Oranje salade

Een tijdje terug zag ik een zonnige salade voorbijkomen met de kleur oranje. Het is een licht voorgerechtje wat ook nog eens heel leuk is om te maken. Het recept is voor 4 personen. Misschien een idee voor morgen om dit te serveren bij je oranje-menu!

Ingrediënten:

• 2 winterwortels
• 100 gram verse tagliatelle
• 2 handjes rucola
• 100 gram feta
•  12 blauwe druiven
• sap van een 1/2 citroen
• olijfolie
• honing
• appeldiksap
• 1/2 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• 1/2 rood pepertje
• peper en zout

Bereiding:

Zet het water op voor de pasta. Maak ondertussen de wortels schoon en schaaf deze met een dunschiller tot lange, dunne plakken. Blancheer deze plakken kort ( 1/2 minuut) met een drupje citroensap en wat zout in het water voor de pasta. Haal de wortel er uit en doe de pasta erin. Kook de pasta beetgaar.

Maak dan de dressing. Mix het sap van een 1/2 citroen met zoveel olijfolie dat het een emulsie wordt. Maak op smaak met honing en diksap en peper en zout. Voeg de uitgeperste knoflook en de fijngesneden sjalot toe.

Bouw de salade dan op. Begin met de rucola. Draai torentjes van de pasta, leg op ieder bord èèn torentje. Draai ook wat torentjes van de wortelsliertjes, leg die er naast. Vervolgens maak je van de overgebleven wortelslierten een paar wimpels. Garneer het geheel met stukjes feta, gehalveerde en ontpitte druiven en de rode peperringen. Maak de salade af door er wat dressing over te verdelen.

Bron: www.equileven.nl

Gebakken asperges

De combinatie van asperges met sinaasappel en honing lijkt heel apart maar gaan heel goed samen. Ik heb het hier gegeten met kipsaltimbocca. Dit gerecht komt hier zeker vaker op tafel staan, het is vlug klaar en is ook nog heel gemakkelijk om klaar te maken. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 500 gram witte asperges
• 500 gram groene asperges
• 1 eetlepel olie
• sap van 1 sinaasappel
• 1-2 eetlepels honing

Bereiding:

Schil de witte asperges. Snijd van de witte en de groene asperges de houtachtige uiteinden eraf. Snijd de asperges in schuine stukken.

Verhit 1 eetlepel olie in een pan en bak er de witte asperges ongeveer 8 minuten in. Bak de groene asperges ongeveer 5 minuten mee. Roer het sinaasappelsap en de honing door de asperges en laat het kort inkoken. Breng het geheel nog op smaak met beetje zout en peper. Strooi ter garnering wat verse sinaasappelreepjes er overheen.

Courgettesalade met broccolipesto

Met dit recept vier je gewoon de lente. Het is licht maar vooral erg lekker! Het recept is voor 4 personen, je kunt het als een heerlijke salade eten of als een bijgerecht. Onder het label 'gezonde gerechten' zet ik een gedetailleerde voedingsanalyse, voor de mensen die hier graag op willen letten.

Ingrediënten:

• 2 courgettes (ca. 400 gram, 1 groene en 1 gele)
• 60 gram rucola
• 500 gram broccoli
• zout en peper
• 2 teentjes knoflook
• 50 gram amandelen (zonder vlies)
• 50 gram parmezaan (stuk)
• 100 ml olijfolie extra vierge

Bereiding:

Maak de courgettes schoon en dep ze droog. Snijd ze in de lengte in flinterdunne plakken. Was de rucola, schud hem goed droog en snijd hem grof. Meng de courgette en de rucola in een kom.

Maak de broccoli schoon en verdeel hem in kleine roosjes. Blancheer de broccoli ongeveer 2 minuten in kokend water met een beetje zout. Giet de broccoli af en doe hem in een hoge maatbeker.

Pel en snipper de knoflook. Hak de amandelen. Rasp de parmezaan. Voeg de knoflook, de amandelen en de parmezaan toe aan de broccoli. Pureer het geheel grof met een staafmixer en voeg daarbij geleidelijk de olijfolie toe. Breng het geheel goed op smaak met zout en peper.

Schep de broccolipesto in de kom bij de courgettes en de rucola en meng de courgette, de rucola en de pesto goed door elkaar. Breng de courgettesalade op smaak met zout en peper.

Per portie: ca. 260 kcal, 7 g eiwit, 24 g vet, 3 koolhydraten.

Bron: Foodies 2014

Geroosterde watermeloensalade met pistache en feta

Watermeloen is lekker, gezond en je kunt hem op vele manieren klaarmaken. In dit gerecht wordt de watermeloen gegrild, op deze manier kun je deze salade als voor of als een bijgerecht serveren. Maar probeer ook eens gegrilde watermeloen bij een kaasplankje of als onderdeel bij een bbq, echt heel lekker!

Ingrediënten:

• 400 gram watermeloen, pitten verwijderd
• olijfoliespray
• 1 kleine rode ui, in partjes
• 2 1/2 eetlepel vergine olijfolie
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 125 gram gemarineerde feta, uitgelekt
• 2 1/2 eetlepel pistachenoten, gehakt
• jonge peterselieblaadjes, ter garnering

Bereiding:

Verhit een geribbelde grillpan op hoog vuur. Snijd de watermeloen in plakken, bespuit ze aan elke kant met olie en gril ze 1 minuut per kant. Leg ze op een bord.

Duw de uienpartjes een beetje uit elkaar, bespuit ze met olie en gril de ui 10 minuten tot deze grilstrepen krijgt.

