Tomatensalade

Weinig tijd en toch iets gezonds willen eten? Dat kan met deze eenvoudige salade. Deze salade is geschikt als voorgerechtje of als bijgerecht bij vis of geroosterd vlees. Maar ook heel geschikt als je een grotere hoeveelheid maakt voor een koud buffet. Het recept hier is bedoeld voor 6 personen. Ik heb het recept als een bijgerecht gebruikt vandaag.

Ingrediënten:

• 1kg gemengde cherrytomaten (liefst verschillende kleuren en vormen)
• zout
• 1 teentje knoflook
• 4 bosuitjes
• 5 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• versgemalen peper
• enkele blaadjes gladde peterselie

Bereiding:

Was de tomaten, dep ze droog en snijd ze doormidden. Pel de knoflook en pers hem. Haal de onderkant en het loof van de bosuitjes en snijd de uitjes in plakjes. Doe de knoflook en bosuitjes in een slakom. Voeg de olijfolie, azijn, peper, zout en gehakte peterselie toe.

Meng de tomaten erdoor. Zet de salade ten minste 1 uur voor je aan tafel gaat in de koelkast zodat hij goed is gekoeld.

Bron: Elle eten

 

Frambozenfool

Een makkelijk en lekker dessert die oorspronkelijk komt uit Engeland. De frambozen zijn gemakkelijk vervangbaar door andere fruitsoorten zoals bramen, mango of fruit van eigen keuze. Het recept is hier bedoeld voor 6-8 personen. Maar je kunt het gemakkelijk aanpassen naar minder of meerdere personen.

Ingrediënten:

• 1 vanillestokje, in de lengte doormidden gesneden
• 500 gram verse frambozen
• 100 gram fijne kristalsuiker
• sap van 1 citroen
• 300 ml slagroom
• 200 ml Griekse yoghurt

Bereiding:

Doe in een pan de vanille, de frambozen, de suiker en het citroensap. Breng het mengsel zachtjes aan de kook en laat het 3-4 minuten zachtjes koken tot het siroopachtig is en de frambozen zacht zijn, maar niet helemaal uit elkaar vallen. Laat dit even goed afkoelen.

Klop de slagroom lobbig, schep de Griekse yoghurt erdoor en voeg 1/3 van de siroop en stukjes framboos toe. Schep dit met grote slagen door de slagroom-yoghurt mengsel. Schep het roommengsel in mooie glazen en doe op elk portie siroop en frambozen.

 

Groene salade met asperges, mozzarella en frambozen

Een super salade met een heerlijke frambozendressing die heel goed combineert met de jonge slablaadjes en de groene asperges. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 1 teentje knoflook
• 125 gram verse frambozen
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 4 eetlepels extra vierge olijfolie
• 100 gram groene aspergetips
• 150 gram jonge slablaadjes
• 2 eetlepels bladpeterselie, grof gehakt
• 1 bol buffelmozzarella
• zout en peper

Bereiding:

Stamp de knoflook met een snufje zout fijn in een vijzel. Voeg 5 frambozen toe en stamp ze fijn. Roer de azijn en olie erdoor en breng het op smaak met zout en peper. Schep de dressing in een kom.

Snijd het onderste harde stukje van de asperges en blancheer ze voor 2 minuten en koel ze af onder koud stromend water.

Schep de asperges, sla en helft van de bladpeterselie om met de helft van de dressing. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de salade over een bord en bestrooi het met de resterende frambozen. Scheur de mozzarella in stukken en leg ze bij de salade. Schep de rest van de dressing en de bladpeterselie erover.

Lentecracker met kwarteleitjes

Deze crackers zijn zo klaar en zien er ook nog eens feestelijk uit.
Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 4 ambachtelijke crackers
• 100 gram groene aspergetips
• beetje boter
• 8 kwarteleitjes
• 4 dessertlepels tomatentapenade
• 4 plakken gegrilde beenham

Bereiding:

Breng een pan met water aan de kook en kook de aspergetips in 2 minuten beetgaar. Spoel ze hierna af onder koud stromend water. Smelt de boter in een koekenpan en bak hierin de kwarteleitjes.

Bestrijk de crackers met een dun laagje tapenade, beleg het met een plak ham, 2 aspergetips en
2 gebakken eitjes. Bestrooi naar smaak het geheel nog met verse zwarte peper.

Bron:  AH

Pastasalade met artisjokken

Een heerlijke pastasalade voor een zondagmiddag met een glas wijn en lekker vers stokbrood. De salade is makkelijk te maken en geschikt als maaltijd, lunch of als bijgerecht bij een picknick of barbecue. Het recept is als maaltijd geschikt voor 4 personen, als bijgerecht voor 6-8 personen.

