Wortelen met krokante kikkererwten

Kikkererwten staan steeds meer op ons menu, ze zijn dan ook supergezond, ze bezitten veel eiwitten en vitamines. In dit gerecht gebruik ik kruiden uit het Midden-Oosten, het land van deze heerlijke peulvruchten.
Door wortels te roosteren, worden deze nog zoeter van smaak. Terwijl de geroosterde kikkererwten zorgen voor een heerlijke bite. Het gerecht is voor 4 personen, je maakt er een volledige maaltijd van door er labneh ( is een romige yoghurtdip uit Libanon), couscous en een Turks of Manakeesh (Libanees platbrood) er bij te serveren.

Ingrediënten:

• 400 gram kikkererwten uit blik
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel ras el hanout
• 400 gram kleine wortelen
• olijfolie
• 1 limoen
• zeezout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Laat de kikkererwten goed uitlekken en spreid ze uit op een bakplaat belegd met bakpapier. Bestrooi met de gemalen komijn en de ras el hanout.

Was de wortelen, dep ze droog en schik ze in een ovenschaal. Besprenkel deze met een scheutje olijfolie en leg er de gehalveerde limoen bij.

Bak de kikkererwten 45 minuten in de oven. Zet er na 15 minuten de wortelen bij. Als de kikkererwten mooi geroosterd zijn, haal deze dan uit de oven met de wortelen. Besprenkel de wortelen met de limoensap. Meng nu de wortelen en de kikkererwten en strooi naar smaak nog wat zeezout erover.

Tip: de geroosterde kikkererwten alleen, zijn ook heel goed te gebruiken als een borrelnootje bij een koolhydraat arm dieet.

Kweepeer gepocheerd in granaatappelsap

Kweeperen behoren helaas tot de vergeten fruitsoort. Ze zijn rauw niet te eten, ze zijn erg hard en hebben zuur vruchtvlees. Maar eenmaal gekookt zijn ze voor allerlei bereidingen erg geschikt. Dit recept komt uit het boek Plenty more van Ottolenghi. Een geweldig kookboek al zeg ik het zelf. Doordat je de kweeperen pocheert in granaatappelsap, krijgen ze een schitterende rode kleur. Een heerlijk nagerecht of als bijgerecht, bijvoorbeeld bij een kerstmenu. Het gerecht is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 2 grote kweeperen, geschild en in parten. (850gram)
• 800 ml granaatappelsap
• 70 gram fijne kristalsuiker
• 1 vanillestokje, doorgesneden
• geschaafde schil van een sinaasappel
• 50 ml vers sap van een 1/2 sinaasappel
• 2 anijssterren

Bereiding:

Verwijder de klokhuizen uit de parten kweepeer. Leg de parten kweepeer in een pan met een dikke bodem en voeg de granaatappelsap, suiker, vanillestokje en -zaadjes, sinaasappelschil en -sap en steranijs toe. Breng het geheel aan de kook.

Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de kweepeer in ongeveer 20 minuten zachtjes gaar worden. Schep de kweeperen met een schuimspaan uit de pan en zet ze opzij. Laat de vloeistof in de open pan op iets hoger vuur inkoken tot hij dik en stroperig is. Probeer een 100 ml siroop over te houden.

Leg de kweeperen weer in de siroop. Het gerecht is zowel warm als koud te eten. Serveer er eventueel als nagerecht wat mascarpone met zure room, verse munt en granaatappelpitten bij.

Bron: Yotam Ottolenghi, Plenty more

Gepocheerde peren met chocolade en pistachenoten

Een nagerecht met een schitterend effect. Het is heel eenvoudig te maken en je kunt het ook nog eens helemaal van te voren klaarmaken. Let er wel op, 1 peer per persoon is echt voldoende. Ze zijn door de combinatie met de chocolade namelijk wel machtiger. Serveer er een lekker glaasje rode wijn bij.
Het gerecht is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 4 stoofperen
• 1 liter rode wijn
• 4 eetlepels fijne suiker
• sap van een halve citroen
• 2 kaneelstokjes
• 1 vanillestokje
• 200 gram pure chocolade
• 50 gram gepelde pistachenoten

Bereiding:

Schil de stoofperen, maar laat er het steeltje aanzitten. Giet de rode wijn in een pan waar de peren in zitten en doe er de suiker, het citroensap en de kaneelstokjes bij. Breng aan de kook. Zorg wel dat de peren onderstaan.

Splijt het vanillestokje in de lengte, schraap er de zaadjes uit en voeg toe aan de wijn. Leg een deksel op de pan, zet het vuur lager en pocheer de peren tot ze mooi rood van kleur en gaar zijn.

Haal de peren uit de wijn en laat ze lichtjes afkoelen.

Smelt de chocolade, au bain-marie en hak de pistachenoten fijn. Dompel de peren met het uiteinde in de chocolade en in de pistachenoten.  Bewaar het hierna tot gebruik in de koelkast.

