Paprika-ricottasoep

Een heerlijk zijdezacht en romige soep. Met een kleine twist van de rode peper en het zoete van de honing. Eenvoudig maar lekker! Het gerecht is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 4 rode paprika's
• 2 kleine uien
• 2 rozemarijntakjes
• 1 rode chilipeper
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 800 ml groentebouillon
• 250 ml kookroom
• 150 gram ricotta
• zout en peper
• 1 theelepel honing
• 2 eetlepels paprika, in blokjes

Bereiding:

Verwijder het zaad en de zaadlijsten van de paprika's, spoel ze af en snijd ze in blokjes. Schil en snipper de uien. Spoel de rozemarijn af, schud hem droog, ris de naaldjes af en snijd ze fijn. Halveer de chilipeper in de lengte, schraap het zaad eruit en snijd hem heel fijn.

Verhit de olijfolie in een pan op matig vuur. Voeg de paprika, ui en chilipeper toe en stoof ze ongeveer 8 minuten. Blus het af met de groentebouillon. Breng het hierna aan de kook en neem de pan weer van het vuur.

Pureer de soep en roer  de kookroom erdoor. Breng het geheel opnieuw aan de kook en voeg naar smaak zout en peper toe en de theelepel honing.

Schep de soep op en bestrooi hem met de blokjes paprika.

Bron: Lekker koken met vrienden

Portobello caprese

Een klassieke combinatie van tomaat, mozzarella en basilicum, die door zijn eenvoud bij veel mensen geliefd is. Door de portobello's  te vullen met deze heerlijke ingrediënten, krijg je een geweldig gerecht. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

Knoflookboter:

• 2 eetlepels roomboter
• 2 tenen knoflook (geperst)
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie

Portobello's:

• 5-6 grote, schoongemaakte portobello's zonder steeltje
• 8-10 mini mozzarella bolletjes doormidden gesneden
• 10-15 kersttomaatjes, doormidden gesneden
• fijngesneden basilicum
• versgemalen peper en zout
• Balsamicosiroop

Bereiding:

Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Doe alle ingrediënten voor de knoflookboter in een sauspannetje en smelt dit op laag vuur totdat je de knoflook begint te ruiken.

Maak de portobello's schoon met een stukje keukenpapier. Besmeer nu de binnenkant met de knoflookboter en leg ze met de bolle kant naar beneden in een ovenschaal.

Vul de portobello's met de tomaat en mozzarella. Zet ze ongeveer 8 minuten in de oven, totdat de kaas gesmolten en goudbruin is.

Besprenkel de portobello's met basilicumsiroop en basilicum. Voeg naar smaak nog wat versgemalen peper en zout toe. Dien het warm op!

Serveer het gerecht met couscous, of als je het koolhydraat arm wilt houden serveer het dan met parpardelle van courgette.

Bron: Cafe Delites

Kokosmakronen

Eigengebakken koekjes blijven toch het allerlekkerste. Kokosmakronen zijn zo klaar en heel eenvoudig te maken. Wil je graag kleine kokosmakronen dan gebruik je theelepels, gaat de voorkeur naar grotere makronen, gebruik je een dessert of soeplepel. (ongeveer 20 kleine of 10 grote koeken)

Ingrediënten:

• 2 eiwitten
• 200 gram gemalen kokos
• 150 gram fijne kristalsuiker
• ouwelbladen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Beleg een bakplaat met een stukje bakpapier.

Klop de eiwitten tot ze zeer stijf zijn, voeg de suiker bij gedeelten toe en sla de eiwitten verder tot een taaie massa. Meng er dan de gemalen kokos erdoor.

Leg er met behulp van 2 theelepels voor kleine of 2 eetlepels voor grote makronen, porties deeg op de ouwel.

Schuif de bakplaat in het midden van de oven. Reken voor de baktijd 12-15 minuten. De buitenkant van de kokosmakronen moet bros en heel lichtbruin zijn.

Laat de makronen iets afkoelen en breek er dan de ouwel omheen af.

Gebakken asperges met gember en sesamolie

Helaas, de tijd van de asperges zit er officieel weer op. Nu kun je tegenwoordig toch nog enkele weken langer genieten van de asperges, dus vandaar nog een lekker gerechtje hiermee. Ik zelf had asperges nog nooit op deze manier klaargemaakt, maar het is zeker een aanrader. Het heeft een Aziatisch tintje door het gebruik van gember en de sesamolie. Probeer dit bijgerecht eens een keertje uit!  Als je de hoeveelheden te veel vindt, neem dan gewoon de helft van alle ingrediënten. Het gerecht is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 1 kg witte of groene asperges
• 1 wortel
• 1-2 eetlepels sesamolie
• 5-6 eetlepels sojasaus (bijvb: kikkoman)
• suiker
• 50 gram verse gember, fijngehakt
• verse koriander
• zwarte sesamzaad

Bereiding:

Asperges schillen, de einden er af snijden en schuin in 4 mm dunne schijven snijden. De wortel schillen, in de lengte halveren en ook schuin in schijven snijden.

Sesamolie in een pan verhitten, asperges er in leggen en met wat sojasaus en een flinke snuf suiker kruiden. Wortelschijven en fijngehakte gember erbij doen en al roerbakkend in een pan ongeveer 30 minuten heel heet bakken. Het vuur verlagen, goed garen en met verse koriander en zwarte sesamzaden bestrooien.