Ingrediënten:

• 500 gram fusilli tricolore
• 1 dl olijfolie
• 1 eetlepel witte balsamico azijn
• 1 blik artisjokharten
• 100 gram zongedroogde tomaten in olie
• 1 bakje cherrytomaatjes, doormidden gesneden
• 2 potten gegrilde paprika repen à 295 gram
• 2 eetlepels kappertjes
• 125 gram zwarte olijven
• 50 gram pijnboompitten
• 1 bosje basilicum
• 2 teentjes knoflook, optioneel

Bereiding:

Fusilli koken volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Afgieten en afspoelen met koud water. Pasta goed laten uitlekken.

Olie, uitgeperste knoflook en balsamico mengen. Pasta terugdoen in de pan doen en het olie-mengsel erdoor mengen. Pasta af laten koelen.

Artisjokharten uit laten lekken en in kwarten snijden. Zongedroogde tomaatjes uit laten lekken en in reepjes snijden. Olijven grof hakken. Paprikarepen goed laten uitlekken en in dunne reepjes snijden. De kappertjes, cherrytomaatjes, artisjokharten, olijven, paprikareepjes en de zongedroogde tomaatjes mengen door de afgekoelde pasta.

Pijnboompitten roosteren in een droge koekenpan en  toevoegen aan de pastasalade. Schep het geheel een keer goed door. Knip de basilicum klein en schep deze dan door de afgekoelde salade.

Geniet ervan!

Ontbijtburger

Deze ontbijtburger met spek en ei, ben ik al op verschillende plaatsen tegengekomen. Maar hij is ook zo lekker en zo gemakkelijk te maken dat ik hem toch plaats op mijn blog. Een ideaal ontbijtje voor het weekend. Het gerecht is hier voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 8 plakjes ontbijtspek
• 4 eieren
• 200 gram zuivelspread met kruiden
• 1 avocado
• 4 maïsbollen
• handvol slamelange naar keuze
• 20 gram tuinkers

Bereiding:

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak het spek in ongeveer 5 minuten uit. Laat het hierna uitlekken op keukenpapier. Veeg de koekenpan nu schoon met keukenpapier. Pak nu een klein beetje boter en bak hierin de eieren.

Verwijder de pit van de avocado en schep het vruchtvlees uit de schil en snijd de avocado in plakken.

Verhit ondertussen een grillpan. Snijd de bollen doormidden en gril de snijkanten voor 2 minuten. Zo krijgen ze een mooi lichtbruin streepje. Bestrijk de onderste helften van de bollen met de zuivelspread. Beleg het met de sla, spek, avocado, ei en tuinkers. Bestrooi het geheel nog met wat verse peper. Leg er de andere helft van de bol bij.

Bron: Allerhande, april 2014

Vegetarische quesadilla

Een quesadilla is een gevulde dubbele tortilla. De lekkerste variant is om de vulling zo eenvoudig mogelijk te houden. Een heerlijk gerecht om met je vrienden te delen, hier is het bedoeld voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 4 grote tortilla's
• 120 gram geraspte Cheddar kaas (of andere geraspte kaas)
• 1/2 bosje koriander
• 1/2 limoen
• 250 gram cottage cheese
• 1 gele paprika, fijn gehakt
• 1 rode paprika, fijn gehakt
• 1 rode chilipeper, zaad verwijderd en fijngesneden
• zout en peper

Voor de ananas salsa:

• olijfolie
• 1/2 theelepel mosterdzaadjes
• 1/2 rode chilipeper
• 1 kopje verse ananasstukjes
• 1/2 limoen, sap van

Voor de quacamole:

• 2 rijpe avocado's, gehalveerd en ontpit
• 1/2 bosje verse koriander
• 1/2 rode ui, fijn gesneden
• 1 rode chilipeper, zaad verwijderd en fijngesneden
• 2 limoenen, sap van
• 2 tomaten, klein gesneden en zonder het vruchtvlees

Bereiding:

Voor de salsa doe je een eerst een beetje olie in een steelpan. Voeg hier het mosterdzaad en de chili peper bij en laat het een beetje fruiten. Voeg na een minuutje de ananas toe en de limoensap met een snufje peper. Laat het een paar minuten koken zodat de smaken een geheel worden.

Voor de quacamole snijd je de avocado in kleine stukjes. Voeg hierbij de kleingesneden koriander, ui, chilipeper, tomaat en het limoensap bij.

Voor de quesadilla roer je het limoensap en een snufje zout en peper door de cottage cheese. Meng er dan de chilipeper, paprika's en koriander en  3/4 deel van de Cheddar kaas doorheen. Beleg hiermee twee grote tortilla's en leg de andere tortilla erbovenop. Bak de quesadilla in een pan met een antiaanbaklaag voor ongeveer 3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn en de kaas smelt. Voeg op het laatst nog het restje geraspte kaas over de quesadilla en laat dit nog even smelten voordat je het opdient.

Snijd het in vieren en serveer het met de heerlijke salsa's.

Bron: Jamie Oliver