Chocolade-hazelnoot-kwark mousse

Een heerlijk chocolade toetje. Als variatie kun je dit toetje ook in een glazen potje serveren, ze zijn dan ook nog eens heel gemakkelijk om mee te nemen op een picknick!
Het recept is bedoeld voor 8 personen.

Ingrediënten:

• 300 gram  naturel chocoladekoekjes of chocoladecake.
• 80 gram gesmolten boter, afgekoeld
• 250 gram verse roomkaas, op kamertemperatuur
• 220 gram chocolade pasta, bijv. Nutella
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 eetlepels amaretto
• 500 ml slagroom
• geschaafde chocolade en gehakte geroosterde hazelnoten, ter garnering
• leuke glazen potjes

Bereiding:

Maal  de koekjes of cake in een keukenmachine tot kruim. Roer ze door de boter tot ze goed zijn gemengd en verdeel het mengsel over de glazen potjes en druk het iets aan.

Roer in een keukenmachine de verse roomkaas met de hazelnootpasta, vanille en amaretto glad. Schep het mengsel in een kom. Klop 300 ml slagroom tot er zachte pieken ontstaan en spatel de room luchtig door het roomkaasmengsel tot alles goed is gemengd. Schep de massa op de koekjesbodem van de glaasjes en laat dit 4 uur in de koelkast opstijven.

Klop vlak voor het serveren de overgebleven 200 ml slagroom tot er zachte pieken ontstaan en schep de room over het roomkaasmengsel, garneer met de geschaafde chocolade en geroosterde hazelnoten.

Bron: Delicious

Frambozen-citroenmillefeuille

Dit is een vereenvoudigde versie van de klassieke Franse millefeuille. Verschil is dat deze snel te maken is, er chic uitziet en heerlijk smaakt.
Een aanrader als klein gebakje of als onderdeel bij een high tea. Het recept is goed voor 8 stuks.

Ingrediënten:

• 250 gram kant-en-klaar bladerdeeg, ontdooid als het uit de vriezer komt
• 5 eetlepels citroenjam
• 300 ml crème fraîche
• 400 gram verse frambozen
• poedersuiker, om te bestuiven

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Rol het deeg tot een dikte van 5 mm uit en snijd het bij tot een rechthoek van ongeveer 30 x 15 cm. Snijd het deeg in acht gelijke vierkantjes en leg die op een licht ingevette bakplaat.

Bak ze ongeveer 10 in een voorverwarmde oven tot ze goudgeel en gerezen zijn. Laat het afkoelen op een rooster.

Neem een kartelmes en snijd elk rechthoek doormidden zodat je 16 stukjes hebt. Leg acht stukjes op een schaal. Meng de citroenjam met de crème fraîche en besmeer daarmee de bovenkant. Leg er frambozen op en een tweede plakje bladerdeeg.
Bestuif met poedersuiker en dien het op.

Bron: High tea party

Griekse saladespiesen

Door net iets anders om te gaan met wat bekende ingrediënten, krijg je een heel lekker, gezond en eenvoudig hapje dat er altijd ingaat. Maak ook eens een hele schaal voor bij een buffet of een bbq.
Ik heb met deze ingrediënten, in totaal 16 spiesjes van kunnen maken.

Ingrediënten:

• 100 gram feta
• 3 eetlepels roomkaas
• fijn geraspte schil van 1/2 citroen
• versgemalen zwarte peper
• 1/4 komkommer
• 16 cherrytomaatjes
• 16 muntblaadjes
• beetje olijfolie

Bereiding:

Meng de feta, roomkaas, citroenrasp en peper en vorm er balletjes van ter grootte van een kers. Snijd de komkommer in 1 cm dikke plakken en snijd elke plak in kwarten.

Prik de cherrytomaatjes aan kleine spiesjes, gevolgd door een stukje komkommer, een muntblaadje en een fetaballetje.

Bestrooi met zwarte peper en besprenkel er een beetje olijfolie over.

Bron: Annabel Langbein, food en fun

Lamsburgers met feta

Een heerlijke burger. De gesmolten stukjes feta in het vlees zorgen voor een aangename smaakverrassing. De aiolï maakt de burger helemaal af! Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 500 gram lamsgehakt
• 1 1/2 eetlepel rodebessengelei
• 35 gram vers broodkruim
• 2 eetlepels oreganoblaadjes, fijngehakt
• 1 ei
• 100 gram feta, verkruimeld
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• olijfolie
• 2 grote tomaten, in dikke plakken
• 4 broodjes, opengesneden
• 100 gram kant-en-klare aiolï
• rucola

Bereiding:

Meng het gehakt, gelei, broodkruim, oregano, ei, feta, zout en peper in een kom. Maak er 4 gelijke hamburgers van en bestrijk ze met een beetje olie.

