Aspergesoep

De aspergesoep heeft een heerlijke zachte en rijke smaak. Je kunt de soep zelf nog verrijken met reepjes ham of een beetje gerookte zalmsnippers.

Ingrediënten:

• 600 gram witte asperges
• 750 ml kippenbouillon
• 3 dl room
• 3 sjalotjes
• 30 gram boter
• 2 eetlepels bloem
• versgemalen peper en zout

Bereiding:

Snijd van de onderkant van de asperges het harde uiteinde eraf en schil de asperges met een dunschiller van onder de kop naar beneden. Bewaar ze even in een natte doek of in koud water.

Snipper de sjalotjes fijn. Droog de asperges, snijd van de bovenkant 3 cm af en snijd de rest in grove stukken.

Smelt de boter en bak de aspergepunten in 4-5 minuten zachtjes tot ze bijna gaar zijn, haal ze uit de pan en zet ze even apart.

Bak de sjalotjes glazig in deze pan, doe er dan de aspergestukken bij, zorg wel dat je de kopstukken van de asperges nog apart houd en bak de aspergestukken zachtjes nog 1 minuut mee. Voeg er dan de bloem aan toe en laat deze even meegaren.

Voeg nu de bouillon er al roerend aan toe, laat dit zachtjes koken zodat de asperges boterzacht zijn.

Pureer de asperges met deze bouillon. Haal de soep indien nodig nog even door een zeef. Voeg nu de room en de aspergepunten aan toe. En verwarm de soep goed door. Breng de soep nog op smaak met wat versgemalen peper en zout.

Asperges op Vlaamse wijze

Asperges zijn  maar kort in het seizoen, maar je kunt er heel veel kanten mee op. Dit recept is heel eenvoudig en wordt op deze manier vaak gegeten bij ons.
Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 24 witte AA-asperges
• 4 eieren
• 1 scheutje azijn
• 160 gram roomboter
• 1 mespuntje nootmuskaat
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• peper en zout

Bereiding:

Schil de asperges van de kop naar de voet en breek het harde uiteinde af op 2 cm. Kook de asperges mooi gaar in 6 minuten. Laat ze uitlekken op een aspergeschaal.

Kook ondertussen de eieren hard in 8 minuten in gezouten water met een scheutje azijn. Spoel ze af onder koud stromend water en pel de eieren. Plet ze met behulp van een vork fijn.

Smelt de boter en schep er het vetgehalte af zonder het melkgedeelte. Doe de geklaarde boter, geplette eieren, nootmuskaat en gehakte peterselie in een kommetje en houd het even warm op een klein vuurtje. Voeg naar smaak nog wat peper en zout toe.

Leg de asperges op een groot, warm bord en lepel de saus over de uiteinden van de asperges.
Als bijgerecht kun je kiezen voor verse krieltjes, beenham, zalm of een witvis.

Bron: njam!

Salade met granaatappel, venkel en gekaramelliseerde walnoten

Een heerlijke salade met het knapperige van de venkel, het bittertje van de radicchio, het zoet van de walnoten en een friszuurtje van de granaatappel. Het gerecht is heel geschikt als  bij- of voorgerecht, voor 4 personen maar je kunt het heel goed aanpassen naar eigen behoefte.

Ingrediënten:

• 1 kleine radicchio, in fijne reepjes
• 50 gram rucola
• 1 grote venkelknol, in dunne plakjes

Gekaramelliseerde walnoten:

• 110 gram fijne kristalsuiker
• snufje gedroogde chilivlokken
• 200 gram walnoten, geroosterd in een droge koekenpan 

Dressing:

• 80 ml extra vergine olijfolie
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 eetlepel dijonmosterd
• 1 theelepel honing

Bereiding:

Verwarm voor de gekaramelliseerde walnoten de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de suiker met 60 ml water in een pan op laag vuur en roer tot de suiker oplost. Zet het vuur hoog, breng het mengsel aan de kook en kook het, zonder te roeren, 5 minuten tot het een goudkleurige karamel is.

Neem van het vuur, voeg de chilivlokken en walnoten toe en roer tot de walnoten met een laagje bedekt zijn. Stort de noten op de bakplaat en bak ze nog 5 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn. Zet het weg om helemaal te laten afkoelen en breek de noten dan in stukken.

Meng de salade-ingrediënten in een grote kom met de walnoten. Klop met een garde de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Schep de dressing door de salade.

Bron: Delicious 2015

Caraïbische soep

Een exotische pittige crème soep op basis van bananen en kokosmelk. Het is een verrassende soep die eenvoudig te maken is. De pittigheid kun je zelf doseren door meer of minder Spaanse peper en meer of minder kerriepoeder te gebruiken.

