. Strooi ter garnering wat verse sinaasappelreepjes er overheen.

Courgettesalade met broccolipesto

Met dit recept vier je gewoon de lente. Het is licht maar vooral erg lekker! Het recept is voor 4 personen, je kunt het als een heerlijke salade eten of als een bijgerecht. Onder het label 'gezonde gerechten' zet ik een gedetailleerde voedingsanalyse, voor de mensen die hier graag op willen letten.

Ingrediënten:

• 2 courgettes (ca. 400 gram, 1 groene en 1 gele)
• 60 gram rucola
• 500 gram broccoli
• zout en peper
• 2 teentjes knoflook
• 50 gram amandelen (zonder vlies)
• 50 gram parmezaan (stuk)
• 100 ml olijfolie extra vierge

Bereiding:

Maak de courgettes schoon en dep ze droog. Snijd ze in de lengte in flinterdunne plakken. Was de rucola, schud hem goed droog en snijd hem grof. Meng de courgette en de rucola in een kom.

Maak de broccoli schoon en verdeel hem in kleine roosjes. Blancheer de broccoli ongeveer 2 minuten in kokend water met een beetje zout. Giet de broccoli af en doe hem in een hoge maatbeker.

Pel en snipper de knoflook. Hak de amandelen. Rasp de parmezaan. Voeg de knoflook, de amandelen en de parmezaan toe aan de broccoli. Pureer het geheel grof met een staafmixer en voeg daarbij geleidelijk de olijfolie toe. Breng het geheel goed op smaak met zout en peper.

Schep de broccolipesto in de kom bij de courgettes en de rucola en meng de courgette, de rucola en de pesto goed door elkaar. Breng de courgettesalade op smaak met zout en peper.

Per portie: ca. 260 kcal, 7 g eiwit, 24 g vet, 3 koolhydraten.

Bron: Foodies 2014

Geroosterde watermeloensalade met pistache en feta

Watermeloen is lekker, gezond en je kunt hem op vele manieren klaarmaken. In dit gerecht wordt de watermeloen gegrild, op deze manier kun je deze salade als voor of als een bijgerecht serveren. Maar probeer ook eens gegrilde watermeloen bij een kaasplankje of als onderdeel bij een bbq, echt heel lekker!

Ingrediënten:

• 400 gram watermeloen, pitten verwijderd
• olijfoliespray
• 1 kleine rode ui, in partjes
• 2 1/2 eetlepel vergine olijfolie
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 125 gram gemarineerde feta, uitgelekt
• 2 1/2 eetlepel pistachenoten, gehakt
• jonge peterselieblaadjes, ter garnering

Bereiding:

Verhit een geribbelde grillpan op hoog vuur. Snijd de watermeloen in plakken, bespuit ze aan elke kant met olie en gril ze 1 minuut per kant. Leg ze op een bord.

Duw de uienpartjes een beetje uit elkaar, bespuit ze met olie en gril de ui 10 minuten tot deze grilstrepen krijgt.

Klop de vergine olijfolie met de azijn en wat zout en peper tot een vinaigrette. Schep de gegrilde watermeloen en ui om met de feta, pistaches en peterselie. Sprenkel de vinaigrette erover.

Bron: Delicious augustus 2015