Spinnenwebsoep

Een griezelig lekkere soep!  Zeker niet moeilijk te maken en daarnaast ook nog eens supergezond.
De soep is voor 4 personen.

Ingrediënten:

voor de rauwe peterselieolie:

• 2 grote bosjes platte peterselie
• 125 ml walnootolie of extra vergine olijfolie

Voor de soep:

• 1 grote bloemkool
• 1 prei
• klontje boter
• 500 ml groentebouillon, plus 250-450 ml extra
• zeezout
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Begin eerst met de peterselieolie. Doe de peterselie en de olie in een blender en voeg naar smaak wat zout toe. Maal stevig door totdat het een smeuïg, glad geheel is. Giet de olie door een fijne zeef, eventueel met een kaasdoek erin als de zeef niet fijn genoeg is. Laat het geheel goed uitlekken, je houd nu een mooie heldere diepgroene olie over.

Doe de olie in een plastic knijpflesje (of een diepvrieszakje dat je dichtknoop en waar je een piepklein gaatje in  de punt van de onderkant prikt).

Snijd de bloemkool in stukken en de prei in ringen. Smelt de boter in een soeppan en fruit hierin de preiringen glazig. Voeg de bloemkool en bouillon toe met wat zout en peper en laat 5-7 minuten pruttelen, laat de bloemkool niet te zacht worden anders verlies je teveel voedingsstoffen.
Haal de pan van het vuur.

Doe alles in de blender en pureer met de extra bouillon tot een romig soeptextuur. Mocht je de soep nog steeds te dik vinden, kun je er gewoon wat extra bouillon aan toevoegen.
Serveer de soep in diepe borden of soepkommen.

Maak met de peterselieolie een spinnenweb op de soep: teken met het flesje een aantal cirkels van klein naar groot op de soep. Trek met een houten prikker vervolgens een aantal lijnen van het midden van de cirkel naar buiten zodat het een spinnenweb wordt. Strooi er naar smaak nog wat versgemalen zwarte peper overheen en serveer het meteen.

Bron: Amber Albarda, gezond

Grove guacamole

Een zalige dipsaus, serveer deze grove guacamole als onderdeel van een tex-mex menu met tortilla's of als tussendoortje met tortillachips of reepjes rauwe groenten.

Ingrediënten:

• 3 rijpe avocado's, geschild en zonder pit
• 1 grote tomaat, in kleine blokjes gesneden
• 1 lente-ui, fijngehakt
• 1 grote teen knoflook, geperst
• zout en zwarte peper uit de molen
• 60 ml citroensap
• 1/2 theelepel gehakte Spaanse peper
• 1 eetlepel gehakte korianderblaadjes

Bereiding:

Prak de stukken avocado in een middelgrote kom tot er nog wat grove stukken inzitten. Doe er de rest van de ingrediënten bij en roer alles goed door elkaar.
Breng de saus op smaak.

Schep de guacamole in een serveerkom en garneer hem met wat korianderblaadjes. Serveer de guacamole binnen 3-4 uur na het maken.

Bron: Annabel Langbein

Rode bietensalade met bramen

Op deze manier is het gewoon een feest om bietjes te mogen eten. Bieten en bosvruchten is een gouden combinatie. Je bord straalt werkelijk een mooi herfsttafereeltje uit en je proeft de zon in je mond. Het gerecht is makkelijk en je kunt het opdienen als lunch met wat brood, als voorgerecht of als een lekker bijgerecht bij een hoofdmaaltijd. Het gerecht is bedoeld voor twee personen. Wel even in de gaten houden voor welke gang je het gaat gebruiken. Je kunt de ingrediënten heel makkelijk aanpassen.

Ingrediënten:

• 2 flinke voorgekookte rode bieten
• 125 gram gemengde sla, mesclun
• 100 gram milde blauwaderkaas (of geitenkaas)
• 125 gram bramen
• 125 gram blauwe bessen
• 4 takjes verse oregano
• 2 takjes verse bladpeterselie
• 50 gram geschaafde amandelen
• 1 sjalotje
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• 2 eetlepels olijfolie
• peper en zout naar smaak

Bereiding:

Zorg dat de kaas, het fruit en de bietjes op kamertemperatuur zijn. Dit haalt namelijk de zoete smaak van deze ingrediënten naar boven. Doe de sla in een mooie grote schaal. Haal de blaadjes van de oregano en bladpeterselie en meng deze door de sla.

Snij de bietjes in hele dunne plakjes en leg ze verspreid door de sla. Was de bramen en bessen, laat ze goed uitlekken en verdeel ze over de salade.

Breek stukjes kaas af van de blauwaderkaas en verdeel deze ook over de salade.

Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze mooi lichtbruin zijn. Verdeel deze dan ook over de salade.

Maak tenslotte de dressing door rode wijnazijn te mengen met de olijfolie. Snijd het sjalotje heel fijn en roer door het azijnmengsel. Breng het eventueel nog verder op smaak met zout en peper.
De rode wijnazijn is ook te vervangen door een sherry azijn.

Bron: www.homecookingdept.com

Zongedroogde tomatenpesto met amandelen

Eigengemaakte pesto is zo lekker en snel te maken. Ander voordeel is dat je hem ook nog eens van te voren kan klaarmaken. In het recept worden gedroogde zongedroogde tomaten gebruikt. Ik pak zelf meestal de zongedroogde tomaten in olie. Laat deze dan wel een beetje uitlekken ( let op: deze hoeven niet meer geweekt te worden) en vervang een deel van de olie dan door de opgevangen olie van de tomaten.

