Bietenravioli

Wil je ook iets verrassends en speciaals op tafel zetten met Valentijn, probeer dan eens deze bietenravioli. Deze ravioli is extra speciaal omdat er geen pasta aan te pas komt. De smaken van alle ingrediënten vullen elkaar perfect aan. Je kunt het klaar maken als een voorgerecht, het gerecht is goed voor 2 tot 4 personen. Door te spelen met verschillende uitsteekvormen kun je dit gerecht het hele jaar klaarmaken!

Ingrediënten:

• 3 grote rauwe bieten
• sap van 1/2 grote citroen
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• zeezout
• extra vergine olijfolie
• liefst wat oudere balsamicoazijn
• optioneel  balsaminoparels, ter garnering
• licht geroosterde pijnboompitjes ter garnering

voor de vulling:

• 200 gram zachte geitenkaas
• handje walnoten, fijngehakt
• blaadjes van 1 takje verse tijm
• fijngesneden verse bieslook naar smaak

Bereiding:

Snijd de uiteindes van de bieten en schil ze. Snijd ze daarna met behulp van een mandoline in dunne plakken. Gebruik een koekjesuitsteker in hartvorm om de plakken biet in valentijnsravioli om te toveren.

Meng het citroensap, de olijfolie en een snuf zout in een grote kom. Voeg de bietenhartjes toe en schep voorzichtig om zodat alle hartjes voorzien zijn van een laagje van de citroenmix. Laat de hartjes 1,5 - 2 uur marineren.

Prak voor de vulling de geitenkaas met de stukjes noot, de tijm en bieslook tot een smeuiïg geheel. Leg het bietenhartje op een mooie schaal en lepel wat geitenkaasvulling in het midden. Leg er een bietenhartje bovenop. Ga zo door tot de hartjes op zijn.

Druppel er wat extra vergine olijfolie en balsamicozijn over en maak af met een klein beetje extra zout en wat geroosterde pijnboompitjes. Mocht je balsamicoparels hebben, leg deze dan als garnering erbij. Ze zijn heerlijk bij dit gerecht.
Direct serveren.

Bron: Amber Albarda

Procureurlapje met pruimen

De procureur is een ontbeende schouderkarbonade van een varken. Het is mooi doorregen mals varkensvlees, sappig en boordevol smaak. Het vlees is onder andere ideaal om op lage temperatuur langzaam te garen. De procureur wordt hier langzaam gegaard in oud-bruin bier maar je kan dit ook vervangen door een trappist. Een heerlijk vleesgerecht voor in de koude wintermaanden. Het gerecht is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 4 procureurlapjes van 100-125 gram
• 24 gedroogde pruimen
• 3 deciliter oud-bruin bier
• zout en versgemalen peper
• 2 eetlepels bloem
• klontje boter
• 1 deciliter vleesjus
• 1 eetlepel rode bessengelei
• 1 1/2 deciliter room
• 1 eetlepel gehakte peterselie

Bereiding:

Zet de pruimen een avond tevoren in de week in het bier. Zorg ervoor dat ze onderstaan.

Verwarm de pruimen in het weekvocht zonder ze te laten koken. Laat ze ongeveer 30 minuten wellen. Neem daarna de pan van de warmtebron. Wrijf de procureurlapjes in met peper en zout naar smaak. Bestrooi het vlees met de bloem.

Verhit de boter in de braadpan tot deze begint te kleuren en het schuim wegtrekt. Bak het vlees op een matige warmtebron aan beide zijden bruine en gaar.

Laat de pruimen uitlekken in een vergiet. Vang het vocht op.
Giet de jus en het vocht van de pruimen bij het vlees. Breng de inhoud van de pan aan de kook en temper de warmtebron. Laat nu de lapjes 40 minuten zachtjes stoven.

Controleer of het vlees mals is. Leg het vlees op een voorverwarmde schaal en houd het vlees goed warm.
Laat de vleesjus voor een kwart inkoken. Voeg de bessengelei toe en roer alles tot een gladde saus. Giet de room erbij en laat de saus enkele minuten zachtjes doorkoken.

Leg de gewelde pruimen rond de procureurlapjes op de schotel.
Proef de saus en maak deze op smaak af met zout en peper. Giet de saus over het vlees. Bestrooi het gerecht met de gehakte peterselie en dien het gerecht direct op.

Rauwe paprikasalade met pecannoten en zwarte sesamdressing

Paprika's zijn er in alle kleuren, dus spelen we in dit gerecht met de grote variatie die er voortaan te krijgen is. Door het gebruik van sesam, schenkstroop en rijstazijn krijg je een heel lekkere dressing. Het gerecht is voor 4 personen en is zeker niet moeilijk te maken.

Ingrediënten:

• 2 theelepels dijonmosterd
• 1 eetlepel schenkstroop
• 2 eetlepels sesamolie
• rijstazijn
• zout en versgemalen peper
• 2 eetlepels zwart sesamzaad
• 75 gram pecannoten
• 300 gram snackpaprika's

Bereiding:

Roer de dijonmosterd, de schenkstroop en de sesamolie tot een dressing. Breng op smaak met rijstazijn, zout en peper. Roer de helft van het sesamzaad erdoor.

Snijd de pecannoten in reepjes. Halveer de snackpaprika's en verwijder de zaadlijsteen. Was de paprika's en snijd ze in ringen en reepjes.

Meng vlak voor het serveren de paprika met de dressing. Verdeel de salade over een schaal en strooi er het overige sesamzaad over.

Bron: Foodies

Salsa verde

Salsa verde betekent letterlijk groene saus. Het is een klassieke saus waar iedereen zijn eigen versie op heeft gemaakt. Deze heerlijke groene kruidensaus kun je gebruiken als marinade, maar is vooral lekker bij gegrild vlees, gevogelte, gekookte aardappelen of bij geroosterde groenten.

Ingrediënten:

• 100 gram peterselie, zonder takjes
• 1 handvol fijngesneden bieslook
• 4 eetlepels kappertjes
• 3 tenen knoflook
• 4 eetlepels citroensap
• 2 theelepels dijonmosterd
• versgemalen zwarte peper
• 1/4 kleine rode ui, fijn gehakt
• 1 klein blikje ansjovis, uitgelekt

Bereiding:

Pureer alle ingrediënten in de keukenmachine tot een gladde saus. Salsa verde is ongeveer een week houdbaar in de koelkast en kan ook ingevroren worden.

Bron: Annabel Langbein