Bron: koken voor iedereen.
Naar wens met rijst serveren.

 

Mascarponecrème met kersen

Onverwacht bezoek en toch iets creatiefs en een lekker nagerecht op tafel zetten. Dan voldoet dit gerecht aan al je eisen. De kersen zijn natuurlijk ook vervangbaar door andere fruitsoorten zoals aardbeien, frambozen etc. Het gerecht is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 300 gram zoete kersen
• 1/2 limoen
• 125 gram mascarpone
• 500 gram magere kwark
• 100 ml slagroom (lobbig geklopt)
• 2 eetlepels suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 10 nippons (chocoladekoekjes met gepofte rijst)

Bereiding:

Was de kersen en laat ze uitlekken. Leg enkele vruchten voor het garneren apart. Ontpit dan de rest van de kersen.

Boen de limoen onder heet water schoon, droog hem af en rasp de schil eraf. Pers de limoen uit. Roer het sap en de schil met de mascarpone, de kwark, de slagroom, de suiker en de vanillesuiker glad. Spatel de kersen erdoorheen.

Halveer 4 nippons diagonaal, hak de rest grof. Serveer de crème met de nippondriehoekjes en de achtergehouden kersen. Bestrooi met de gehakte nippons.

Bron: Foodies

Geroosterde knoflookhummus met tomaatjes

Hummus is een heerlijke vegetarische puree op basis van kikkererwten, olijfolie en vaak tahin. Het is een zuidelijk gerecht en laat zich heerlijk smaken bij een pitabroodje of een Turks brood. Maar hummus is ook heel geschikt als een dipsaus met lekkere knapperige verse rauwkost.

Ingrediënten:

• 2 complete bollen knoflook
• 1 theelepel olijfolie
• 100 gram semi zongedroogde tomaatjes op olie (uitgelekt)
• 2 eetlepels olie uit het potje van de tomaatjes
• 35 ml vers citroensap
• 2 eetlepels tahin (sesampasta, verkrijgbaar in de grotere supermarkten)
• 250 gr kikkererwten (uit blik en afgespoeld)
• 2-3 eetlepels water om te verdunnen (is nodig voor de gewenste dikte)
• 1/2 - 3/4 theelepel zeezout
• peper naar keuze

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden. Pel de buitenste schillen van de bollen knoflook, maar verwijder niet de schilletjes die om de teentjes zitten. Snij tot 1 cm van de bovenkant van de bollen zodat je de blootgelegde teentjes te zien krijgt.

Zet de bollen elk apart op een stukje aluminiumfolie en besprenkel met de olijfolie. Let op dat alle teentjes wat olie meekrijgen. Verpak de bollen vervolgens in de folie en leg ze op het rooster.

Rooster 35-40 minuten tot de teentjes goudbruin en heel zacht zijn. Laat ze afkoelen.

Pak ze voorzichtig uit en laat verder afkoelen. Knijp zodra ze koud genoeg zijn de knoflook uit de velletjes. Je houdt ongeveer 30 gram knoflook over. Doe de zongedroogde tomaatjes, knoflook, olijfolie, citroensap, tahin en de kikkererwten in een keukenmachine. Laat draaien en schraap zo nodig de zijkanten af. Proef en voeg zout en peper naar smaak toe. Is het mengsel te dik meng het dan met wat water tot het de juiste dikte heeft.

Schep de hummus in een mooie kom en serveer het met brood of rauwkost om te dippen.

Bron: simoneskitchen.nl

Oranje salade

Een tijdje terug zag ik een zonnige salade voorbijkomen met de kleur oranje. Het is een licht voorgerechtje wat ook nog eens heel leuk is om te maken. Het recept is voor 4 personen. Misschien een idee voor morgen om dit te serveren bij je oranje-menu!

Ingrediënten:

• 2 winterwortels
• 100 gram verse tagliatelle
• 2 handjes rucola
• 100 gram feta
•  12 blauwe druiven
• sap van een 1/2 citroen
• olijfolie
• honing
• appeldiksap
• 1/2 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• 1/2 rood pepertje
• peper en zout

Bereiding:

Zet het water op voor de pasta. Maak ondertussen de wortels schoon en schaaf deze met een dunschiller tot lange, dunne plakken. Blancheer deze plakken kort ( 1/2 minuut) met een drupje citroensap en wat zout in het water voor de pasta. Haal de wortel er uit en doe de pasta erin. Kook de pasta beetgaar.

Maak dan de dressing. Mix het sap van een 1/2 citroen met zoveel olijfolie dat het een emulsie wordt. Maak op smaak met honing en diksap en peper en zout. Voeg de uitgeperste knoflook en de fijngesneden sjalot toe.

Bouw de salade dan op. Begin met de rucola. Draai torentjes van de pasta, leg op ieder bord èèn torentje. Draai ook wat torentjes van de wortelsliertjes, leg die er naast. Vervolgens maak je van de overgebleven wortelslierten een paar wimpels. Garneer het geheel met stukjes feta, gehalveerde en ontpitte druiven en de rode peperringen. Maak de salade af door er wat dressing over te verdelen.

Bron: www.equileven.nl