Bron: nest koken

Zoete-aardappelsoep met cashewnoten en zure room

Deze soep moet je gewoon een keertje klaarmaken. Hij is fluweelzacht en heeft een heel licht zoet ondertoontje door de wortels. De soep is voor 4-6 personen en lekker snel klaar.

Ingrediënten:

• 1 kilo zoete aardapppel
• 250 gram worteltjes
• 2 grote uien
• 3 teentjes knoflook
• 100 gram geroosterde cashewnoten
• 200 gram zure room
• 1,5 liter runderbouillon (tablet)
• verse nootmuskaat
• klontje boter
• peper en zout
• verse tijm

Bereiding:

Schild de aardappelen en snij in stukjes. Pel de uien en de knoflook. Snipper de ui grof en de knoflook fijn. Schil de worteltjes en snij deze in schijfjes.

Fruit de ui, aardappel en wortels in de boter. Voeg de knoflook en roerbak ongeveer 5 minuten tot de groenten beetje glazig zijn.

Blus het hierna af met de runderbouillon en laat het ongeveer 30 minuten onder een deksel garen. Pureer de soep en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.

Garneer de soep met de verse tijm, nootmuskaat, zure room en de geroosterde cashewnoten.

Serveer er eventueel een snee boerenbrood bij.

Bron: Libelle lekker

Gegrilde zoete aardappelen met pittige korianderdressing

Een aanrader!! Een heerlijk bijgerecht of als onderdeel van een vegetarisch buffet. We vonden het hier zeker niet te pittig, de rode peper kwam precies tot zijn recht in deze combinatie. Als bijgerecht is dit recept geschikt voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 4 grote zoete aardappelen
• olijfolie
• verse koriander 
• versgemalen zeezout

Voor de korianderdressing:

• 1/2 bosje bladpeterselie, fijngehakt
• 1/2 bosje koriander, fijngehakt
• 2 eetlepels fijngehakte oregano
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 sjalot, gesnipperd
• 3 lente-uien, in ringetjes gesneden
• 1 rode chilipeper, ontpit en fijngesneden
• 8 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel mosterd
• 1 eetlepel limoensap

Bereiding:

Maak de korianderdressing door alle ingrediënten door elkaar te roeren.

Snij de zoete aardappelen in plakjes en bestrijk ze met olijfolie en strooi er wat versgemalen zeezout overheen. Bak de aardappelen 3 minuten aan elke kant in een hete grillpan. Of anders even in een voorverwarmde oven van 180°C.

Leg de zoete aardappelen op een grote schaal en lepel er de korianderdressing over.
Serveer het warm.

Bron: Nest koken

Spruitjes met dadels en rode ui

Dadels zijn heerlijk zoet, maar ze passen ook perfect in hartige gerechten. In dit gerecht zijn ze gecombineerd met spruitjes en het resultaat mag er zijn. Het is heerlijk!! Ook met het oog op de kerst is dit een heel mooi bijgerecht bij het diner. Het gerecht is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 125 gram gedroogde dadels, ontpit
• 750 gram spruitjes
• 1 teentje knoflook
• 1 à 2 rode uien
• 100 ml groentebouillon
• snufje gemalen komijn
• snufje gemalen nootmuskaat
• citroensap
• 2 eetlepels olijfolie
• peper en zout

Bereiding:

Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Pel en snipper de knoflook. Maak de uien schoon, halveer ze en snijd ze in dunne schijfjes.

Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui en de knoflook glazig. Voeg de spruitjes toe en laat ze 2 minuten meestoven. Blus het dan af met de bouillon en laat het ongeveer 6 à 7 minuten stoven op een matig vuur.

Snijd de dadels in reepjes of in halve partjes, meng ze eronder en laat het 1 minuut mee stoven.
Strooi er als laatste de komijn, nootmuskaat, zout en peper doorheen. Maak het gerecht verder af met een klein beetje citroensap.

Bron: Libelle lekker

Warme vijgen met geitenkaas, honing en balsamico

Een echte herfst hit! Lekkere verse vijgen met geitenkaas, een echte klassieker maar bij vele een grote favoriet. Een gerecht voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 8 verse vijgen
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel balsamicocrème
• 75 gram verse zachte geitenkaas
• 1 eetlepel fijngehakte rozemarijn
• 1 eetlepel fijngehakte tijm
• 2 eetlepels gehakte pecannoten
• versgemalen peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de vijgen in tweeën en schik ze in een met olijfolie ingevette ovenschaal.

Besprenkel de vijgen met de honing en de balsamicocrème. Bestrooi het met een beetje versgemalen peper. Bak de vijgen  10-15 minuten in de oven.

Verkruimel de geitenkaas en verdeel dit dan samen met de fijngehakte rozemarijn en tijm over de vijgen. Voeg tenslotte het geheel nog af met de gehakte pecannoten.
Dien het meteen op!