Verwarm op matig vuur een antiaanbakpan. Bak de hamburgers 5 minuten per kant, of tot ze gaar zijn. Zet ze apart en houd het even warm.

Veeg de pan schoon en draai het vuur hoog. Bestrijk de tomaten met olie en bak ze in 1-2 minuten per kant mooi bruin.

Besmeer de ene helft van de broodjes met aiolï , leg op elk broodje een beetje rucola, een hamburger en plakken tomaat en tot slot de andere helft van het broodje. Direct serveren.

Bron: Donna Hay, Simple Dinners

Asperges met verkruimelde halloumi

Ik had nog nooit halloumi gegeten maar echt het is zeker een aanrader. Halloumi is een zoute kaas uit Cyprus die gemaakt wordt van een mengsel van geiten- en schapenkaas. Soms wordt er ook wat koemelk aan toegevoegd. De kaas heeft een heel hoog eiwitgehalte en heeft een stevig structuur. De kaas is heel geschikt om te bakken of te grillen en krijgt zo meer smaak: knapperig van buiten en wat zacht van binnen. Deze kaassoort is steeds meer te vinden in onze supermarkten anders is hij te koop in een Midden-Oosterse supermarkt. Dit recept is bedoeld voor 4 personen als lunch of voorgerecht. Een heerlijke combinatie van verse asperges, sinaasappel en de gebakken kaas.

Ingrediënten:

• 1 eetlepel honing
• 1 theelepel dijonmosterd
• 2 eetlepels appelazijn
• 80 ml extra virgine olijfolie
• 300 gram groene asperges, geblancheerd
• 3 sinaasappels, gepeld, partjes tussen vliesjes uitgesneden
• 25 gram rucola
• 75 gram bloem
• 2 eieren, losgeklopt
• 50 gram panko, (Japans broodkruim)
• 20 gram geraspte parmezaan
• 300 gram halloumi, uitgelekt in dikke driehoekjes
• evt extra verse kruiden om te garneren.

Bereiding:

Klop in een kom de honing, mosterd, azijn en olijfolie door elkaar. Vermeng in een andere kom de asperges met de sinaasappelpartjes en rucola.

Doe de bloem en het ei in diepe afzonderlijke borden. Vermeng het broodkruim en de parmezaan in een derde bord. Haal de plakken halloumi eerst door de bloem, wentel ze in het ei en dan door het broodkruimmengsel. Laat de paneerlaan 15 minuten in de koelkast opstijven.

Verhit 1 cm olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de plakken halloumi, in 1 minuut aan elke kant goudbruin en knapperig.

Meng voor het serveren de dressing door de salade en schik de halloumi en verse kruiden erop.

Bron: Delicious

 

Pittige kip met mangosalsa

De kip is heerlijk gekruid, het is een ideaal gerecht om klaar te maken in de oven, op de barbecue of op de grill. Mocht er nog wat overblijven, dan kun je het de dag erna nog lekker meenemen voor bij de lunch of een picknick. Als je geen mango hebt, kun je ook perzik of verse ananas gebruiken.
Ikzelf heb dit keer het gerecht klaargemaakt op de grill (zie foto).

Ingrediënten:

• 2 bosjes koriander, blaadjes geplukt en steeltjes gehakt
• 1 bosje bladpeterselie, steeltjes gehakt
• 3 teentjes knoflook, grof gesneden
• 50 gram verse gemberwortel, geschild en grof gesneden
• 100 ml zonnebloemolie
• 1 groene peper, grof gesneden
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 limoenblaadjes (djeroek poeroet) fijngesneden
• rasp en sap van 2 limoenen
• 6 kippendijen

Mangosalsa:

• 2 verse mango's
• 2 eetlepels zoete chilisaus
• 2 eetlepels limoensap
• 2 eetlepels fijn gehakte korianderblaadjes
• 1 theelepel gehakte rode Spaanse peper
• zout en zwarte peper

Bereiding:

Maal de koriander- en peterseliesteeltjes, knoflook, gember, zonnebloemolie, groene peper, sojasaus, limoenblad en limoenrasp en limoensap in een kleine keukenmachine fijn tot een pasta. Maak met een mes inkervingen in de stukken kip en wrijf ze in met de pasta. Laat de kip afgedekt minstens twee uur of liever de hele nacht marineren in de koelkast.

Snijd de mango's in kleine blokjes, doe ze met de chilisaus, limoensap, koriander en de Spaanse peper in een kom. Roer het geheel goed door elkaar. Voeg naar smaak nog wat extra zout en peper toe. Deze salsa is nu al klaar en blijft in de koelkast 12 uur goed.

Verwarm de oven voor op 180°C.  Leg de stukken kip op een bakplaat en braad ze in 30-35 minuten gaar in de oven, keer ze halverwege de baktijd wel een keertje om.

Serveer de kip met de mangosalsa en korianderblaadje.