Ingrediënten:

• 2 klein gesneden uien
• 2 stengels bleekselderij in schijfjes
• 1 wortel, in blokjes
• 1 teentje knoflook
• 1/2 Spaanse peper
• 25 gram gember
• 3 bakbananen, in plakjes
• 1 kleine verse ananas, in blokjes
• 150 ml sinaasappelsap
• 500 ml kokosmelk
• 1 liter bouillon (kip of groente)
• 1 eetlepel zoete chilisaus
• 1/2 theelepel kerriepoeder, of naar eigen smaak
• versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels sesamolie

Bereiding:

Schil en snijd de knoflook, gember en Spaanse peper in plakjes.  Neem nu een grote pan en doe er de sesamolie in en verhit deze een beetje. Voeg nu de ui, bleekselderie, wortel, bananen en 3/4 deel van de ananas, knoflook, gember en Spaanse peper bij de sesamolie. Fruit het geheel een beetje aan in de sesamolie.

Bestrooi er naar smaak kerriepoeder over en voeg er dan de sinaasappelsap toe. Voeg nu de bouillon en de kokosmelk toe en de eetlepel chilisaus. Laat het geheel op een lage temperatuur 20 tot 25 minuten sudderen.

Pureer de soep met een staafmixer en voeg naar smaak nog wat extra zout, peper of kerriepoeder toe.
Mocht je de soep te dik vinden dan kun je deze wat aanlengen met wat extra heet water of bouillon.

Versier de soep met wat verse ananasblokjes en wat blaadjes van de bleekselderij.

Koude tomatensoep

Verras je vrienden eens met deze luxe koude tomatensoep tijdens een picknick of gewoon lekker thuis op een warme dag. Ideaal omdat je het van tevoren kunt klaarmaken.

Ingrediënten:

• 1 eetlepel olie
• 1 grote ui, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, geperst
• 15 gram bloem
• 1 kilo rijpe tomaten
• tabasco
• 2 1/2 deciliter droge witte wijn
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 3 eetlepels fijngehakte basilicum
• zout en peper
• geschaafde plakjes Parmezaanse kaas
• evt gembersiroop

Bereiding:

Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de ui en de knoflook ongeveer 5 minuten. Roer de bloem erdoor en laat het al roerend 2 minuten garen. Snijd de tomaten in grove stukken en doe ze bij de ui en knoflook. Roer het geheel goed om.

Voeg de tabasco, wijn en de tomatenpuree toe en naar smaak zout en peper. Doe de deksel op de pan en laat alles een half uurtje zachtjes doorkoken. Laat nu de soep iets afkoelen en pureer de soep.

Laat nu de soep helemaal afkoelen en vervolgens in de koelkast goed koud worden. Voeg vlak voor het serveren de basilicum toe en garneer het met de plakjes Parmezaanse kaas. Voor liefhebbers kun je er eventueel nog een paar druppels gembersiroop aan toevoegen.

Bron: Seasons

Heldere gazpacho van watermeloen

Een zomerse verrassing van watermeloen, tomaat en paprika die heel fris smaakt en je zintuigen laat prikkelen. Je kunt het serveren als een amuse of als een heerlijk tussendoortje op een warme zomerse dag. Het recept is voor 6-8 personen afhankelijk waar je het in serveert.

Ingrediënten:

• 3/4 komkommer
• 1 rode paprika
• 2 gele paprika's
• 4 zeer rijpe vleestomaten
• 1/2 watermeloen
• 3 stengels bleekselderij
• 1 eetlepel natuurazijn
• 1/2 teentje knoflook
• 10 blaadjes verse basilicum
• olijfolie
• 3 druppels tabasco
• 1 klein mespuntje niet al te pittige sambal
• zeezout
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Schil de komkommer, halveer overlangs en verwijder met een lepel de zaadlijsten. Schil de rode en gele paprika's, halveer ze, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in grove stukken.

Dompel de tomaten circa 10 seconden in kokend water en spoel ze onder koud stromend water. Je kunt nu de velletjes makkelijk eraf pellen. Halveer ze en verwijder de zaadlijsten.

Snijd een dunne schijf van de watermeloen, snijd deze in puntjes. Snijd de rest van het vruchtvlees van de watermeloen in dobbelsteentjes van ongeveer 1 cm en leg ze kort in de vriezer.

Snijd de bleekselderij in stukken. Houd een stukje komkommer apart voor de garnering. Pers nu de paprika's, rest van de komkommer, bleekselderij, 3/4 deel van de ingevroren watermeloen en 3 tomaten met de natuurazijn, knoflook en 6 blaadjes basilicum in een sapcentrifuge, vang het vocht op. Meng 100 ml olijfolie, de tabasco en sambal door het sap. Breng de gazpacho op smaak met wat extra zeezout.

Snijd de overgebleven tomaat in blokjes, meng ze met het restje meloenblokjes uit de diepvries. Snijd de achtergebleven komkommer in blokjes en voeg deze met de tomaat en meloen met 1 eetlepel olijfolie en het overgebleven in reepjes gesneden basilicum. Breng het nog verder op smaak met versgemalen zwarte peper.

Verdeel de gemengde blokjes over de glaasjes en giet de gazpacho erop en steek een meloenpartje op de rand van ieder glas.

Bron: Sacha de Boer