Borettana's in balsamico-azijn

Een borattane is een mild frisse platronde ui die heel veel gebruikt wordt in de Italiaanse keuken. Je kunt ze voor veel doeleinden gebruiken zoals in salades, stoofpotjes, visgerechten of als een bijgerecht. Mocht je niet aan deze uiensoort kunnen komen vervang ze dan door sjalotjes.
Het recept is hier bedoeld als bijgerecht bij een diner, bbq of als tapasonderdeel.

Ingrediënten:

• 500 gram borettana's
• 10 blaadjes salie
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepels balsamico azijn
• 2 eetlepels rode port
• 2 theelepels vloeibare honing
• zout en peper

Bereiding:

De uien schoonmaken, zorg wel dat ze heel blijven. De blaadjes salie wassen en droog deppen. Hierna de blaadjes in kleine reepjes snijden.

Olijfolie in een pannetje goed heet laten worden. Vervolgens de uien en salie er doorheen roeren en ongeveer 3 minuten laten fruiten.

De balsamico azijn, port en de honing door de uien roeren. Beetje zout en peper naar smaak toevoegen. Met een deksel op de pan de uien nog 10 minuten zachtjes laten garen.
De uitjes in een schaaltje doen en volledig laten afkoelen. Ze zullen het niet halen maar ze blijven in de koelkast zeker een paar dagen goed.

Quesadilla met fruitsalsa

Een heerlijk dessert die zoet maar ook heel fris smaakt. Let wel op hij vult heel goed, het recept is hier bedoeld voor 4 personen. Serveer het eens bij een gezellig high wine!

Ingrediënten:

• 1 1/2 kopje grof gehakte verse ananas
• 1/2 kopje verse bramen
• 1 banaan
• 2 eetlepels heldere honing
• 2 theelepels vers limoensap
• snufje zout
• 1/2 kopje karamel (dulce de leche)
• 2 tortilla's, 20 cm doorsnede
• klein beetje gesmolten boter

Bereiding:

Pak een middelgroot schaaltje en voeg hierin de verse ananas, honing, limoensap en het zout. Laat dit even marineren.

De quesadilla licht bestrijken met de gesmolten boter. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en leg hierin de quesadilla. Verspreid hierover 2/3 van de ananas, de in schijfjes gesneden banaan en twee eetlepels karamel. Leg hierover de tweede quesadilla en druk deze zachtjes aan.

Bak beide kanten lichtbruin in ongeveer 4 minuten. Leg het nu op een snijplank en snijd het in delen. Leg nu de rest van de ananas en de bramen over de quesadilla en besprenkel het geheel met de rest van de karamel en serveer het.

 

Quinoasalade met abrikozen en pistachenootjes

Ook dit is weer een heerlijke salade, gezond en gemakkelijk. Een ideaal gerecht voor de lunch of als bijgerecht bij een diner. Denk ook eens als onderdeel bij een buffet, picknick of  een bbq.

Ingrediënten:

• 250 gram quinoa
• 250 gram gedroogde abrikozen
• 50 gram gehakte amandelen
• 50 gram grof gehakte pistachenootjes
• 60 gram gele rozijnen
• 60 gram blauwe rozijnen
• 2 eetlepels gehakte munt
• 2 eetlepels gehakte koriander

voor de dressing:

• rasp van 1 citroen
• sap van een 1/2 citroen
• sap van 1 sinaasappel
• 3 eetlepels pistache olie (of extra vergine olijfolie)
• peper en zout

Bereiding:

Spoel eerst de quinoa goed af met koud water. Kook dan de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat het afkoelen. Doe de quinoa in een schaal en maak de korrels lekker los.

Voeg de abrikozen, amandelen, pistachenootjes, rozijnen, gehakte munt en koriander toe en meng het met de quinoa.

Meng in een apart schaaltje het citroensap, citroenrasp, olijfolie en sinaasappelsap toe. Voeg eventueel peper en zout naar smaak toe.

Meng de dressing goed door de quinoasalade. Laat de smaken enkele uren goed op elkaar inwerken. De salade wordt er alleen maar lekkerder van.

Quinoa salade met feta en granaatappel

Deze vegetarische quinoa salade is overheerlijk. Je kunt het als bijgerecht eten voor 6 personen of als een hoofdgerecht met bijvoorbeeld gegrilde groenten voor 4 personen. ook heel gemakkelijk om als lunch mee te nemen naar je werk of bij een picknick.

Ingrediënten:

• 400 gram quinoa en 600 ml water
• 150 gram rozijnen
• 200 gram feta
• 1 granaatappel
• 100 gram ongezouten amandelen
• 15 snoeptomaatjes
• 3 takjes verse munt
• 3 takjes verse koriander

voor de dressing:

• sap van 1 citroen
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook
• peper en zout
• 1 eetlepel gedroogde peterselie

Bereiding:

Spoel de quinoa even af, dit gaat namelijk de bitterheid tegen. Leg de quinoa in een pan met 600 ml water en breng het aan de kook. Zodra de quinoa kookt zet je het vuur lager en laat het ongeveer 10 minuten zachtjes koken zonder een deksel op de pan. Af en toe even roeren.

Snij ondertussen de tomaatjes doormidden en de feta in blokjes. Snijd de granaatappel doormidden, houd een helft met de pitjes naar beneden in een hoge schaal en sla met een pollepel op de schil. Herhaal met de andere helft en verwijder wat meegekomen schilletjes.

Laat de quinoa even afkoelen zodra hij klaar is. Snij ondertussen de munt en de koriander fijn.

Meng alle ingrediënten voor de dressing in een schaaltje en verdeel het gelijkmatig door de quinoa. Schep nu de rozijnen, amandelen, feta, granaatappelpitjes (met sap), tomaatjes, koriander en munt door de salade, maar houdt van alle ingrediënten een klein beetje apart. Dit leg je namelijk als laatste over de salade.

Smakelijk eten!

Bron: voedzaam en snel

Katerontbijtje

Een lekker Brabants ontbijtje voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 1 rond boerenbrood, ongesneden
• 8 plakjes boerenbeenham
• 8 plakjes jongbelegen kaas
• 8 scharreleieren
• klontje boter
• ongeveer 20 zoetzure fijne augurken

Bereiding:

Snij van het brood  4 plakken en steek er rondjes uit. Leg hierin de kaasplakjes en daarop de hamplakjes.

Bak de eieren in de boeter steek deze uit in een ronde vorm. Plaats de gebakken eitjes in de kaas-hamholtes. Serveer de augurken er apart bij.

Smakelijk eten!

Mascarpone met frambozen en vijgen

Een eenvoudig nagerecht, die door zijn eenvoud hoge ogen gooit bij je vrienden.
Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 300 gram mascarpone
• 200 verse frambozencoulis (= fijngeprakte frambozen)
• 4 rijpe verse vijgen
• 1 klein handje pistachenoten
• enkele takjes minibasilicum
• 50 gram pure chocolade
• zwarte peper

Bereiding:

Meng de mascarpone en de frambozencoulis door elkaar. Bewaar een klein beetje frambozencoulis ter garnering. Snij de vijgen in 8 partjes. Strijk het mascarponemengsel uit over de borden en leg er de partjes vijg op.

Hak de pistachenootjes grof. Verdeel dit nu samen met de minibasilicum over de frambozenmascarpone. Rasp er de chocolade over en strooi er nog een snufje zwarte peper over.
Maak het bord af met een paar druppels frambozencoulis.

Bron: Nest, 2015