Ingrediënten:

• 100 gram zongedroogde tomaten
• 75 gram blanke amandelen, grof gehakt
• 2 teentjes knoflook, grof gehakt
• 1,5 dl olijfolie
• 25 gram Parmezaanse kaas
• zout en peper

Bereiding:

Doe de tomaten in een kom, zet ze onder kokend water en laat ze 30 minuten weken, tot ze zacht zijn. Doe de amandelen in een droge koekenpan en verhit ze zacht tot ze lichtbruin beginnen te worden, schud de pan regelmatig.

Hak de amandelen fijn in een keukenmachine. Laat de tomaten goed uitlekken en doe met de knoflook, de helft van de olie en de Parmezaanse kaas in de keukenmachine.

Meng alles tot een dikke pasta, schraap het mengsel indien nodig van de zijkanten van de mengkom. Voeg de rest van de olie toe en meng alles glad. Breng op smaak met zout en peper. Je kunt deze saus in een afgedekte bak 3-4 dagen in de koelkast bewaren.

Bron: pasta

Courgetti met citroenboter

Courgetti is spaghetti maar dan gemaakt van courgette! Een heel eenvoudig gerecht maar door de toevoeging van mozzarella, prosciutto en appelkappertjes worden je smaken aangenaam geprikkeld. Het gerecht is geschikt als hoofdgerecht maar als lunchgerecht doet hij zeker niet onder. Wil je een keer heel snel klaar zijn, dan worden er in de grotere supermarkten deze courgettesliertjes al kant en klaar verkocht.

Ingrediënten:

• 3-4 courgettes
• 100 gram boter
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• rasp en sap van 1 (bio) citroen
• 40 gram appelkappertjes
• 2 grote bollen buffelmozzarella, in stukken gescheurd
• 6 dunne plakken prosciutto, in repen

Bereiding:

Maak met een juliennerasp of spiraalsnijder lange dunne spaghettisliertjes van de courgette.

Smelt de boter met de olie in een kleine koekenpan. Voeg de knoflook toe en bak deze voor ongeveer 1 minuut. Voeg de citroenrasp en citroensap toe. Neem de pan van het vuur.

Blancheer de courgettini 1 minuut in een grote pan met licht gezouten water. Giet deze af.

Schep de courgettini om met de helft van de citroenboter, schep deze op de borden en verdeel de appelkappertjes, mozzarella, prosciutto en de rest van de citroenboter erover.

Serveer meteen.

Bron: Delicious

Eclairs

De chocolade eclairs uit Frankrijk zijn wereldberoemd en  o zo lekker. Het is een langwerpige soes gevuld met banketbakkersroom, slagroom of een andere lekkere vulling, met op de bovenkant een laagje chocolade. Het duurde bij mij wel even voordat het allemaal goed lukte. Maar hou vol
want oefening baart kunst. Ik haalde er 8 eclairs uit.

Ingrediënten:

soezenbeslag:

• 100 ml melk
• 100 ml water
• 100 gram roomboter
• 100 gram gezeefde bloem (liefste goldbloem)
• 4 eieren
• mespuntje zout

Banketbakkersroom:

• 500 ml volle melk
• 100 gram suiker
• 1/2 vanillestokje
• 45 gram custardpoeder
• 2 eierdooiers
• mespuntje zout

Chocoladelaagje:

• 100 gram pure chocolade
• 2 eetlepels double cream of slagroom

Bereiding:

Verwarm de oven voor op  200° graden.

Breng de melk met het water, de boter en het zout aan de kook. Haal de pan van het vuur en roer er met een garde de gezeefde bloem erdoor. Zet de pan terug op het vuur en laat het mengsel al roerend met een houten lepel 1 à 2 minuten doorkoken tot het een bal wordt. (de bloem moet nl gaar worden)

Haal de pan nu weer van het vuur en roer er dan èèn voor èèn de eieren door. Dit is het moment dat je flink moet roeren want de eieren mogen niet garen.

Vul een spuitzak met het beslag en spuit op een beklede bakplaat met bakpapier 10 cm lange stroken van ongeveer 2 cm breed.

Bak de eclairs 20- 25 minuten in een voorverwarmde oven. Open de ovendeur tijdens het bakken niet!! Anders zakken ze in. Laat ze vervolgens afkoelen op een rooster.

Nu maak je de banketbakkersroom.
Breng 450 ml melk met 50 gram van de suiker aan de kook. Snijd het vanillestokje open, schraap het stokje uit en voeg het stokje en de merg toe aan de melk.

Roer de overige melk, overige suiker, het custardpoeder, de eidooiers en het zout door elkaar tot een papje.

Zodra de melk kookt, verwijder je het vanillestokje. Giet een beetje warme melk over het koude melkmengsel en roer het goed door elkaar. Giet het vervolgens terug bij de hete melk en laat de gele room op laag vuur onder voortdurend  roeren 2 minuten zachtjes doorkoken.
Schenk de room op een platte plaat en laat hem nu verder afgedekt afkoelen.

Om te vullen kun je of de eclair doorsnijden of je maakt er aan de onderkant een gaatje in en vult de eclair door middel van een spuitzak met de room.

Zet voor de topping de chocolade en room in een hittebestendige kom op een pan heet, maar niet kokend water. Laat de chocolade zachtjes smelten. Haal de kom van de pan en roer het mengsel glad. Verdeel het met een paletmes over de gevulde eclairs en strooi eventueel wat hagelslag over de uiteinden van de eclairs.

Een leuke uitdaging!

Bron: De banketbakker van  Cees Holtkamp