Pruimencake

Een cake die zeker de moeite waard is om een keertje klaar te maken. De smaak van de cake is licht kruidig door het gebruik van kardemonpoeder en de rasp van de sinaasappel. Geloof mij maar deze cake ga je vaker klaarmaken.

Ingrediënten:

• 205 gram patentbloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel kardemonpoeder
• 70 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 150 gram lichtbruine basterdsuiker
• 2 grote eieren
• 80 ml zonnebloemolie
• rasp van 1 sinaasappel
• 1 1/2 theelepel vanille-extract
• 6-8 pruimen, door de helft en ontpit

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180° C. Vet een vierkant bakblik van 20 cm in en bekleed met bakpapier.

Meng de bloem, bakpoeder, zout en kardemonpoeder in een kom. Klop met de mixer de boter 3 minuten zacht en romig. Voeg de suiker toe en mix nog 2 minuten. Voeg nu èèn voor èèn  de eieren toe en mix na ieder ei minstens 1 minuut.

Voeg de zonnebloemolie, de sinaasappelrasp en het vanille-extract toe en mix op medium snelheid alles goed door. Voeg de droge ingrediënten toe en mix het geheel tot het goed gemengd is.

Verdeel het deeg in de bakvorm en maak het glad. Verdeel de pruimen over het deeg in vier rijen van vier. Duw de pruimen een beetje aan. Zet de vorm in een voorverwarmde oven en bak de cake 40 minuten, tot de cake er mooi bruin uitziet en een satèprikker er schoon en droog uitkomt.

Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm en haal hem er dan uit en laat hem verder afkoelen op een rooster.

Bron: Baking from my home to yours, Dorie Greenspan

 

 

 

Doperwtenkoekjes met krokante pancetta en zoete chilisaus

Een luchtig,gezond en verrassend voorgerecht of lunchgerecht. Het is heel gemakkelijk om te maken en je vrienden of familie zullen onder de indruk zijn, met het serveren van dit gerecht. Het recept is bedoeld voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 120 gram diepvriesdoperwten
• 3 eieren
• 240 gram verse ricotta, uitgelekt
• 35 gram bloem
• zeetzout en versgemalen peper
• 1 eetlepel olijfolie en beetje extra om te bakken
• 4 bosuitjes, fijngehakt
• 8 ronde plakken pancetta
• zoete chilisaus
• klein potje zure room
• evt wat groene garnering

Bereiding:

Kook de diepvriesdoperwten in een pan met kokend water met zout voor ongeveer 2 minuten. Giet ze af, dompel ze kort in koud water en laat ze goed uitlekken.

Doe de eieren met de ricotta, bloem en olie in de kom van een keukenmachine. Voeg zeezout en peper naar smaak toe en mix alles glad. Giet het beslag in een kom en roer de doperwten en bosuitjes erdoor. Mocht het beslag te dik zijn, dan verlengen met wat water. De dikte moet vergelijkbaar zijn als pannenkoekenbeslag. Laat het beslag nu voor 30 minuten rusten.

Verhit ondertussen de grill voor op de hoogste stand. Leg de plakken pancetta op een bakplaat, schuif deze onder de grill en laat ze krokant en goudbruin worden. Laat het spek op keukenpapier uitlekken en houd het warm.

Verhit een scheutje olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoogvuur. Schep een royale lepel beslag in de pan en bak het 1-2 minuten tot de onderkant goudbruin is. Keer het pannenkoekje om en bak ook de andere kant 1-2 minuten. Houd het warm en bak de overige pannenkoekjes op dezelfde manier.

Leg de pannenkoekjes op elkaar op een serveerschaal en serveer ze met de chilisaus, zure room en wat garnering.

Bron: Delicious