Klop de vergine olijfolie met de azijn en wat zout en peper tot een vinaigrette. Schep de gegrilde watermeloen en ui om met de feta, pistaches en peterselie. Sprenkel de vinaigrette erover.

Bron: Delicious augustus 2015

Preisoep met lente-ui en bieslookolie

Een hele lekkere variatie met de bekende lente-uitjes. De soep is zo klaar en met de toevoeging van de bieslookolie krijgt de soep een leuke uitstraling die ook nog verrassend lekker is. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 3 prei
• 1 ui
• olijfolie
• 1 liter groentebouillon
• peper en zout
• 1,5 dl room
• 4 lente-uitjes

voor de bieslookolie:

• 1 bosje bieslook
• 2 dl olijfolie
• zout

Bereiding:

Snij het bieslook fijn en mix het fijn met de olijfolie en snufje zout. Laat deze olie dan uitlekken door een hele fijne zeef. En laat het dan rusten.

Snij de preien en ui grof, stoof  het aan in een scheutje olijfolie, doe er dan de groentebouillon erbij en breng het aan de kook.

Mix de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa. Werk de soep af met de room en maak de soep af met een beetje versgemalen peper en zout.

Serveer de soep met de in fijne ringen gesneden lente-ui en met druppels bieslookolie.

Bron: nest, febr 2013

Bietenravioli

Wil je ook iets verrassends en speciaals op tafel zetten met Valentijn, probeer dan eens deze bietenravioli. Deze ravioli is extra speciaal omdat er geen pasta aan te pas komt. De smaken van alle ingrediënten vullen elkaar perfect aan. Je kunt het klaar maken als een voorgerecht, het gerecht is goed voor 2 tot 4 personen. Door te spelen met verschillende uitsteekvormen kun je dit gerecht het hele jaar klaarmaken!

Ingrediënten:

• 3 grote rauwe bieten
• sap van 1/2 grote citroen
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• zeezout
• extra vergine olijfolie
• liefst wat oudere balsamicoazijn
• optioneel  balsaminoparels, ter garnering
• licht geroosterde pijnboompitjes ter garnering

voor de vulling:

• 200 gram zachte geitenkaas
• handje walnoten, fijngehakt
• blaadjes van 1 takje verse tijm
• fijngesneden verse bieslook naar smaak

Bereiding:

Snijd de uiteindes van de bieten en schil ze. Snijd ze daarna met behulp van een mandoline in dunne plakken. Gebruik een koekjesuitsteker in hartvorm om de plakken biet in valentijnsravioli om te toveren.

Meng het citroensap, de olijfolie en een snuf zout in een grote kom. Voeg de bietenhartjes toe en schep voorzichtig om zodat alle hartjes voorzien zijn van een laagje van de citroenmix. Laat de hartjes 1,5 - 2 uur marineren.

Prak voor de vulling de geitenkaas met de stukjes noot, de tijm en bieslook tot een smeuiïg geheel. Leg het bietenhartje op een mooie schaal en lepel wat geitenkaasvulling in het midden. Leg er een bietenhartje bovenop. Ga zo door tot de hartjes op zijn.

Druppel er wat extra vergine olijfolie en balsamicozijn over en maak af met een klein beetje extra zout en wat geroosterde pijnboompitjes. Mocht je balsamicoparels hebben, leg deze dan als garnering erbij. Ze zijn heerlijk bij dit gerecht.
Direct serveren.

Bron: Amber Albarda

Procureurlapje met pruimen

De procureur is een ontbeende schouderkarbonade van een varken. Het is mooi doorregen mals varkensvlees, sappig en boordevol smaak. Het vlees is onder andere ideaal om op lage temperatuur langzaam te garen. De procureur wordt hier langzaam gegaard in oud-bruin bier maar je kan dit ook vervangen door een trappist. Een heerlijk vleesgerecht voor in de koude wintermaanden. Het gerecht is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 4 procureurlapjes van 100-125 gram
• 24 gedroogde pruimen
• 3 deciliter oud-bruin bier
• zout en versgemalen peper
• 2 eetlepels bloem
• klontje boter
• 1 deciliter vleesjus
• 1 eetlepel rode bessengelei
• 1 1/2 deciliter room
• 1 eetlepel gehakte peterselie

Bereiding:

Zet de pruimen een avond tevoren in de week in het bier. Zorg ervoor dat ze onderstaan.

Verwarm de pruimen in het weekvocht zonder ze te laten koken. Laat ze ongeveer 30 minuten wellen. Neem daarna de pan van de warmtebron. Wrijf de procureurlapjes in met peper en zout naar smaak. Bestrooi het vlees met de bloem.

Verhit de boter in de braadpan tot deze begint te kleuren en het schuim wegtrekt. Bak het vlees op een matige warmtebron aan beide zijden bruine en gaar.

Laat de pruimen uitlekken in een vergiet. Vang het vocht op.
Giet de jus en het vocht van de pruimen bij het vlees. Breng de inhoud van de pan aan de kook en temper de warmtebron. Laat nu de lapjes 40 minuten zachtjes stoven.

Controleer of het vlees mals is. Leg het vlees op een voorverwarmde schaal en houd het vlees goed warm.
Laat de vleesjus voor een kwart inkoken. Voeg de bessengelei toe en roer alles tot een gladde saus. Giet de room erbij en laat de saus enkele minuten zachtjes doorkoken.

Leg de gewelde pruimen rond de procureurlapjes op de schotel.
Proef de saus en maak deze op smaak af met zout en peper. Giet de saus over het vlees. Bestrooi het gerecht met de gehakte peterselie en dien het gerecht direct op.