Zoete-aardappelsoep met cashewnoten en zure room

Deze soep moet je gewoon een keertje klaarmaken. Hij is fluweelzacht en heeft een heel licht zoet ondertoontje door de wortels. De soep is voor 4-6 personen en lekker snel klaar.

Ingrediënten:

• 1 kilo zoete aardapppel
• 250 gram worteltjes
• 2 grote uien
• 3 teentjes knoflook
• 100 gram geroosterde cashewnoten
• 200 gram zure room
• 1,5 liter runderbouillon (tablet)
• verse nootmuskaat
• klontje boter
• peper en zout
• verse tijm

Bereiding:

Schild de aardappelen en snij in stukjes. Pel de uien en de knoflook. Snipper de ui grof en de knoflook fijn. Schil de worteltjes en snij deze in schijfjes.

Fruit de ui, aardappel en wortels in de boter. Voeg de knoflook en roerbak ongeveer 5 minuten tot de groenten beetje glazig zijn.

Blus het hierna af met de runderbouillon en laat het ongeveer 30 minuten onder een deksel garen. Pureer de soep en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.

Garneer de soep met de verse tijm, nootmuskaat, zure room en de geroosterde cashewnoten.

Serveer er eventueel een snee boerenbrood bij.

Bron: Libelle lekker

Gegrilde zoete aardappelen met pittige korianderdressing

Een aanrader!! Een heerlijk bijgerecht of als onderdeel van een vegetarisch buffet. We vonden het hier zeker niet te pittig, de rode peper kwam precies tot zijn recht in deze combinatie. Als bijgerecht is dit recept geschikt voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 4 grote zoete aardappelen
• olijfolie
• verse koriander 
• versgemalen zeezout

Voor de korianderdressing:

• 1/2 bosje bladpeterselie, fijngehakt
• 1/2 bosje koriander, fijngehakt
• 2 eetlepels fijngehakte oregano
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 sjalot, gesnipperd
• 3 lente-uien, in ringetjes gesneden
• 1 rode chilipeper, ontpit en fijngesneden
• 8 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel mosterd
• 1 eetlepel limoensap

Bereiding:

Maak de korianderdressing door alle ingrediënten door elkaar te roeren.

Snij de zoete aardappelen in plakjes en bestrijk ze met olijfolie en strooi er wat versgemalen zeezout overheen. Bak de aardappelen 3 minuten aan elke kant in een hete grillpan. Of anders even in een voorverwarmde oven van 180°C.

Leg de zoete aardappelen op een grote schaal en lepel er de korianderdressing over.
Serveer het warm.

Bron: Nest koken

Spruitjes met dadels en rode ui

Dadels zijn heerlijk zoet, maar ze passen ook perfect in hartige gerechten. In dit gerecht zijn ze gecombineerd met spruitjes en het resultaat mag er zijn. Het is heerlijk!! Ook met het oog op de kerst is dit een heel mooi bijgerecht bij het diner. Het gerecht is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 125 gram gedroogde dadels, ontpit
• 750 gram spruitjes
• 1 teentje knoflook
• 1 à 2 rode uien
• 100 ml groentebouillon
• snufje gemalen komijn
• snufje gemalen nootmuskaat
• citroensap
• 2 eetlepels olijfolie
• peper en zout

Bereiding:

Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Pel en snipper de knoflook. Maak de uien schoon, halveer ze en snijd ze in dunne schijfjes.

Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui en de knoflook glazig. Voeg de spruitjes toe en laat ze 2 minuten meestoven. Blus het dan af met de bouillon en laat het ongeveer 6 à 7 minuten stoven op een matig vuur.

Snijd de dadels in reepjes of in halve partjes, meng ze eronder en laat het 1 minuut mee stoven.
Strooi er als laatste de komijn, nootmuskaat, zout en peper doorheen. Maak het gerecht verder af met een klein beetje citroensap.

Bron: Libelle lekker

Warme vijgen met geitenkaas, honing en balsamico

Een echte herfst hit! Lekkere verse vijgen met geitenkaas, een echte klassieker maar bij vele een grote favoriet. Een gerecht voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 8 verse vijgen
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel balsamicocrème
• 75 gram verse zachte geitenkaas
• 1 eetlepel fijngehakte rozemarijn
• 1 eetlepel fijngehakte tijm
• 2 eetlepels gehakte pecannoten
• versgemalen peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de vijgen in tweeën en schik ze in een met olijfolie ingevette ovenschaal.

