Preisoep met lente-ui en bieslookolie

Een hele lekkere variatie met de bekende lente-uitjes. De soep is zo klaar en met de toevoeging van de bieslookolie krijgt de soep een leuke uitstraling die ook nog verrassend lekker is. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 3 prei
• 1 ui
• olijfolie
• 1 liter groentebouillon
• peper en zout
• 1,5 dl room
• 4 lente-uitjes

voor de bieslookolie:

• 1 bosje bieslook
• 2 dl olijfolie
• zout

Bereiding:

Snij het bieslook fijn en mix het fijn met de olijfolie en snufje zout. Laat deze olie dan uitlekken door een hele fijne zeef. En laat het dan rusten.

Snij de preien en ui grof, stoof  het aan in een scheutje olijfolie, doe er dan de groentebouillon erbij en breng het aan de kook.

Mix de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa. Werk de soep af met de room en maak de soep af met een beetje versgemalen peper en zout.

Serveer de soep met de in fijne ringen gesneden lente-ui en met druppels bieslookolie.

Bron: nest, febr 2013