Besprenkel de vijgen met de honing en de balsamicocrème. Bestrooi het met een beetje versgemalen peper. Bak de vijgen  10-15 minuten in de oven.

Verkruimel de geitenkaas en verdeel dit dan samen met de fijngehakte rozemarijn en tijm over de vijgen. Voeg tenslotte het geheel nog af met de gehakte pecannoten.
Dien het meteen op!

Paprika-ricottasoep

Een heerlijk zijdezacht en romige soep. Met een kleine twist van de rode peper en het zoete van de honing. Eenvoudig maar lekker! Het gerecht is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 4 rode paprika's
• 2 kleine uien
• 2 rozemarijntakjes
• 1 rode chilipeper
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 800 ml groentebouillon
• 250 ml kookroom
• 150 gram ricotta
• zout en peper
• 1 theelepel honing
• 2 eetlepels paprika, in blokjes

Bereiding:

Verwijder het zaad en de zaadlijsten van de paprika's, spoel ze af en snijd ze in blokjes. Schil en snipper de uien. Spoel de rozemarijn af, schud hem droog, ris de naaldjes af en snijd ze fijn. Halveer de chilipeper in de lengte, schraap het zaad eruit en snijd hem heel fijn.

Verhit de olijfolie in een pan op matig vuur. Voeg de paprika, ui en chilipeper toe en stoof ze ongeveer 8 minuten. Blus het af met de groentebouillon. Breng het hierna aan de kook en neem de pan weer van het vuur.

Pureer de soep en roer  de kookroom erdoor. Breng het geheel opnieuw aan de kook en voeg naar smaak zout en peper toe en de theelepel honing.

Schep de soep op en bestrooi hem met de blokjes paprika.

Bron: Lekker koken met vrienden

Portobello caprese

Een klassieke combinatie van tomaat, mozzarella en basilicum, die door zijn eenvoud bij veel mensen geliefd is. Door de portobello's  te vullen met deze heerlijke ingrediënten, krijg je een geweldig gerecht. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

Knoflookboter:

• 2 eetlepels roomboter
• 2 tenen knoflook (geperst)
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie

Portobello's:

• 5-6 grote, schoongemaakte portobello's zonder steeltje
• 8-10 mini mozzarella bolletjes doormidden gesneden
• 10-15 kersttomaatjes, doormidden gesneden
• fijngesneden basilicum
• versgemalen peper en zout
• Balsamicosiroop

Bereiding:

Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Doe alle ingrediënten voor de knoflookboter in een sauspannetje en smelt dit op laag vuur totdat je de knoflook begint te ruiken.

Maak de portobello's schoon met een stukje keukenpapier. Besmeer nu de binnenkant met de knoflookboter en leg ze met de bolle kant naar beneden in een ovenschaal.

Vul de portobello's met de tomaat en mozzarella. Zet ze ongeveer 8 minuten in de oven, totdat de kaas gesmolten en goudbruin is.

Besprenkel de portobello's met basilicumsiroop en basilicum. Voeg naar smaak nog wat versgemalen peper en zout toe. Dien het warm op!

Serveer het gerecht met couscous, of als je het koolhydraat arm wilt houden serveer het dan met parpardelle van courgette.

Bron: Cafe Delites

Kokosmakronen

Eigengebakken koekjes blijven toch het allerlekkerste. Kokosmakronen zijn zo klaar en heel eenvoudig te maken. Wil je graag kleine kokosmakronen dan gebruik je theelepels, gaat de voorkeur naar grotere makronen, gebruik je een dessert of soeplepel. (ongeveer 20 kleine of 10 grote koeken)

Ingrediënten:

• 2 eiwitten
• 200 gram gemalen kokos
• 150 gram fijne kristalsuiker
• ouwelbladen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Beleg een bakplaat met een stukje bakpapier.

Klop de eiwitten tot ze zeer stijf zijn, voeg de suiker bij gedeelten toe en sla de eiwitten verder tot een taaie massa. Meng er dan de gemalen kokos erdoor.

Leg er met behulp van 2 theelepels voor kleine of 2 eetlepels voor grote makronen, porties deeg op de ouwel.

Schuif de bakplaat in het midden van de oven. Reken voor de baktijd 12-15 minuten. De buitenkant van de kokosmakronen moet bros en heel lichtbruin zijn.

Laat de makronen iets afkoelen en breek er dan de ouwel omheen af.